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討論串[烘焙] 鍋內溫有什麼指標意義 ？
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Re: [烘焙] 鍋內溫有什麼指標意義 ？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者joneylords時間19年前 (2006/06/23 20:17), 編輯資訊
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其實,在半熱風滾筒式烘焙機的熱量傳遞上,這些溫度現象是有意義的.... 首先我要提一個大家在國中理化就知道的觀念,豆子受熱的途徑--傳導,對流,輻射. 傳導是熱量透過鍋壁傳遞至豆子;. 對流是熱量經由橫向通過烘焙室的熱風傳遞給豆子;. 輻射是鍋壁所放射的紅外線照射到豆表時,把熱量傳遞給豆子....
(還有328個字)
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[烘焙] 鍋內溫有什麼指標意義 ？
推噓1(1推 0噓 6→)留言7則，0人參與, 最新作者madwu (瑪度打雜工)時間19年前 (2006/06/22 17:08), 編輯資訊
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我想大家都知道豆表溫... 大概在195~205時會一爆. 220左右會進入二爆. 1.那鍋內溫有什麼指標意義呢?. 2.鍋內溫高於豆表溫是一個什麼情況?. 3.鍋內溫低於豆表溫又是一個什麼情況呢?. 最後一個問題是. 4.脫水開始不知道大家是如何判斷的?. 還請大家幫忙了.... --. ※ 發信
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