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[單品] 關於手沖咖啡的味道

看板Coffee (咖啡)作者 (taiwanchen)時間4年前 (2020/05/20 23:33), 編輯推噓13(13推 0噓 36→)
留言49則, 16人參與, 4年前最新討論串1/6 (看更多)
這幾年喝單品咖啡，有出門去店家喝，也有自己手沖， 關於氣味或是喝進去的味道，這方面有個疑問困擾很久， 例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了，但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎？ 或是說僅存在於高溫？中溫？低溫？區段呢？ 以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎？ 有沒有可能需要沖煮到20％以上，某些味道才會出現呢？ 上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的， 這樣買豆子自己沖煮，才有個方向能去改進。 歡迎不吝指教，謝謝。 -- posted from bbs reader hybrid on my samsung SM-N9750 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.13.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1589988796.A.18B.html
推
05/20 23:41, 4年前 , 1F
生豆商描述有芒果 烘豆師也要烘出該味道 最後沖煮也要有對
05/20 23:41, 1F
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05/20 23:41, 4年前 , 2F
到 你的問題點是在自己能怎麼試出熟豆描述的味道 是嗎？
05/20 23:41, 2F
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05/20 23:49, 4年前 , 3F
是的，當這支熟豆真的有這個味道時，從哪個方向去找尋
05/20 23:49, 3F
推
05/21 00:10, 4年前 , 4F
風味這麼主觀，是人寫出來的啊..他喝的又不等於你喝的
05/21 00:10, 4F
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05/21 00:11, 4年前 , 5F
我是覺得不用糾結於什麼味道，自己喜歡才是重點
05/21 00:11, 5F
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05/21 00:12, 4年前 , 6F
很多店家跟我說這有什麼味道，通常就參考而已
05/21 00:12, 6F
推
05/21 00:14, 4年前 , 7F
你的問題 答案一定"是" 不同的味道用不同的手法可以強
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05/21 00:15, 4年前 , 8F
化 還要剛好沒有更強的味道把他壓掉才會有感覺
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推
05/21 00:19, 4年前 , 9F
這支有普羅旺斯嫩春雞佐地中海初炸橄欖油米蘭空運羅勒葉
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05/21 00:20, 4年前 , 10F
風味的頂級高海拔聖母峰特殊黃金鑽石處理法的豆子
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05/21 01:27, 4年前 , 11F
先杯測 從高溫到低溫都自己試過一遍 確定裡面自己可以喝到
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05/21 01:27, 4年前 , 12F
的風味 再思考沖煮
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05/21 04:29, 4年前 , 13F
相信你自己的嘴巴，不要相信店家的說法
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05/21 04:29, 4年前 , 14F
如果有疑問可以帶回去店家請教老闆沖煮方法或是直接請他
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煮給你喝看看
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05/21 06:05, 4年前 , 16F
確認芒果風味的意義在於?有效快速識別豆子像是身份證的東西?
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05/21 06:06, 4年前 , 17F
有需要糾結在芒果味存在的溫度區段?是賣豆人跟飲豆人尋覓共
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05/21 06:07, 4年前 , 18F
同的朋友(咖啡)的特徵的描述語言..?真執著於芒果味.可買芒果
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推
05/21 08:45, 4年前 , 19F
能不能清楚的辨別一隻豆子的風味、磨豆機才是真正的關鍵。
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05/21 08:45, 4年前 , 20F
真的要玩得這麼大、樓主您會需要以風味清晰清楚為目的 大
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平刀Ditting KF804 磨豆機或EK43。
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推
05/21 08:50, 4年前 , 22F
常常有同好在問、為什麼沒有生豆商杯測的味道？其實關鍵大
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05/21 08:50, 4年前 , 23F
多是在專業生豆商跟一般同好、用的磨豆機等級差距太大了。
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05/21 09:20, 4年前 , 24F
跟萃取率有關嗎？例如必須在20％才出現的味道，那沖18
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％再怎麼喝就都喝不到的情況？
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推
05/21 10:44, 4年前 , 26F
磨豆機沒太大關係，跟烘焙的手法有關，影響味道的關鍵絕
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大多數都是在烘焙，還有你主觀的感受，拿未知的食物給路
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05/21 10:44, 4年前 , 28F
邊的人測試，能得到的味道就非常多種，所以風味描述也就
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是那些杯測師們對於同一支豆子的不同感受
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推
05/21 10:54, 4年前 , 30F
烘豆手法影響大於磨豆機，磨豆機當然也是有差，認識的店
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05/21 10:55, 4年前 , 31F
也有EK和804拿去磨了也不見得會有那些味道
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推
05/21 12:47, 4年前 , 32F
樓主開樓時就說了：“上述問題假設豆子真的有芒果味以及應
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05/21 12:47, 4年前 , 33F
該要得到這個味道的”。
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推
05/21 12:57, 4年前 , 34F
樓主的意思是 味道假設一定有，那是恆久存在，還是特
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定條件才出現，感覺很哲學
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05/21 12:59, 4年前 , 36F
啊 問題就在假定A味道在某個大師喝起來被指稱為芒
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果味，但這個A味道在其他人嘴裡被指稱為臭臭的，這
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樣的事是經常發生的。但這時經常就會被指為其他人
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喝不出來。包含那個其他人也容易這樣覺得。 每個
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人味道的認知學習環境差很多的，再者基因、生理狀
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況都對味道感受有影響。 專業人士在這點上又沒有
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要管其他人，其他人為什麼要管專業人士呢
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推
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我也覺得跟磨豆機沒關係
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豆子本體才是重點
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推
05/21 13:50, 4年前 , 45F
在步昂賣豆子的頁面可
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05/21 13:50, 4年前 , 46F
以看到這樣的風味表，實際上由熱到冷，風味也都有差異喔
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謝謝告知店家貼心的地方
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05/21 14:22, 4年前 , 48F
磨豆機會影響
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推
05/21 16:47, 4年前 , 49F
樓上DoA大，香菜！
05/21 16:47, 49F
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