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[請益] 熟豆末端有油漬狀斑點?

看板Coffee (咖啡)作者時間13年前 (2012/12/25 20:46), 編輯推噓14(14推 0噓 42→)
留言56則, 11人參與, 最新討論串1/1
今天收到了網購的熟豆 店家給我的資訊如下： 衣索比亞 孔加 G3 日曬 烘焙日期：12/22 烘培度：一爆結束 208 度C 打開後發現幾乎所有的豆子末端都有油漬狀斑點耶?!而且只有一端有斑點! (烘後3天的照片) 正面排排站 http://ppt.cc/kml9 背面照片(無油漬斑點) http://ppt.cc/jxt- 想請教板上的前輩們 末端油斑是正常現象嗎? 豆子有一股淡淡的、類似麻油的味道，是正常的嗎? 以下為黑特文↓ ---------------------------- 店家似乎沒有挑豆，貝殼豆、碎豆超多(>5%) 當我把不順眼的豆子挑掉後，秤一秤已經接近15% QQ 乾香不香，沖煮結果也滿令人失望的 果然還是一分錢一分貨...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.253.252
推
12/25 21:37, , 1F
你買多少錢？
12/25 21:37, 1F
→
12/25 21:37, , 2F
會說明G3的豆子表示有一定程度的瑕疵且店家沒有挑豆
12/25 21:37, 2F
推
12/25 21:41, , 3F
咖啡展有看到西達摩 G3 生豆 一公斤好像在350-360
12/25 21:41, 3F
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12/25 21:43, , 4F
如果是椰加雪菲 一磅的價略高於這個算是合理
12/25 21:43, 4F
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12/25 21:55, , 5F
G3 不是日曬豆最高等級嗎?
12/25 21:55, 5F
推
12/25 21:56, , 6F
G3是日曬豆最高等級.日曬豆來說這是正常的,不太需要挑豆.
12/25 21:56, 6F
推
12/25 22:01, , 7F
西達摩的 我在貝拉團購上有看過G2的
12/25 22:01, 7F
推
12/25 22:05, , 8F
G2是衣索比亞水洗豆最高等級
12/25 22:05, 8F
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12/25 22:06, , 9F
伊索比亞規格已經改了，不管日曬水洗都從g1往下
12/25 22:06, 9F
推
12/25 22:15, , 10F
我記錯,G1是水洗最高級,但是日曬G1我以前真的沒聽過
12/25 22:15, 10F
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12/25 22:16, , 11F
是當局改過規格嗎?是否有文獻可參考?我google不到
12/25 22:16, 11F
推
12/25 22:25, , 12F
ex. 聯傑的Konga都寫G1，並說CR93分 92分，但CR網站查無
12/25 22:25, 12F
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12/25 22:26, , 13F
不過我知道的消息，日曬只有一級豆，E.C.X 1級，此非G1
12/25 22:26, 13F
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12/25 22:33, , 14F
ECX的新規就是我寫的那個，回家再貼附件連結
12/25 22:33, 14F
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12/25 22:36, , 15F
另外，淺焙豆的豆尖黑點出油，那顆豆是未熟豆，或是充實度
12/25 22:36, 15F
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12/25 22:36, , 16F
較差的，這種豆我都會挑掉
12/25 22:36, 16F
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12/25 22:47, , 17F
可是整包豆子都有豆尖黑點出油?會不會是烘培出現問題?
12/25 22:47, 17F
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12/25 22:48, , 18F
還是原本的生豆充實度就較差 @@
12/25 22:48, 18F
推
12/25 23:03, , 19F
那個黑點不是油漬,是咖啡豆本身的芽點,有可能是生豆處理過
12/25 23:03, 19F
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12/25 23:05, , 20F
程, 或處理方式的差異, 造成芽點特別明顯。
12/25 23:05, 20F
推
12/25 23:11, , 21F
原來我沒記錯，以前G2是水洗最高級，G3是日曬最高級
12/25 23:11, 21F
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12/25 23:12, , 22F
後來為了日本三菱的要求特別製作G1這個等級
12/25 23:12, 22F
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12/25 23:13, , 23F
後來ECX成立後才有G1這個新規格
12/25 23:13, 23F
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12/25 23:17, , 24F
那不是芽點
12/25 23:17, 24F
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12/26 00:11, , 25F
"http://ppt.cc/lus " 國外的討論(似乎也沒有結論)
12/26 00:11, 25F
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12/26 00:11, , 26F
http://0rz.tw/xvjPn 第八第九頁有寫 都從G1開始往下
12/26 00:11, 26F
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12/26 00:14, , 27F
就我個人的經驗 這種豆 在整鍋熟豆裡 是顏色偏淺
12/26 00:14, 27F
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12/26 00:14, , 28F
我也撿過磨來喝,就很空洞的麥味,我會認為它充實不足
12/26 00:14, 28F
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12/26 00:18, , 29F
經驗上是日曬豆較常遇到,我也同意紅大的想法,充實不足時特
12/26 00:18, 29F
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12/26 00:19, , 30F
容易遇到,但我亦認為這是芽點XD,猜是充實不足燒焦的芽點
12/26 00:19, 30F
推
12/26 00:27, , 31F
英文看的頭好花，原來現在連杯測分數都有列入分級囉?
12/26 00:27, 31F
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12/26 00:33, , 32F
對....連杯測都有....
12/26 00:33, 32F
推
12/26 02:11, , 33F
用英文品名就可以查詢了喔 (Wote Konga)
12/26 02:11, 33F
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12/26 02:12, , 34F
12/26 02:12, 34F
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12/26 02:12, , 35F
12/26 02:12, 35F
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12/26 02:14, , 36F
另外大家可以看到紅大提供的ECX文件中
12/26 02:14, 36F
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12/26 02:15, , 37F
看到衣索比亞的官方規定 上面是寫
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12/26 02:16, , 38F
Grade 1 91-100 / Grade 2 81-90
12/26 02:16, 38F
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12/26 02:18, , 39F
依此類推喔
12/26 02:18, 39F
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12/26 08:54, , 40F
剛才仔細看了圖，那個黑點的確是芽點位置
12/26 08:54, 40F
推
12/26 12:10, , 41F
ECX的杯測分數，是用CR的分數?應該不是吧@@
12/26 12:10, 41F
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12/26 12:14, , 42F
如果我隨意烘konga的G2,送CR,然後被評71分，他也不會變G3
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12/26 13:22, , 43F
ECX是ECX,CR是CR,ECX分數是表明它的品質,CR是表明它的風味
12/26 13:22, 43F
推
12/26 13:55, , 44F
未成熟豆 沒東西焦糖化所以難著色 顏色偏淺
12/26 13:55, 44F
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12/26 13:56, , 45F
整杯裡面一個兩個是比較難抓 量稍大就是麻油煙燒烤吐司味
12/26 13:56, 45F
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12/26 13:58, , 46F
隨便挑一顆咬咬看就能抓到這種豆子的特徵 空洞呆版
12/26 13:58, 46F
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12/26 14:00, , 47F
當然 這是豆子色差大又特別淺的那幾顆才會有的
12/26 14:00, 47F
推
12/26 19:11, , 48F
ECX是用分數分級 跟CR分數無相關喔
12/26 19:11, 48F
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12/26 19:12, , 49F
分級歸分級 送評分數歸送評分數 兩者勿混淆
12/26 19:12, 49F
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12/26 21:57, , 50F
C大說的應該是所謂的浮豆，跟樓上說的芽點不太一樣
12/26 21:57, 50F
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12/26 21:58, , 51F
個人有喝過一杯西達摩的浮豆 口感飽和度明顯不足
12/26 21:58, 51F
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12/26 21:58, , 52F
確實會有一種強烈的麻油香
12/26 21:58, 52F
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12/26 23:19, , 53F
請教一下，浮豆是只水洗中浮在水面的?不成熟豆就是浮豆?
12/26 23:19, 53F
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12/27 18:46, , 54F
浮豆是保存過程中脫水導致 是生豆顏色轉白 和熟豆無關
12/27 18:46, 54F
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12/27 18:47, , 55F
不過浮豆也會造成口感空洞(填充物都跑光了)
12/27 18:47, 55F
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12/27 18:48, , 56F
未熟豆則是填充物不足導致 味道是結果 但成因不同
12/27 18:48, 56F
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