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[烘焙] 安提瓜花神

看板Coffee (咖啡)作者oldertwo (oldertwo)時間17年前 (2009/07/02 16:42)推噓1(1推 0噓 1→)

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這次... 學到了上次的經驗雖然豆表沒半顆燒焦可是喝起來整個都是焦味慘... 全到掉這次烘焙的時間拉到了二十一分除了擔心又烘成滿口焦味的豆子之外又怕脫水不足變成豆心不熟所以當溫度爬到 150度的時候已經花了八分鐘..維持150度四分鐘脫水(這個步驟對嗎?) 然後時間以來到了 12分接下來 20分一爆 21分下豆... 焙度 city 為什麼時間會拖這麼久了除了自己是用手網烘焙的關西再來是因為我採用了離火源較近可是火力較小...如果說火力大也是可以熟可是我自己的主觀是覺得可能大火熟的只是外表吧!! 這次的量是兩個紙杯的量之前是用一個紙杯的量可以在 7分鐘到達150度花4分鐘定溫在150度完成脫水再花2分鐘到達2爆烘焙度full city + 雖然豆表完全沒有燒焦可是喝起來整個是焦的我覺得問題在於兩分鐘達到二爆的火力根離火的距離... 現在自己被困在了離火距離跟火力的大小關西及脫水的定義謝謝各位幫我解惑了 ^^ 感恩小記淺焙的安提瓜其實沒有想像中的恐怖不過還是有些微的焦味這讓我抓不著頭緒難道這是所謂的煙燻味? -- 這個時代好像不能沒有BLOG http://www.wretch.cc/album/oldertwo -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.131.38.124

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[烘焙] 安提瓜花神

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