[沖煮] 新手麻煩指教

看板Coffee (咖啡)作者CMoya (光復路大學)時間17年前 (2009/03/08 17:34)推噓1(1推 0噓 3→)

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第一次發文，麻煩指教我使用的工具是VEV摩卡壺，喬尼亞的火源，和BRAUN的砍豆機與郵筒型磨豆機使用的豆子產地其實都不太清楚，不過價位大概300～500間，目前有在用的豆子有，義大利.曼巴.曼特寧分界線～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～首先我想先說明一下我的煮法，和我遇到的問題豆子保存：豆子買來的包裝，有打氣孔，用完後一定把空氣壓出，綁起來放冷凍研磨方式：懶惰的時候砍豆，無聊的時候慢慢磨煮法：首先我用的是四人壺，使用飲水機的常溫水大概24度左右，加置壺底卸壓閥8分滿，粉加置7分滿拴緊上壺，開大火煮至咖啡流出到聽到空燒的聲音10秒後熄火將咖啡倒置溫杯後的馬克杯。問題：1.我嘗試了好久，可是都沒有crema ，是壺沒有聚壓閥的關係嗎？ 2.我開始懷疑我的舌頭，我嘗到的味道，我沒加糖或奶義大利：又苦又厚，顏色偏黑，但加奶球後很濃郁曼巴：偏酸冷掉後非常明顯，顏色偏淡，它適合摩卡壺煮嗎？加了奶球也不愛曼特寧：味道介於前兩者，不過喝完後會回甘，難道是我舌頭壞了？ 3.我每次煮完後都會觀察一下粉的情形，（1）加太多粉會很緊實，常常都要煮比較久，粉不好倒用手壓不太不下去。（2）當我一個人喝我粉加至5至6分滿，煮完後我的粉的情形常常很像爛泥巴，喝起來口感很像外面喝的美式，但是比小七的濃一點。（3）當我加至七分滿時，速度比較快粉會剛好滿到上面的鐵製濾網但用手輕壓即陷下去，不過通常要兩個人喝才行，品質比較好掌握。我想問的是有沒有辦法當我一個人喝的時候也煮出兩人喝時的口感。麻煩大家指導我不對的地方，我查了很多書，但是關於摩卡壺的知識真的好少？有推薦關於摩卡壺的書嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.120.181 ※ 編輯: CMoya 來自: 140.114.120.181 (03/08 17:38)