Re: [器材] 關於篩細粉

看板Coffee (咖啡)作者yftkk (傻爸@咖啡坑團)時間14年前 (2011/11/17 14:20)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ 引述《only479 (企鵝)》之銘言： : 目前用TIAMO 600N磨豆機做義式但覺得細粉很多粒徑分佈也很廣 : 請問各位有沒有用過篩網篩細粉 : 大概要幾目的? : 我在中壢找，目數都很不齊，網子都太大 : 請問篩網該在哪裡才可以買到比較細的 : 大概的目數範圍是多少? : 大概要多少錢? : 沒錢買900N磨豆機只能用克難一些的辦法磨豆機買了就用吧~~這也沒辦法~~除非改刀至於篩細粉~~也不一定啦~~凡事過猶不及~~先看看你的剩粉盒多大~~再去家庭五金茶具區找有手把篩網；最細目即可~~ 要不然馬雅烘焙咖啡館曾進一個篩粉器MPS-500;聽說最近熱銷斷貨中~~ http://mayaroast.pixnet.net/blog/post/25182861 以上要篩就篩吧~~一貫我會把磨豆機搞好~~如果真的改不好~~其實是有方法解決要改造磨豆機也是有些....自己想辦法吧~~ 至於沖泡是可以解決細粉的~~就是之前說過的一個手沖的手法，這會改變細粉的影響~~ 文章代碼(AID): #1Dr-4B3K (Coffee) [ptt.cc] [其它] 悶的沖泡法事實上那篇即解決手沖細粉影響~~當初沒人多問我也沒說~~ 細粉在手沖除了影響沖泡過程會對口感風味也很大的影響，所謂悶的沖泡即悶蒸後，從中間開始注水會有些水泡拱冒出來，不要讓細泡泡漫過最上咖啡粉層，然後從中間一點注水，慢慢拱起粉層、漸漸擴大注水圓圈大小~~最後當咖啡粉層拱到最高預定水位注水區域也在粉層六成半徑左右，而這樣悶、拱沖泡事實上是把浮在上層細粉不要往內沖泡，因這些細粉如果真正沖泡攪拌進去，就會有細粉造成濾紙阻塞或影響口感~~ 所以悶的沖泡法之前有討論過或比較乾淨，與篩細粉有異曲同工之妙~~ 之前有放一影片~~參考看看 http://goo.gl/f4R1u 當然後來有篇細粉菁華乎!! http://goo.gl/sKBv1 細粉是烘焙;磨豆機等造成沖泡或咖啡風味的變因~~去除是可以解決~~但留著(手法)或是控制(磨豆機、烘焙)細粉是沖泡咖啡的掌控方式之一，所以以上參考參考~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.157.63