看板
[ Coffee ]
討論串[單品] 關於手沖咖啡的味道
共 6 篇文章
內容預覽:
這幾年喝單品咖啡，有出門去店家喝，也有自己手沖，. 關於氣味或是喝進去的味道，這方面有個疑問困擾很久，. 例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了，但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎？. 或是說僅存在於高溫？中溫？低溫？區段呢？. 以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎？. 有沒有可能需要沖煮到20％以上
(還有96個字)
內容預覽:
其實糾結這個意義真的不大，. 自己的感受最重要，自己覺得好喝就好了。. 喝出各種風味對"一般人"來說根本不重要，. 你常聽到喝酒或是喝咖啡的時候會有黑醋栗味，皮革味，雪松味，菸草味，紫羅蘭味...難道有這些味道你就覺得好喝嗎？. 更何況人類的腦袋非常容易被暗示，又容易做聯想，. 你去過品酒會就知道了
(還有101個字)
內容預覽:
感謝大家的討論，平常一天約沖煮三次，跟家人分享著喝，. 假日去咖啡店喝咖啡，偶爾常去的店家老闆端來咖啡給我時，喝到的咖啡有某個特殊味道時，先不論喜歡or不喜歡，買該豆子回去沖煮了，卻無法再現那個味道的時候是有點失落的！. 我絕對尊重專業，感官、器材、沖煮手法之類都是，只是說玩家回去自個沖煮就真的都對
(還有117個字)
內容預覽:
關於味道我是這樣看啦. 知道自己在幹什麼的咖啡師. 基本都會建立自己的嗅味覺記憶庫. 所以烘完杯測完，會寫上自己杯測到的味道. 可是一般消費者通常不會建立一樣的記憶庫. 就不一定喝得出來. 另外是通常大家感受到的東西不會差太多. 咖啡師長期在搞這些味道. 對於味道的敏銳度通常也會高於一般消費者. 所
(還有367個字)
內容預覽:
不一定. 你前面又說尊重專業，但你這句話的意思不就是我想用簡單一點的手法或便宜的器材條件下沖煮出一樣的味道，憑什麼???. 有啦!如果你是天才或者天生神力那我無話可說，台上一分鐘台下十年功，或許店家. 花了很多時間跟經驗及練習做出這樣的成果，不就是一種專業的展現是，所以才會有人想追求更高的品質而去購
(還有178個字)