Re: [問題] 花式熱咖啡怎麼到才會有顏色分明的三밠…

看板Coffee (咖啡)作者ouch (Sea Rose)時間21年前 (2003/10/19 01:55)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《icenight (影子攝手)》之銘言： : 嗯嗯基本上這個方法是可以實現的 : 因為我用過~^^ : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 211.21.153.177 : → ouch:其實不只是咖啡,只要是"熱飲"都不會去分層推 203.203.34.127 10/19 : → icenight:嗯但是想分層也未嘗不可啊~ 推 211.21.153.177 10/19 : → icenight:不會分層不等於不能分層~@@ 推 211.21.153.177 10/19 : → ouch:並沒有人說是"能不能"的問題... 推 203.203.34.127 10/19 : → icenight:不過你一直否定熱咖啡分層讓我好在意@@" 推 211.21.153.177 10/19 : → ouch:我倒是不清楚你為何那麼"在意"熱咖啡分層? 推 203.203.34.127 10/19 : → ouch:這就好像說要把砂糖加到冰飲中一樣... 推 203.203.34.127 10/19 : → icenight:嗯我不是在意只是玩咖啡該是自由的推 211.21.153.177 10/19 : → icenight:業界的做法並不能作為玩咖啡的準則推 211.21.153.177 10/19 好吧,那我完整的說明一下概念好了, 所謂的業界做法不代表"人云亦云"... 只是在說明過來人的經驗如此,一定有它的道理在, 絕對無關乎"玩咖啡的自由"...這麼說可是太沉重了, 個人擔負不起這種說法。純粹是基本的"咖啡問題"而非"實作精神問題" 熱飲(不光是熱咖啡,連熱茶,熱湯,熱....皆然)因為本身的溫度, 造成內容物的狀態極度活潑,如果要把他們分部呈現,絕對會造成味覺的破壞... 舉例來說,如果今天要煮一鍋湯, 先吧奶油加鹽讓它沉在鍋底,中間隔著一層清湯,上面在浮著玉米粒和蛋花,蘑菇用個透明的鍋子來裝...然後加熱完後再把它們攪在一起,只為了好看, 這樣喝出來的湯是什麼感覺?可想而知。冰飲為何較常做分層,就是在於狀態穩定,分子活動不活潑, 加上低溫對於味覺的分析能力有一定的隱蔽...所以為了美觀, 顏色鮮明的的冰飲(冰的花咖啡/部份調酒...)都會把分層做出來, 因為對於味道的破壞少(甚至無什差異),又可以添加加分效果, 當然就獲得較多愛用者的支持。熱的花咖啡,為了要做分層,還得"強迫加糖", (為了要多分層的手續,加糖的攪拌和分層的小心勢必讓一杯熱咖啡的製作流程拖得很長...) 又有奶泡硬化...等問題...。問題更大的在於,一般的熱咖啡在混合的過程中, 都在咖啡/牛奶55~65度c之間完成,等到一杯做完拿給飲用者面前, 去攪拌的同時,溫度不知又降低了多少,混合起來的品質...想必不用多說了吧, (奶泡融不進咖啡裡,糖沉澱在牛奶下面...種種問題一一浮現) 所以個人會說"沒有人在做熱飲分層"的原因完整如上, 跟做咖啡的自由想像無涉。就像一個男生要上小號,沒有人說他"不能"脫下外褲上,"一定"得用拉鍊, 只是會建議..."沒有必要"怎麼做,不代表"限制"一個人怎麼做。這是得釐清的地方。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.203.34.127