Re: [單品] 中南美洲豆處理法有點走火入魔了

看板Coffee (咖啡)作者gyboy38 (boy都不boy了)時間3周前 (2026/05/07 10:29)推噓5(5推 0噓 10→)

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認同t大，終端賣得掉，烘豆業者就買，生豆商就進。客戶有疑慮，一句「窩不知道」，往上游一推，四兩撥千斤。我認為這句話沒有騙人，因為大部分是真不知道。這個「不知道」非常萬用，也給了某些商業模式生存的空間。我這裡有一批索菲亞莊園，很便宜的。考慮後才回這篇文章，還是想給中南美洲的生豆一個公道。我目前手上有三支中南美洲的水洗豆，生豆價剛好都在800多。風味都很細緻，我自認都算是很棒的豆子，多說就像廣宣了。哥倫比亞粉紅波旁、祕魯藝伎、玻利維亞 JAVA。這三支剛好是來自不同生豆商，分別是卡拉維拉、維拉怡森、TYPICA。卡拉維拉Caravela是國際大型豆商，之前James huffman好像有合作低咖啡因的實驗。專營中南美洲的生豆，特別是哥倫比亞，印象中他很少進奇怪處理法的豆子。我上個月想先預購今年的粉紅波旁時，發現官方Line已經刪除，電話空號。詢問之後才知道撤出台灣了，雖然我前後只跟他買過兩袋，算是兩奈米戶。不敢說他是因為什麼原因撤出台灣市場，總之就是沒賺到錢吧。謹以此文紀念GG的卡拉維拉，希望TYPICA能再撐幾年。回到特殊處理法，倒不用一干子打翻一船人。如果是真‧厭氧發酵、或是真‧酵母處理法，這兩種基礎上也是天然的，好好做也可以乾淨又平衡，但必然很貴。稍微想像一下，水洗處理法是偏大量處理的程序，生豆一公斤賣800元。真‧厭氧要一桶一桶去密封，真‧酵母要一桶一桶殺菌，不然雜菌會幹掉酵母。上述這兩種真‧麻煩處理法，一公斤不賣個兩~三倍價格，你自己願意做嗎? 那有沒有便宜，風味又特別的? 此時黑衣人從口袋拿出一罐黑色的瓶子。 ※ 引述《thenick (nick)》之銘言： : 因為台灣的消費者愛 : 咖啡進口商才進這種豆子給你們 : 特殊處理的豆子佔總產量一點點而已 : 這是台灣消費者的問題 : 不是中南美洲的問題 : 一堆一般處理的豆子不進 : 都進這些特殊處理的豆子 : 一般農場才不喜歡搞這些東西 : 第一沒有錢跟時間去嘗試新的處理法 : 買酵母要錢，器材也要錢 : 器材還不能跟一般處理法的共用 : 再來失敗率很高 : 直接用其他農場的方法做一開始都失敗 : 都要調整過好幾輪後才能穩定 : 這種也不好賣 : 一般的市場根本不喜歡這種豆子 : 用舊的SCA的分數不可能超過83 : 根本不平衡 : 這種亞洲人比較愛 : 歐美市場不太買這種豆子 : 我在的產區幾乎沒有人在做這種豆子 : 水洗就忙不完了，沒事才搞自己 : 你該做的是去跟咖啡豆進口商建議 : 多進一般的豆子 : 也不要對整個中南美洲開炮 : 全球最大產地巴西 : 你去查一下他們出產多少特殊處理豆再來炮 : 不是你看到一個展就代表整個中南美 : 當然像哥倫比亞比較多這類的豆子 : 但佔整體產量的比例還是很低 : 沒有一個中南美國家的主力是特殊處理的豆子 : 如果你要有趣的南美洲豆子 : 我建議你來祕魯走走 : 我們這邊海拔1200 到 2500都有種 : 大部分是水洗，蜜處理和日曬比較少 : 厭氧最近幾年有人做，共發酵跟其他比較特殊的還沒看到 : 常見的品種有Typica Catimor Geisha SLXX Bourbon : 從85分到90分都找得到 : 要花香果香堅果巧克力都有 : 地形變化太大，翻過一座山頭氣候風土都不一樣 : 來產地看一看就會了解為什麼一般農人根本不想搞特殊處理 : 產區就在馬丘比丘旁邊 : 來學習咖啡知識還可以順便旅遊喔 : ※ 引述《luxurygenius (嘻)》之銘言： : : 台中咖啡展今天最後一天 : : 肥宅我照慣例去逛個 : : 順便買點有趣的豆回來喝喝 : : 這次咖啡展熟豆跟以前差好多 : : 以往都是非洲豆主宰 : : 這次去喝到的幾乎都是中南美洲豆 : : 而且都是特殊處理法的 : : 都是酵素酵素酵素 : : 哈密瓜草莓葡萄荔枝橙花各種奇妙的口味 : : 喝起來第一口很驚艷啦 : : 但是就那麼一下 : : 真的不適合平常喝 : : 有的甚至已經到走火入魔的境界了 : : 比如說今天買到一組酒桶發酵的 : : 之前買過卡卡愛的酒桶 : : 就是淡淡的偶爾蹦出來亮一下 : : 很有趣也耐喝，印象不錯 : : 啊今天展上買的雪莉酒桶晚上壓一杯拉霸 : : 那味道根本直接往臉上撞 : : 完全就車禍現場 : : 太妃糖萊姆酒跟香草直接車禍給你看 : : 濃到已經認不出來是咖啡味了 : : 30ml我喝五個小時還喝不完... : : 有時候回頭想 : : 中南美洲這波處理法創新風潮 : : 是不是有點走火入魔了？ : : 各種風味已經到了喧賓奪主的程度 : : 之前非洲豆熱門是因為咖啡中透出來的 : : 其他風味的清香 : : 咖啡宅們覺得有趣所以熱門 : : 愛的是它原生的風味 : : 但這波處理法呃...說革命也好吧 : : 好像有點過頭了吧 : : 風味直接凌駕於主味 : : 講難聽點有的甚至跟加了香精一樣濃 : : 那麼我為什麼不直接去喝香精咖啡？ : : 還便宜 : : 而且這波風潮明顯開始壓縮一般的精品咖啡的生存空間 : : 比如今天喝了一圈 : : 整個展場。 : : 喝到的真正優質好豆可以說幾乎沒有 : : 清一色都是特殊處理法的豆子 : : WTF...... : : 不說了 : : 我要去喝那杯喝不完的咖啡了QQ : : ----- : : Sent from JPTT on my Sony XQ-AT52. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1778120972.A.231.html