PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

[器材] 陶鍋大小請益

看板Coffee (咖啡)作者 (來福佛)時間2年前 (2021/06/05 13:07), 2年前編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 8人參與, 2年前最新討論串1/1
最近開始嘗試烘豆 使用的器材是不鏽鋼平底鍋搭配卡式爐，有用鍋蓋 可以烘得熟，均勻程度也能接受 但就是要一直搖鍋手會比較酸，畢竟那個不鏽鋼鍋不算輕 所以有考慮買個陶鍋，想說用攪拌的方式會相對省力些 目前一次烘100g，未來熟練後應該頂多到200g 想請教在200g的豆量下，使用多大容量的陶鍋較合適？謝謝～ PS.有預算考量，不考慮烘豆機 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.17.96 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1622869674.A.9D8.html
推
06/05 13:43, 2年前 , 1F
大同電鍋的不鏽鋼內鍋外型，容量再大都可以
06/05 13:43, 1F
推
06/05 15:02, 2年前 , 2F
8號就夠了
06/05 15:02, 2F
感謝
推
06/05 16:44, 2年前 , 3F
我覺得鍋壁的高度很重要，不然想要均勻一點攪拌快速一點
06/05 16:44, 3F
→
06/05 16:44, 2年前 , 4F
，豆子就會不小心噴出來
06/05 16:44, 4F
→
06/05 16:46, 2年前 , 5F
陶鍋銀皮都直接碳化在裡面，真的不值得浪費時間搞。
06/05 16:46, 5F
推
06/05 20:26, 2年前 , 6F
嗯，火很容易過大。不容易控制。
06/05 20:26, 6F
我大概有底了，如果最後有買的話會用吸塵器處理銀皮，再看需不需要防噴 ※ 編輯: lifeful (111.255.17.96 臺灣), 06/05/2021 21:36:14
→
06/06 02:31, 2年前 , 7F
你要怎麼只把銀皮吸起來又沒吸到豆子？
06/06 02:31, 7F
有看過相關做法的影片 我是願意嘗試看看啦 ※ 編輯: lifeful (111.255.17.96 臺灣), 06/06/2021 16:47:32
→
06/06 18:21, 2年前 , 8F
先川燙銀皮試試，烘的時候銀皮就不會一直飛
06/06 18:21, 8F
推
06/06 21:12, 2年前 , 9F
我覺得你可以買片手鍋，蠻輕的。味道自己是覺得比陶鍋好
06/06 21:12, 9F
→
06/06 21:13, 2年前 , 10F
。銀皮也比較不會亂飛
06/06 21:13, 10F
→
06/06 21:14, 2年前 , 11F
如果你覺得這樣手都酸的話，陶鍋會更酸
06/06 21:14, 11F
推
06/07 11:52, 2年前 , 12F
其實熟練後很簡單，只是想知道為什麼不考慮呢？因為飛散的
06/07 11:52, 12F
→
06/07 11:53, 2年前 , 13F
銀皮不好清理嗎？
06/07 11:53, 13F
我是在半戶外環境烘的，銀皮亂飛沒關係 這個條件下用平底鍋會更方便沒錯，因為銀皮幾乎是隨便搧一下就會飛走的程度 我考量的是鍋子材質的蓄熱能力跟豆子受熱均勻程度的關係 不鏽鋼導熱相對陶瓷快，但蓄熱能力相對差 在加熱過程中鍋內溫度也可能較不均，底部溫度會高很多，控制不好的話表面容易焦黑 為了讓豆子均勻受熱，我選擇加蓋並不斷搖鍋 手邊的鍋子含蓋將近1.2kg，要定時不間斷搖鍋約15分鐘， 過程中就是一直雙手拿起鍋子、搖動、放下的循環，類似炒菜要一直甩鍋的感覺 曾經因為看豆子都不爆加上手痠，就把火開大，結果就不太好 我相信熟練後應該還是能烘出不錯的豆子，但就是要費手勁 所以才想說如果換個蓄熱能力好的陶鍋， 一方面讓豆子受熱更均勻，也能停止不斷拿鍋搖鍋的循環 當然清銀皮就會變另一個問題，我也還不確定自己在不同烘法間風味上的偏好 目前都還在考慮，也許換輕一點的鍋子也是一個選擇，再多喝點咖啡試試看想想看 ※ 編輯: lifeful (36.237.109.241 臺灣), 06/07/2021 15:12:54
‣ 更多 lifeful 的文章
文章代碼(AID): #1WkmQgdO (Coffee)
Coffee 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 lifeful 的文章
文章代碼(AID): #1WkmQgdO (Coffee)