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討論串[問題] 烘培跟咖啡品種的問題？
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Re: [問題] 烘培跟咖啡品種的問題？
推噓6(6推 0噓 4→)留言10則，0人參與, 最新作者yeaho (yeaho)時間19年前 (2006/03/13 11:14), 編輯資訊
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我想針對FSLin的這句話說一些我的感想. 我以前也是跟FSLin的想法相同. 但是最近看了田口護的咖啡大全一書. 我覺得像田口護的想法就是相反的. 田口護認為，酸氣豐富的咖啡豆，應該要偏深烘培，而不適合淺烘. 這樣才能達到"平衡". 如果酸氣豐富的咖啡豆再淺烘，那就酸的可怕，而讓人卻步了. 他的那
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#3
Re: [問題] 烘培跟咖啡品種的問題？
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者echo (KEEP WALKING)時間19年前 (2006/03/10 00:59), 編輯資訊
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喝到咖啡的味道絕對都是熟豆的味道 (應該沒有人用生豆煮出味道來吧 ^^||b). 因此，要比較味道，首先需要定義烘焙的成度；在同樣的烘焙程度下，才能. 比較誰比較酸，誰比較不酸；也因此，決定喝到的咖啡的味道中 (以烹調技術. 層面最單純的杯測而言)，烘焙是比較先考慮的。. 其次，豆子有豆性，就是哪一
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#2
Re: [問題] 烘培跟咖啡品種的問題？
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者FSLin (認真的研究生)時間19年前 (2006/03/09 22:34), 編輯資訊
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我以個人的經驗稍微說一下,有錯請指正. 我們先就單一種豆子來說,藍馬耶加雪菲. 它的口感偏酸,香氣很豐富,變化蠻多端的. 這種豆子就適合淺烘,深烘反而會使這些特性消失. 但是就是有人會比較喜歡深烘的咖啡(有些人不喜歡咖啡有酸味). 所以不同的店家有不同的客戶群當然就有不同的烘培度. 咖啡這種東西是很
#1
[問題] 烘培跟咖啡品種的問題？
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者mucan (夏天不是人過的季節)時間19年前 (2006/03/09 21:18), 編輯資訊
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不好意思，小弟我只是個最近才剛接觸咖啡世界的初初初學者. 下面的問題可能有些愚蠢甚至好笑，不過希望各位大大可以見諒. 最近在誠品翻了不少有關咖啡的書籍，可是對於這方面有些不懂. 就我所知，咖啡豆因各個產地的不同，風味也不太一樣(例如有些咖啡豆偏酸，有些咖啡. 豆的味道較為濃厚)。而咖啡豆也會因為烘培
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