Re: [問題] 烘培跟咖啡品種的問題？

看板Coffee (咖啡)作者FSLin (認真的研究生)時間19年前 (2006/03/09 22:34)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《mucan (夏天不是人過的季節)》之銘言： : 不好意思，小弟我只是個最近才剛接觸咖啡世界的初初初學者 : 下面的問題可能有些愚蠢甚至好笑，不過希望各位大大可以見諒 : 最近在誠品翻了不少有關咖啡的書籍，可是對於這方面有些不懂 : 就我所知，咖啡豆因各個產地的不同，風味也不太一樣(例如有些咖啡豆偏酸，有些咖啡 : 豆的味道較為濃厚)。而咖啡豆也會因為烘培程度的不同，烘培時間較少的咖啡豆會較酸 : ，烘培時間較長的咖啡豆也會偏濃厚 : 可是這樣，這樣問題就出來了... : 去咖啡店常常可以看到單品咖啡，例如肯亞之類的 : 像這種單品咖啡，同一種咖啡豆是不是都有相同的適合烘焙到的程度？ : 不然可能A咖啡店的肯亞咖啡是深一點的烘焙，而B咖啡店的肯亞咖啡是淺一點的烘焙 : 那這樣兩家咖啡店的肯亞咖啡，不就有不一樣的風味了？ : 又或者這樣只是代表著不同咖啡店，同樣的咖啡有著不一樣的風格？ : 還有，那如果是一種偏酸的咖啡豆，再用淺度的烘焙，不是就會酸上加酸？ : 這樣是適合的呢？還是偏酸的咖啡豆適合重一點的烘焙？ : 所以如果我去咖啡原料店買咖啡豆，是不是同一種的咖啡豆還會有不同的烘焙度可供選擇 : 呢？ : 我一直在咖啡豆的品種跟烘焙度當中搞不太清楚 : 問題有點雜，我覺得我一直沒辦法表達出我想問的問題 : 麻煩回答了，謝謝！我以個人的經驗稍微說一下,有錯請指正我們先就單一種豆子來說,藍馬耶加雪菲它的口感偏酸,香氣很豐富,變化蠻多端的這種豆子就適合淺烘,深烘反而會使這些特性消失但是就是有人會比較喜歡深烘的咖啡(有些人不喜歡咖啡有酸味) 所以不同的店家有不同的客戶群當然就有不同的烘培度咖啡這種東西是很主觀的你可以多比較,找到自己喜歡的咖啡種類,再去調他的烘培度因為不同的咖啡特性就不一樣先求大方向滿足你的胃口(挑豆子) 再做小幅度的調整(不同烘培度) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.232.78