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[器材] V60的下水流向&細粉

看板Coffee (咖啡)作者 (5566得第一)時間2年前 (2022/01/26 13:26), 2年前編輯推噓18(18推 0噓 30→)
留言48則, 17人參與, 2年前最新討論串1/1
前面幾篇版友在談手沖的方法，我自己也常覺得困擾， 有些觀察也和大家討論看看 用的是濾杯Hario V60 01, Hario 白色濾紙 磨豆機是1Zpresso早期的E-pro, 豆子是蜂大咖啡的曼巴 12克, 92度水, 得200cc咖啡液 悶蒸30秒後，三段平均注水，結束時2分鐘。 早上沖完的粉層上緣是這樣， 細粉在上緣吸附在紙上， 粒徑大的顆粒則集中堆疊在下， 粉層平坦。 https://i.imgur.com/Vn3fFfs.jpg
實際觀察繞圈注水後，表層浮沫會往邊緣散去， 大體符合肋骨設計用意，水流往兩側下行。 因此有對打通通道的疑問： 之前看網上教學(ex. 某學長…)常見注水中心加強「打通通道」的說法， 打通的意思應該是讓更多的水往下走，側流較少。 我的疑問是，通道的建立和擾動粉層應該不能同時發生吧？ 如果不能，應是通道週邊的中心粉層、和靠近濾杯的外圍粉層相較， 會經過更多的水的沖刷，是刻意讓咖啡粉萃取不均勻。 結束時粉層成漏斗型。 但如果不打通道，而採穩定繞圈注水&攪動粉層， 水的下行和測流併行。 這和傳統的濾布手法接近，有較多浸泡的效果， 粉的萃取也比較均勻。 所以好奇是，打通通道的手法可以適用什麼樣的狀況呢？ 以前如果沖成漏斗型的粉層，喝起來的印象不是很好… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.166.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1643174768.A.661.html
推
01/26 13:48, 2年前 , 1F
就如你說的製造萃取不均勻，可能萃取均勻的時候咖啡不
01/26 13:48, 1F
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01/26 13:48, 2年前 , 2F
好喝
01/26 13:48, 2F
推
01/26 13:54, 2年前 , 3F
粉層形狀跟好不好好喝沒有百分百相關啊
01/26 13:54, 3F
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01/26 13:56, 2年前 , 4F
然後就是要擾動起來才有辦法打通通道，不要出現類似泡
01/26 13:56, 4F
我也在這裡糾結..常看到在中心加強注水，這樣不就中心過萃周邊不足嗎？
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01/26 13:56, 2年前 , 5F
奶粉結整塊的情況
01/26 13:56, 5F
推
01/26 14:20, 2年前 , 6F
所以你相信學長的說法 還是相信你看到的？
01/26 14:20, 6F
推
01/26 14:27, 2年前 , 7F
水粉比太高了吧...
01/26 14:27, 7F
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01/26 14:28, 2年前 , 8F
蜂大那種老派烘豆，成品大概1:12或更濃
01/26 14:28, 8F
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01/26 14:28, 2年前 , 9F
12g萃個150ml以內差不多
01/26 14:28, 9F
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01/26 14:29, 2年前 , 10F
水溫也可以低一些
01/26 14:29, 10F
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01/26 14:31, 2年前 , 11F
打開通道不就是有擾動到粉塵
01/26 14:31, 11F
推
01/26 14:45, 2年前 , 12F
你看像學長的影片很多是先給大水等流完再分段小水 這樣能
01/26 14:45, 12F
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01/26 14:45, 2年前 , 13F
讓後續水位不超過粉牆 細粉不容易附著在濾紙上造成阻塞
01/26 14:45, 13F
推
01/26 14:51, 2年前 , 14F
同是6:100愛好者！咖啡萃取就是要均勻萃取並看自己口味
01/26 14:51, 14F
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01/26 14:51, 2年前 , 15F
調整萃取率，我是覺得看學長影片不如多爬爬本版Icta大
01/26 14:51, 15F
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01/26 14:51, 2年前 , 16F
的留言還比較有幫助
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01/26 14:54, 2年前 , 17F
怎麼不直接去問某學長^^
01/26 14:54, 17F
推
01/26 16:07, 2年前 , 18F
擾動跟通道可以同時發生
01/26 16:07, 18F
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01/26 16:25, 2年前 , 19F
12克得200cc咖啡液 算起來水粉比約18.67 有點高
01/26 16:25, 19F
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01/26 16:26, 2年前 , 20F
假設總注水量約224
01/26 16:26, 20F
推
01/26 16:59, 2年前 , 21F
推s大，粉水比不是絕對的，應視豆子沖出來的狀況調整
01/26 16:59, 21F
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01/26 17:02, 2年前 , 22F
例如台中豐原咖啡葉推薦1:20，豆子的味道有出來也不會水
01/26 17:02, 22F
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01/26 17:04, 2年前 , 23F
但一般耶加我如果這樣沖，後段的苦會太多，1:16比較剛好
01/26 17:04, 23F
推
01/26 17:06, 2年前 , 24F
個人看到「打通通道」是一臉問號XDD
01/26 17:06, 24F
推
01/26 18:35, 2年前 , 25F
磨豆機刻度？
01/26 18:35, 25F
推
01/26 19:22, 2年前 , 26F
味道沒有絕對，多嘗試相信自己才是真的
01/26 19:22, 26F
推
01/26 19:40, 2年前 , 27F
怎麼就沒看元食"手沖咖啡水流穿透力"
01/26 19:40, 27F
補充粉水比.. 我自己也都看情況調整，有的豆子相同的手法1:15出來太濃（嗆），手邊從蜂大拿回來的曼 巴和哥倫比亞都是1:19左右，尤其哥倫比亞這包，按標準46法沖喝起來頭皮發麻..剛剛用調 整後作法（如上述）舒服多了. 另外…擾動要的，我是好奇減少側流的用意/用途？ ※ 編輯: chang17a (220.129.166.12 臺灣), 01/27/2022 14:14:33
推
01/27 14:20, 2年前 , 28F
你補充的口味就滿個人喜好的
01/27 14:20, 28F
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01/27 14:23, 2年前 , 29F
至於擾動影響萃取的溶解效率 還有粉的重新起落 就跟只是用
01/27 14:23, 29F
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01/27 14:23, 2年前 , 30F
水攪拌類似 只是力道跟濾杯裡面發生的事情 要自己去判讀
01/27 14:23, 30F
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01/27 14:23, 2年前 , 31F
那些都不是你看的那些影片會告訴你的
01/27 14:23, 31F
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01/27 14:25, 2年前 , 32F
畢竟能講得頭頭是道 但是能讓人什麼理論都不懂 就是網路上
01/27 14:25, 32F
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01/27 14:25, 2年前 , 33F
一堆咖啡影片在做的事
01/27 14:25, 33F
推
01/27 14:35, 2年前 , 34F
打開通道有助於流速變快 中心稍微加大注水也可以均勻
01/27 14:35, 34F
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01/27 14:36, 2年前 , 35F
擾動粉層 主要是V60有時候下方流速會因為細粉堆積而變
01/27 14:36, 35F
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01/27 14:36, 2年前 , 36F
慢 中心注水只是讓流速回到正常 當然浸泡時間短萃取會
01/27 14:36, 36F
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01/27 14:36, 2年前 , 37F
變低
01/27 14:36, 37F
推
01/27 15:17, 2年前 , 38F
錐形濾杯粉層就是厚薄不一，所以有些人追求均勻萃取會
01/27 15:17, 38F
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01/27 15:17, 2年前 , 39F
改用平底濾杯，可以查板上Icta大的推文看
01/27 15:17, 39F
推
01/27 23:04, 2年前 , 40F
你可以去看某學長的其他影片，他那陣子其實都在說淹水過萃
01/27 23:04, 40F
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01/27 23:06, 2年前 , 41F
的問題，所以前提應該是細粉塞住的情況
01/27 23:06, 41F
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01/27 23:15, 2年前 , 42F
james hoffmann是說在使用一般的v60時，最好要有一定的擾動
01/27 23:15, 42F
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01/27 23:17, 2年前 , 43F
你說的減少側流 其實就是增加直接沖在粉上的水量 增加擾動
01/27 23:17, 43F
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01/27 23:22, 2年前 , 44F
建議你多嘗試一些攪拌類的沖法，相信這個問題可以迎刃而解
01/27 23:22, 44F
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01/27 23:22, 2年前 , 45F
一樣是james的v60推薦給你 https://youtu.be/AI4ynXzkSQo
01/27 23:22, 45F
推
01/28 08:31, 2年前 , 46F
塞水時拿一支小湯匙插到最底下把粉層鬆開通道就打
01/28 08:31, 46F
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01/28 08:31, 2年前 , 47F
開了
01/28 08:31, 47F
感謝以上版友建議！ 我比較少遇到堵塞的狀況， 不過聽起來不失為一種調整的手法， 之後來試試。 ※ 編輯: chang17a (220.129.167.161 臺灣), 01/28/2022 09:41:05
推
01/28 13:09, 2年前 , 48F
Icta的文很讚..看到千奇百怪的濾杯介紹
01/28 13:09, 48F
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