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討論串[烘焙] 經驗分享
共 12 篇文章
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溫度曲線怎麼會是秘密呢? 我這個人最討厭藏私了. 我個人非常瞧不起網路上許多偽大師避重就輕的說法. 不如以下就以溫度曲線為主題與A大師分享囉. 關於溫度曲線 我把重點擺在咖啡烘焙過程的"控制升溫". 升溫的目的是什麼呢? 我想這點大家都滿清楚的. 那如何達到此目的. 我個人認為，一但咖啡豆放進去，就
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因為這邊您提到是接近豆表. 似乎不是想測得豆表溫，而是豆表外圍的氣體溫度. 所以有所誤會. 那麼您應該還是試圖測得豆子的表面溫度囉?. 豆子應該沒有肛溫吧，雖然有時候生豆屁股都被蟲蛀掉. 或許溫度曲線對於您而言是不方便公開. 那麼就在此打住. 感謝回應. 瓦斯爐的火很穩定，那麼是否測得的溫度曲線也很
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我想請問一下. 當A大師您把溫度計含在嘴巴時是欲量測何種溫度呢?. 肛溫嗎?不懂 升溫模式和爆米花鍋有什麼關係?瓦斯爐的火本身就很穩定. 我想放熱期把火關小就可以了我們在做這個"剪開"的動作之前. 應該要先做一個"取樣"的動作. "取樣"的動作完成之後. 我們就可以做"剪開"的動作. 接下來我們用眼
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我想請問一下. 接近豆表的意思是欲量測何種溫度呢?. 烘焙室溫? 很靠近豆表溫?. 另外如何克服季節不同的室溫差異. 很抱歉我的語意表達不清. 我想請問的是，既然有溫度計. 那麼溫度的爬升應該在某個範圍上是可操控的. 想知道爆米花鍋的升溫模式. 另外如何操控瓦斯爐的火力達到穩定的溫度爬升，抑或是不要
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