討論串(共12篇) - [烘焙] 經驗分享 - 看板Coffee

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討論串[烘焙] 經驗分享

共 12 篇文章

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#12

Re: [烘焙] 經驗分享

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者ajerry (我想妳)時間19年前 (2006/05/13 16:38)資訊

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很感謝zxcmnb的分享. 抱歉那麼晚才給予回饋. 以下就以各個飲用者的感受加以整理寫下，. 描述不清楚之處敬請見諒. 這次拿到的豆子分為兩種，一個較淺，另一較深焙(出油). 較淺焙豆：味道比較刺激，雜味較多，酸度較強，無後段。. 較深焙豆：一致認為烘焙的不錯，滑順，略帶酸，厚實口感，餘韻長；. 缺

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#11

Re: [烘焙] 經驗分享

推噓2(2推 )留言2則，0人參與作者zxcmnb (我要大貓熊!)時間19年前 (2006/04/22 13:08)資訊

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(曲線呈現一直線?). 如果不是要一個說法那不知A大師要的是什麼?. 一個定律? 還是法律?豆子吸熱爆裂後開始放熱放的熱可以送給其他需要吸熱的豆子. 所以這時候系統供給的火力就應該減少緩和反應的速度. 除非想要讓二爆連著一爆一起爆. 這是我小學的時候參觀核電廠悟得的道理這是一個說法. 還是A大

#10

Re: [烘焙] 經驗分享

推噓0(0推 )留言1則，0人參與作者ajerry (我想妳)時間19年前 (2006/04/22 02:08)資訊

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我想以上是一個說法. 而我想知道的是，能夠讓溫度穩定的爬升(曲線呈現一直線)就是完美的烘焙手法嗎?. 而一鍋豆子當中如果有數種豆子. 爆裂點不同. 那有些需要吸熱達到爆裂，有些已經處於放熱階段. 還要將火力關小嗎? 僅只是要提供漂亮的溫度曲線. 或者這樣的控制曲線可使咖啡更好喝?. 已經試過了. 目

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Re: [烘焙] 經驗分享

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者zxcmnb (我要大貓熊!)時間19年前 (2006/04/22 01:03)資訊

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This is based on endless cupping trials and comparison of. different roast profiles.. .... Right before the start of the first crack, the head inside

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Re: [烘焙] 經驗分享

推噓1(1推 )留言1則，0人參與作者ajerry (我想妳)時間19年前 (2006/04/20 15:08)資訊

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感謝 z板友的不吝惜將藏私經驗分享. 也進一步澄清誰是您所謂偽大師的定義，也進一步了解偽大師產生由來. 我想這個問題是個很有趣的討論議題. 為什麼我們所談論的溫度問題總是差異那麼大....... 在這邊我總是有個疑問在心中，. 為什麼會希望烘焙過程是穩定(我的疑問是溫度曲線要"順"；而z板友說法為反

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