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討論串小型烘焙機
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#7
Re: 小型烘焙機
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者joneylords (小人窮斯爛)時間22年前 (2003/04/02 15:16), 編輯資訊
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我想熱風不甚適合深焙的原因應該不是什麼熱傳導的問題(熱傳導的問題,Drum的更大).. 純粹只是熱風為"熱源與攪拌動力"和"把香氣揮發掉"的兩面刃.... 烘焙到二爆甚至出油時,熱風對香氣的殺傷力是很可觀的(即使淺焙傷害都很大).... 線圈高溫,風力開與不開(大或小),昇溫速率...等,是特定機種
#6
Re: 小型烘焙機
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者JacyLee (....)時間22年前 (2003/04/01 13:16), 編輯資訊
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嗯，我不太確定Arny所說的深焙部分是多深..... 如果只是espresso配方左右的烘焙... 我相信改過的FR可以有不錯的表現，當然要先練幾十磅的功夫... 但是如果是「極深焙」... (烘焙完成大約攝氏270度左右，不太確定). 熱風機可能無法勝任... 一方面..線圈可能無法承擔..再者加
(還有317個字)
#5
Re: 小型烘焙機
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者ACAIA (老頭)時間22年前 (2003/04/01 05:32), 編輯資訊
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另一個重點是當時能買到的熟豆種類實在太少，太貴，. 只好郵購生豆回來自己搞。. 說的也是，我一直以為只有wanlife才會說豆子沒烘透..... 改機的好用之處，通常是在作配方喝Espresso的時候，. 問題是目前改機的朋友們都不太喝Espresso。. 沒錯，直火的曲線和熱風機根本是二回事，就算
#4
Re: 小型烘焙機
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者joneylords (小人窮斯爛)時間22年前 (2003/03/31 14:00), 編輯資訊
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雖說咖啡豆烘焙的確是一門古老的技術,但早年喝咖啡的人也非把重點全放在"咖啡"上呀!. (有趣的是,現在喝咖啡的人也不全然把重點放在咖啡上啊...). 難道自六零年代由舊金山一帶開始的美國精品咖啡革命,大聲嚷嚷生豆的品質與烘焙豆. 新鮮度的重要性,全都只是新瓶裝舊酒嗎??. 努森女士四十年前發表之"滾
(還有170個字)
#3
Re: 小型烘焙機
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Arny (Arny)時間22年前 (2003/03/30 01:14), 編輯資訊
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容我做一些解釋:. 1.. 這本書的背景 當時只有HB及WB. 我們試了約十幾台hb及wb 而且有十多位第一次烘豆的網友試驗. 所有的網友都在第一次的經驗獲得令人滿意的結果. 這兩台機器實在是好的機子 後來台中某公司自行生產了爆米花機. 品質有些差距. 2.我一直認為 新鮮為美味之本. 烘豆絕對沒有
(還有770個字)
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