Re: 小型烘焙機

看板Coffee (咖啡)作者Arny (Arny)時間21年前 (2003/03/30 01:14)推噓0(0推 0噓 0→)

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容我做一些解釋: 1. 這本書的背景當時只有HB及WB 我們試了約十幾台hb及wb 而且有十多位第一次烘豆的網友試驗所有的網友都在第一次的經驗獲得令人滿意的結果這兩台機器實在是好的機子後來台中某公司自行生產了爆米花機品質有些差距 2.我一直認為新鮮為美味之本烘豆絕對沒有那麼難重點是起手去做何況在當時的環境下所有的網友幾乎都是第一次就成功了實在沒有不大加鼓吹的道理 3.書的篇幅有限我們無法把每一個細節都說得很清楚這和烹飪是相同的道理即使照食譜去做都還是難免失敗 4.坦白說我及世昀也一直難以理解為何網路上總有一些人說他烘的豆子外熟內生我們兩人用爆米花機從未改機而且常常就如書上所言的三步驟完全不加上任何技巧除了有時因為離開過久烘得太深以外沒有失敗的例子 5.爆米花機因為採用熱風的原理所以不適合深焙 6.再版不是兩位作者所願我們只是作者出版社想再版我們沒有什麼辦法阻止內容上只是增加了再版序還有對原理的以前寫錯的地方更正及資料庫的更新出版社只給作者七天的時間我們實在無法做太多的修改但是請各位務必要看再版序那篇文章對時空及新的想法作了原理性的交代 7.對於資訊的過期要跟讀者說對不起只能希望自己能多努力 8.關於烘豆那一章作者是林世昀(這樣說會不會讓一些對我有很深成見的人釋懷呢?:p 我討厭聖經教主等權威式的稱呼書名叫義大利咖啡實驗室就是表明我們也只是兩位研究者對於第五章的簡略我至今都不覺得錯也不後悔對一種如此簡單而絕少失敗的方法我實在想不出還該寫些什麼? 而且寫愈多是不是相對地敢去嘗試的人就愈少? 相反地我對我們在第五章的處理感到無比的驕傲如果沒有第五章的烘豆篇台灣的咖啡業不會有全世界最高的在家烘豆的人口比例相信各位在板上的朋友可能有一半以上至今都還沒有在家烘豆的經驗在家烘咖啡豆是進入咖啡世界的另一扇任意門我還是要大聲地說：「在家烘豆是如此地簡單！」當你跨過了這一個門檻咖啡無限寬廣的味覺世界即使花費全部生命中的時間都無法嚐盡還有一個觀點我會另外為文說明今天先到這裡..... Arny -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 61.219.5.12