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討論串[烘焙] 經驗分享
共 12 篇文章
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用大師稱呼實在不敢當...... 不是 我想在SCAA色卡引進之前. 許多烘焙業者採取的方式是將烘焙過程中的豆子取出. 並作一個由淺至深的排列，並放置在白色盤中. 烘焙過程不斷的取樣，試著比對烘焙豆....... 不曉得Z大師是否有觀察過烘焙店家使用過此方法. 還是在認知上有另一個詞彙來說明這個過程
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當有人問起，哪款豆適合練功. 想想之前有人提起使用肯亞，而且是好的肯亞. 當時只想著多玩幾種豆款. 也沒有太在意這件事情. 烘豆至今也有了一些些經驗，可以提供給其他人作參考. 好的肯亞真的是不錯的練功豆. 好的肯亞通常有幾個屬性. 採購上沒有一定經驗也很難進行選購. 因此主要以烘焙時會發生的屬性來區
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