Re: [烘焙] 關於轉速與排風系統

看板Coffee (咖啡)作者madwu (好想給他好好睡一場！)時間19年前 (2007/01/25 23:39)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《jamiee (Five)》之銘言： : : 第一台原型機是直火加熱方式，如果資料無誤的話，鍋身是法瑯鍋體，但是後來改成 : : 鑄鐵鍋，並且是半熱風加熱方式的原因，就不得而知了…… : 風門全關就可以當直火機用了^^ 風門全關？風扇也關掉嗎？還是只是關到劃紅線位置，風扇繼續動作？ : 烘豆環境所累積下來的經驗 : （時間、溫度、火力、風門、轉速等改變的時機對味道的影響） : 會在溫度計探針改變時，把整個經驗毀掉~要小心^^ 毀兩次了XD......那種感覺，好像武俠小說裏練武功每一個層次都要廢一次武功似的orz : : 觀察烘焙的期間並不長，因為又發現了一個新玩意﹝敗家的一個開端﹞ : : 其實也不是發現，是一位自動控制的朋友看到烘焙機後，告訴我一些他公司的自動控制 : : 設備的想法 : 老兄～小的真的很佩服你玩咖啡的用心^^b 只是不想欺騙自己而已......或是說自己都騙不過，不敢拿去見人 : : 藉由較為詳盡的紀錄，發現一爆的溫度點差距非常的大，這表示溫度探點不對 : : 相關紀錄有發表在這裡……﹝應該還在吧？﹞ : 一般的狀況在探針位置沒有改變過的情形下 : 一爆溫度點的飄移，不一定是探針位置不對 : 更改探針的位置只是一種改變的手法，可是一改探針位置會對你之前的烘焙經驗 : 產生更大的影響，小弟是建議你多加一隻探針而不是去改探針的位置覺得機器本身對豆溫的探針位置不對......尤其是300g豆量放下去，完全測不到...... 位置正確時，1200g與300g的一爆點會很接近，所以傾向改變探針位置 : 要找變數對味道的差異只能把多項變數固定下來，一個一個找Orz : : 不要想去複製別人的烘焙模式，應該要了解的是想法。 : 在高轉數的時候，鍋壁的受熱雖然會比較均勻，但是產生的氣流卻會加速溫度的散失 : 然後豆子的翻滾加劇，直接受熱的面積減小 : 整體的受熱型態在風門、火力不變的狀況下～受熱情形反而趨近於純熱風機的受熱型態 : 在這樣的情形嘗試下，小弟反而選擇固定轉速，只改風的大小 : 兩者唯一的不同是風的溫度，前者較高，後者較低改天有空比較做實驗，目前是感覺變轉速在控溫有良好作用...... : : 忙碌，真的很忙，忙著開一間量販店裡的小店，想試一個以咖啡為主的經營模式。 : : 天真的以為烘焙經驗與手法可以套用在這裡，事實並不然；一個可怕的事實，烘焙機由 : : 店裡移到家裏。 : 嗚嗚～看到這裡真的快哭了，真是心有戚戚焉你在哪裡開店呀？改天喝一杯吧！然後報頭痛哭一下XD : : 五、接著是拿碼表與轉速做比對，是否轉速正確 : 加裝一個腳踏車用的轉速表會不會比較方便@@a 有再想耶......但是打算把轉速也給他數位調整紀錄化(其實是不會裝腳踏車的，不知道要買哪一種的，之前有去腳踏車店問，都說沒有，可是，明明看到季X香的老闆有在用呀) : : 積量(之前糟糕到整各不會發燙> <~)，當然最好是烘一鍋清理一次，只是這樣好累…… : Orz 好累+1 就說可以喝一杯然後一起哭的說XD : 出酸溫度和出甜溫度點也會偏宜，只是幅度不會那麼大 : 小弟偏移溫差約5度以下，出酸出甜約偏3度以內出酸出甜？沒聽說這樣的概念，還請說明^^~ : : 現在的課題，穩定一杯45元的咖啡品質，賣錢換研究資金… : : 以上，看看參考就好了 : 其實調整機器的時候，莊園豆反應出來的機器狀況比麻袋豆好得多 : 好一陣子沒烘豆了～看到您的熱血文，血液中的咖啡魂又有蠢蠢欲動的感覺就說別太認真，不然晚上太熱血睡不著不好...上個星期三，偷偷在家裏烘焙到凌晨三點偷偷摸摸的原因是怕被鄰居抗議......XD : 有機會可以大家聊聊天^^ 期待^^~不知道你在哪？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.198.201