[義式] 完美的espresso如何表現？

看板Coffee (咖啡)作者whitewater3 (淼-正遠遠而來！)時間17年前 (2009/01/17 12:37)推噓1(1推 0噓 4→)

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請教一下大大我用的機台是2008台灣咖啡大師比賽用的那台（拍謝，忘了機型怎麼寫）磨豆機是MAHLKONIG的自動定量磨豆出粉機，研磨刻度2，3.1秒的出粉量出粉量約17g 水壓8bar，不知道會不會太低水溫90度 ================ 問題來了使用定量出粉機時把手一靠進去就一直漏粉到停根本沒辦法邊漏邊敲把手~ 所以17g的粉漏到雙孔把手上時會像一個小山丘而且約有1g多會掉到把手外（機器出粉是用噴的~~很凶）而且掉落在外的粉又不能把它收集放回磨豆機，很浪費。但為何有些人都說要刮平？我如果把粉刮平，克數又太少了，粉餅也太低.... 這台磨豆機究竟實不實用？還是我用法錯誤呢？ ok~ 17g的咖啡粉山丘要平平地把它壓平，實在困難好幾次我漏完咖啡的粉餅都不完整我在想是不是不施力不平均或不夠垂直（填壓器不是壓克力的）我試過輕填（鎖上去時感覺也不緊）或重填（鎖上去時超鬆）每次漏完咖啡過10秒再拿下把手粉餅上都有殘餘的水未漏下來，咖啡餅溼溼的，有時還會不完整我在想是否是咖啡粉不夠多以致於填壓後粉餅距離蓮蓬頭太大水落下時衝擊粉餅太大所以有隕石坑又或著是填壓力道過大水漏不下來？還是壓力太低，導致水穿不過咖啡餅？變數太多，我應該先掌握哪一個參數？是把咖啡粉克數調整到鎖上把手時可以離蓮蓬頭只有一點點距離（鎖上時不會太鬆或太緊）或調整研磨粗細度達到漏咖啡的粉數正常（2oz-25秒ok嗎？）和咖啡餅完整度（沒有水水的）或調整出水量？（因為我想讓咖啡喝起來濃一點、味道重一點，但又不想漏兩次，要怎麼做？）（如果18g的咖啡粉漏3oz的咖啡ok嗎？）（但我也問過人，一般咖啡豆要漏2oz~70cc就很極限了）或調整壓力？唉~~苦腦中~ 希望達人能給我解惑解惑~~ 感激不盡呀~~ -- 這裡該有些改變 ~淼 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.108.141 ※ 編輯: whitewater3 來自: 61.217.108.141 (01/17 12:39)