[器材] 義式咖啡沖煮問題請教

看板Coffee (咖啡)作者starbuckss (斯達罷課司)時間14年前 (2012/01/15 02:51)推噓2(2推 0噓 7→)

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最近購買了一些咖啡機的配件,沒想到才是問題的開始不知道la panovi的濾杯太誠實還是ees250的加壓濾杯太捧場換了la panovi濾杯後整個就是悲劇 (悲劇一)暴衝的流速 (悲劇二)流出來的咖啡是黑汁液明顯混著朱紅色的cream(像線條的感覺),之前ees250 加壓濾杯打出來的咖啡混和很均勻 (悲劇三)萃取到20cc後咖啡汁液開始變白,雙人濾杯萃取到60cc根本悽慘使用器材如下: 義式咖啡機:Electrolux EES250 濾杯:la panovi 51mm 濾杯磨豆機:tiamo HG0222 研磨刻度調到Fine MAX(最細的) 填壓器:tiamo賣的那種重量不鏽鋼頭填壓器 51mm 咖啡豆:中深烘培的義式豆步驟流程:(學部落客介紹EES200的填壓方式) 裝粉時候會敲一敲桌面讓咖啡緊實一點>抹平>然後用重填壓剩出來的空間再加入咖啡粉並抹平>在一次重填壓結果: 1.espresso有一種焦苦味 2.咖啡粉餅表面有分水網的凹陷痕跡(ees250分水網成一個凹型並在0 90 180 270度有長方形狀的凸起) 3.用星巴克的法式烘培豆完全沒creama,用去咖啡館買的自家烘培豆會有creama,但是消散極快,大約5分鐘後消散完畢成咖啡汁問題請教:(更新發問Q3&Q4) Q1.可否請幫我診斷一下那些地方可以改善,我看部落客的小型幫浦機咖啡都是慢慢滴出來而我卻像山洪暴發= =....問題是出在磨豆機嗎?目前有計畫購入901N Q2.分水網可以怎麼做改善,我不上把手直接觀察分水網發現流出來的水部分是水柱部分是用滴的,而且滴出水的位置一直變動.就正常來說出水網應該像洗澡的蓮蓬頭一樣平均的出水嗎?? Q3.espresso常提到的25秒30cc,那第一秒是從何時算起?是咖啡流出沖煮把手那一刻算起還是按下機器的"開始煮咖啡的鍵"那一刻算起呢?看過網路上很多影片還是歸納不出一個範圍秒數 Q4.如果再雙人份濾杯中只放10g的咖啡粉,填壓後只會到6分滿,這樣去萃取30cc可以嗎? 還是說一定要用單人份濾杯呢? 懇請過來人在咖啡路程上拉小弟一把,感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.161.61