Re: [問題] 想請問單品咖啡適合的巧克力?
您好，小弟在花蓮經營一間巧克力店，開業還不到半年，許多客人希望在品嘗巧克力
同時可以搭配咖啡，因此店內有供應單品手沖咖啡，以淺培為主，所以我們有做一些
關於咖啡與巧克力的功課。
基本上巧克力的發展與咖啡是一樣的，所以許多原理可以用咖啡的概念套用。
首先我們將巧克力大致區分為非調溫巧克力與調溫巧克力兩種。我們可以把
非調溫巧克力當作即溶咖啡看待，這方面我沒有太多研究。而調溫巧克力也
會依產區附帶不同的風味。例如有些鈕扣巧克力原料本身會呈現出更多的
花香，蜂蜜香或核果香。依莊園不同但跟巧克力的％無直接關係
基本上72%到80%之間的巧克力是個人認為最適合的區間，再高巧克力的苦味會
蓋過咖啡香味。再選擇時可以依據咖啡的香味選擇巧克力，例如選擇了帶有核果
香氣的咖啡，再選擇含有核果味的巧克力，兩者風味有可能會各自獨立或相乘，
但絕不會互相影響。相同的概念，選擇含花香的咖啡，就可以考慮也含花香或帶
些蜂蜜味的巧克力。
但是，並非所有的咖啡與巧克力搭配都是美好的。
首先所有的拿鐵與巧克力的搭配都是吃心情愉快的，變成咖啡味較淡的牛奶巧克力
所有酒類巧克力與咖啡搭配後，最後都只會留下酒的香氣
帶有香料味的咖啡與鮮奶油含量較高的巧克力不明原因的相當不合
（印度珍珠山與65%的原味松露會產生近似塑膠的味道...）
所以大原則上，巧克力與咖啡的搭配，建議以單品咖啡搭配純巧克力，且盡量選擇
兩者香氣較近的搭配方式。這半年來我們一直在做不同的單品淺培與各種巧克力搭
配的記錄，版友若有興趣歡迎一同分享討論^^
※ 引述《yu99873 (姿)》之銘言：
: 請問版友們
: 適合單品咖啡的巧克力為幾%為最適合?
: 是否可以提供覺得不錯的品牌
: 或是種類
: 有爬文過都介紹蛋糕與餅乾:)
: 感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.243.214.122
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