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[義式] 拉花-鬱金香問題?

看板Coffee (咖啡)作者 (Mars)時間13年前 (2013/05/06 10:58), 編輯推噓7(7推 0噓 31→)
留言38則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近嘗試在房間用TSK-183打奶泡拉花，拉愛心很OK 可是要拉鬱金香時，在倒的時候就會擠在一起 不能出現清楚的紋路，沒有像影片那種可以出現"推"的感覺 那是不是只能把奶泡打的水一點呢? 可是我很喜歡我現在打奶泡的厚度， 還是只是技術問題而已? PS:我的咖啡是用賽風煮的，這會有影響嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.63.50
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我也卡在Tulip很久了XD (拉Rosetta線條還算細)
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賽風一定跟義式煮出來的有差,你可以加點可可粉試試看
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推
05/07 10:56, , 3F
用賽風煮因為咖啡油會少一點,拉花就較難囉,以前也困擾過@@
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推
05/07 20:21, , 4F
有試過用TSK183煮的咖啡來拉看看嗎?
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沒耶，我想說大家都不推薦它的味道
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而且我手邊只有VIRUS，恐怕不能應付義式的粗細
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因為沒試過用黑咖啡拉花,無法回答你...我也是用這台
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回到問題本身,自己要追求的是拉花??還是喝起來的口感??
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很多拉花影片你看它牛奶都很聽話,但是自己卻怎麼甩也甩不出
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其實,拉花是很細膩的動作,除了影片外,看一些專門介紹拉花的書
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其實就是想練習拉花而已，我會把賽風煮的分兩份
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一份直接喝，另一份拿來練習拉花
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籍,會有些圖片和文字的描述,了解奶泡的製作和如何成型,還有手
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我是想拉漂亮的圖形同時有較好的口感
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如何甩動,鋼杯何時貼近,之後再回來看影片,會更有幫助
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味道就不強求了...
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TSK-183的味道,自己喝一次才知道是甚麼,能接受就OK
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因為味道這東西是永無止盡的......
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還有個方法,好喝也可以練習拉花,就是用可可粉當基底
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可可泡濃一點,讓濃稠度接近濃縮,會比黑咖啡好拉很多
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謝謝，有時真的容易陷入某種迷思中
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另外我發現奶泡有時下面會呈現有點奶跟泡分離的情形
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這是會什麼呢?
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為
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因為奶泡較輕,經過一段時間會浮上和牛奶分離,所以拉到後面會
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出現這樣的情形,要加強牛奶和奶泡的融合度,就不會太快分離
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推
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所以該試著拉長旋轉的時間嗎
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打完奶泡也別放太久
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然後打完奶泡晃動使之混合均勻
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這樣能比較改善嗎
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推
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借問一下，我知道花要成型時候倒入高度要降低，這樣紋路比
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較sharp，但是後來我都變成兩段式拉花，先高高倒入三分之
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一做混合當基底，後三分之二的牛奶降低高度開始拉，不知道
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這樣好不好? 這樣拉也拉了半年以上...看影片都一氣呵成
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你指的是像這影片的倒法嗎?? http://youtu.be/_QEI_-DEPM8
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推
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我自己用183在製作奶泡是一直造泡(吱吱聲)一直選轉,就會比較
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好拉比較流線,而且奶泡的口感也夠
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推
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回a大:嗯嗯,這想法是正確的,應該是可以
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