Re: [問題] 請教Crema對咖啡"口感"的幫助

看板Coffee (咖啡)作者weichungz (克林etwork)時間13年前 (2012/09/19 17:46)推噓3(3推 0噓 9→)

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※ 引述《wuzongg (路人)》之銘言： : 以前都是喝連鎖咖啡比較多 : 最近買了一台飛利浦Saeco全自動義式咖啡機~ : 希望可以加入品味咖啡的行列 : 不過煮咖啡的時候忽然想到一個問題 : 就是咖啡上那一層Crema對咖啡"口感"的影響??? : 我知道Crema就是咖啡豆萃取出的乳化油脂產生的細泡 : 而且新鮮的咖啡豆才會有... : 但它只有保留香氣的作用嗎?? : 我想知道有沒有這層Crema咖啡的口味會變很多嗎?? 手邊剛好有書我覺得寫的還滿淺顯易懂的，分享給你參考吧像你買的Saeco是全自動義式咖啡機，照理說Crema應該是很容易出現才是 Crema是Espresso成敗的重要指標一杯標準的Espresso約只有1盎司，上面還覆蓋著一層細系的泡沫，叫做＂克立瑪＂(Crema)。克立瑪的泡沫越細越好，很像一層有顏色的奶油，顏色為接近赭紅的深褐色；倘若您看到的是一層金黃色的細沫，那八成是咖啡豆不夠新鮮，這種Espresso沒有稠感。此外，克立瑪的厚度至少應佔咖啡的1/10，而且能維持3分鐘以上，不會出裂痕。喜歡喝Espresso的人，都把克立瑪看作是品質的指標。其實，它是由一大群小細沫所組成，而美一個小細沫的結構則由一層水性薄膜包住二氧化碳。當然，新鮮咖啡內部的二氧化碳較多，用他煮成的濃縮咖啡，也會含有較多的Crema，喝起來就會有＂如天鵝絨般輕滑細柔＂的感覺。水性薄膜內含有大量的水，會很快的釋出，使薄膜無以支撐而破裂， Crema便也跟著消失。難怪義大利人總喜歡等在吧檯前，在30秒內就把那杯Espresso喝掉。使用羅布斯塔豆配方的Espresso，很容易製造出赭紅色的克立瑪。雖然優質的羅布斯塔豆可提高Espresso的醇味，但是不當的使用反會產生略帶腥味的咖啡。因此，好的Espresso一定有濃艷的克立瑪，但有濃艷的克立瑪卻不一定是好的Espresso。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.165.143 ※ 編輯: weichungz 來自: 111.240.165.143 (09/19 17:46)