Re: 小型烘焙機

看板Coffee (咖啡)作者joneylords (小人窮斯爛)時間21年前 (2003/04/02 15:16)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《JacyLee (....)》之銘言： : 嗯，我不太確定Arny所說的深焙部分是多深.... : 如果只是espresso配方左右的烘焙.. : 我相信改過的FR可以有不錯的表現，當然要先練幾十磅的功夫.. : 但是如果是「極深焙」.. : (烘焙完成大約攝氏270度左右，不太確定) : 熱風機可能無法勝任.. : 一方面..線圈可能無法承擔..再者加熱功率無法達到急速攀升 : (小小的線圈..跟直火比..) : 再者，熱風就是用「風」去導熱.. : 就算風很小，還是要開風扇，不然線圈就等著掛.. : 而開了風..在很線圈很高溫的情況下..帶出來的風當然高溫.. : 我不知道怎麼去解釋..但在這種情況下，咖啡豆極有可能焦掉.. : Hmm.....而直火是熱傳導..相較於熱風就比較不容易焦吧.. 我想熱風不甚適合深焙的原因應該不是什麼熱傳導的問題(熱傳導的問題,Drum的更大). 純粹只是熱風為"熱源與攪拌動力"和"把香氣揮發掉"的兩面刃... 烘焙到二爆甚至出油時,熱風對香氣的殺傷力是很可觀的(即使淺焙傷害都很大)... 線圈高溫,風力開與不開(大或小),昇溫速率...等,是特定機種的問題, 但不是熱風式烘焙法的普遍問題... : 啊..好難解釋..我只會喝..>_<.. : 在一分鐘還一分半內到達260左右吧，忘了.... : 下豆時當然已經是完全出油.... 您真的用260/270烘豆子(不是華氏吧?!)?? Oh, Good Luck!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 61.219.5.6