Re: [烘焙] 醬油味的Star Harra

看板Coffee (咖啡)作者hsubonbon (愛著妳...)時間16年前 (2010/04/29 00:16)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《conietank (I'm fine)》之銘言： : 因為公司咖啡同好的號召, 我也進入了烘咖啡豆世界了. : 這次烘的豆子為[哈拉摩卡], 自豐潤購入. : 但是最近常常聽到同事說, 你的咖啡聞起來有醬油味耶! 不過喝起來沒有!! 試著拉長脫水時間通常不屬於苦澀的雜味會減少 : 不知道哪裡出錯了。是她的特性本來就這樣嗎? 我看豆子的介紹都沒有這樣的內容。 : 烘焙器具: 手搖式烘焙機 http://www.paocoffee.co.jp/paoweb_images/other/roster_new1.jpg

: 冷卻工具: 我家電風 : 烘焙時間: 0分------5 mins-------->10-------->12------->13 : 小火中小火一爆小火一爆密集下豆你的器材看起來是直火烘焙直火烘焙烘到18分還算正常範圍你的時間比較偏熱風式的時間熱風通常會在12分上下收試著拉長脫水到6~8分鐘(依豆子決定脫水長短) 付上溫度會比較知道你有沒有到適當的脫水和一爆溫度通常脫水抓130~150C 約抓一爆溫度減去50~70C 你試試看吧沒有溫度也沒法給太多意見 GOOD LUCK! : 煮咖啡器具: PHILIPS滴漏式咖啡機 : 感想: 我自己本身是覺得它味道很特別也厚, 不會像之前烘的耶加口感太薄; : 不過醬油味有點囧, 不知道大家有這樣的感覺嗎? 拉長脫水與烘焙時間 Harra和Mokha熱風和半直火我都烘過不會有這種雜味 : 烘過的豆子: 肯亞AA, Brazil Cerrado NY 2 SS Fine Cup SC 18, : 水洗耶加雪夫, Brazil Cerrado NY 2 SS Fine Cup SC 18, : 印度Malaba... : 好想喝看看溫泉豆........... 都是好豆適當的烘焙不會有醬油雜味這種偏鹹的醬油味是脫水和烘焙都不夠長造成一爆不完全也會這樣由於不知道你的溫度沒法知道確切問題沒法量溫度的話建議看豆表,聞味道,聽聲音溫度120~140C時豆表轉黃且開始有烤土司味 150C~160C以上烤土司味轉強 175~190C一爆近200C二爆由於你是直火烘焙總時間建議拉長到18min上下以上溫度為腔體內溫度非豆表溫度豆表由於接近直接加熱的金屬器壁溫度會更高差約20C上下(不確定) 我是用常見的一爆二爆溫度去估此溫差只供參考非準確值 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.194.220.46

推

Ascend

04/29 23:48, , 1^F

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雜味泛指不是苦味,澀味,酸味,回甘,果香,花香,巧克力,核果等常見味道之所以稱醬油味主要是因為這種雜味會伴隨鹹味在咖啡裡出現不清楚你說的發酵是不是指Meil process之類的處理方式只要豆子沒有發黴發黑(保存不當的變質) 豆子發不發酵並不是雜味的來源 (前提是脫水,一爆,二爆的溫度和過程順暢) 這三大重點都沒問題的話剩下的只是風味表現的問題 ※ 編輯: hsubonbon 來自: 72.194.220.46 (04/30 00:15)