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[問題] 手沖咖啡流速很慢

看板Coffee (咖啡)作者 (Joshua)時間13年前 (2013/04/22 10:58), 編輯推噓16(16推 0噓 34→)
留言50則, 18人參與, 最新討論串1/1
小弟是個手沖咖啡新手 在手沖咖啡上遇到幾個問題 首先就是悶蒸過程中咖啡粉幾乎不太膨脹 是否是跟咖啡粉不是現磨有關係呢? 小弟都是拿去請店家磨完後密封起來要喝再拿出來 另外就是第二次注水後總覺得過濾流速很慢 倒一下子水的液面就整個蓋過咖啡粉上 導致都要停下來慢慢等水再退去 請問這是什麼問題? 是豆子磨得太細嗎還是還有可能是哪方面的問題 但我都是跟店家說豆子要磨成手沖用的大小 備註 濾杯濾紙都是 HARIO 02 V60 手沖溫度約是83度 先謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.73.42
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04/22 11:19, , 1F
可能 1.烘培手法 2.磨成粉後放太久，不新鮮了
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04/22 11:19, , 2F
買完馬上沖看看吧
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04/22 11:28, , 3F
放太久?個人沖淺焙的豆子比較容易有你說的流速問題
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推
04/22 11:32, , 4F
83雖然說看豆種 不過似乎已經有點太低了
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04/22 11:34, , 5F
普通來講全沸放1分出來差不多是94-95 在出水後大概差不
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多就是適合的90-92左右 參考一下
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推
04/22 12:29, , 7F
我以前也會請店家磨 喝到最後也有你所述的現象 自己磨之
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04/22 12:30, , 8F
後就很少看到那種現象了 所以應該是咖啡粉不新鮮了
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04/22 12:31, , 9F
不過淺培好像也會有那種現象
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推
04/22 13:03, , 10F
放粉後搖平就好 不要去拍 流速若慢 粉粗細度 注水大小與高度
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04/22 13:05, , 11F
都會是影響的因素,你的濾杯流速應不會太慢
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04/22 13:07, , 12F
另外83度太低了,建議約93差不多(粗細約2號砂糖大)
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04/22 13:14, , 13F
豆子若不新鮮悶蒸就不太會膨脹
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83度不會太低，不會脹就只是豆子內氣體不多了
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04/22 15:29, , 15F
預先磨好的沒氣可發很正常
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推
04/22 18:57, , 16F
低溫萃取,這杯咖啡必然酸澀,沒有膠質
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推
04/22 19:20, , 17F
最初我的咖啡豆是請星巴客幫忙摩成粉 前一兩次過濾超慢
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04/22 19:21, , 18F
的 一杯咖啡要過濾一個多小時 跟夥伴反映後比較快了
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04/22 19:23, , 19F
現在樓下芳鄰送了一個砍豆機 過濾才變得比較快
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推
04/22 20:25, , 20F
過濾一個多小時!!??太驚人了.....
04/22 20:25, 20F
推
04/22 23:59, , 21F
過濾一個小時的咖啡..你敢喝阿..可以變成冰滴了
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04/23 01:05, , 22F
83不算低呀 很OK的溫度 93 94可以直接用虹吸了吧0.0
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非現磨的粉，已氧化的機率非常高，不膨很正常@@
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04/23 09:56, , 24F
光就流速問題，大多應為細粉或顆粒較小，磨粗點試試吧
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推
04/23 11:09, , 25F
沒錯磨好的那半磅 那十幾天每天早上都要花一個小時跟咖
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04/23 11:11, , 26F
啡奮鬥 把豆子交給人家磨無法控制 我寧可相信是夥伴不
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04/23 11:12, , 27F
熟悉磨豆機 不願相信是夥伴故意磨得太細
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如果新鮮度沒問題那應該是淺焙豆吧 密度較大又不膨脹 會Y
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04/23 13:15, , 29F
塞在下方讓萃取速度變慢 磨粗一點可改善 而你那些給店家
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04/23 13:17, , 30F
磨的粉可以去買個細篩篩久一點讓細粉減少也可以改善
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推
04/23 14:11, , 31F
會不會是磨到espresso用的粗細阿@@
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04/23 21:56, , 32F
告訴夥計上次磨的要過濾一個多小時才能過濾完 這次就改
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04/23 21:58, , 33F
善 都是要花一些時間 自從用砍豆機以後 十分鐘就解決
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推
04/24 02:08, , 34F
用砍豆機要非常熟悉顆粒大小與操控砍豆機 不然會更慘
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推
04/24 03:39, , 35F
....砍豆機喔 我想舌頭應該會明確告訴你那不是好物
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04/24 19:20, , 36F
一個小時!!!星巴克是幫你磨成義式的細度吧...
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04/24 19:22, , 37F
手沖流速太慢除了濾紙就是細粉太多,你的排除掉濾紙,所以
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04/24 19:23, , 38F
應該是細粉太多,下次沖完看濾紙上是不是有很多泥狀物附著
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推
04/24 22:43, , 39F
首先 我以星巴克磨粉與砍豆機磨粉 似乎差異不大 也許
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是我比較遲鈍 砍豆機除了試磨豆時間 磨太細時會影響口
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味 其他都差不多
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推
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除了粉磨粗細度以外，還有可能咖啡豆的油脂含量高，
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所以水流通過的速度會變慢，那是正常的。
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推
04/25 18:57, , 44F
油脂含量高不是應該流更快嗎?(忌水性的關係)
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謝謝大家熱情的解答 關於流速的問題在今天購入小飛馬後已經解決 刻度調4磨出的咖啡粉確實讓流速提升不少 但今天手沖的時候發現濾紙中間的咖啡粉因為水沖的關係凹陷一個洞 相較於旁邊的咖啡粉牆還有一段滿大的高度落差 請問這是正常的嗎? 還是我中間沖的水流太大了呢 ※ 編輯: aeer30 來自: 111.255.117.169 (04/26 21:41)
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04/26 23:23, , 45F
你手沖的圓圈 要加強
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你水的力道可能強了一點，尤其最後收尾階段
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推
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深焙的話還好吧 請問您豆子磨開是接近黑色還是接近褐色阿?
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我的豆子是深烘培的
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推
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深焙的話凹個大洞很正常啊~
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05/02 10:25, , 50F
受教了 謝謝^^
05/02 10:25, 50F
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