Re: [烘焙] 鍋內溫有什麼指標意義 ？
※ 引述《madwu (瑪度打雜工)》之銘言：
: 我想大家都知道豆表溫..
: 大概在195~205時會一爆
: 220左右會進入二爆
: 1.那鍋內溫有什麼指標意義呢?
: 2.鍋內溫高於豆表溫是一個什麼情況?
: 3.鍋內溫低於豆表溫又是一個什麼情況呢?
其實,在半熱風滾筒式烘焙機的熱量傳遞上,這些溫度現象是有意義的...
首先我要提一個大家在國中理化就知道的觀念,豆子受熱的途徑--傳導,對流,輻射
傳導是熱量透過鍋壁傳遞至豆子;
對流是熱量經由橫向通過烘焙室的熱風傳遞給豆子;
輻射是鍋壁所放射的紅外線照射到豆表時,把熱量傳遞給豆子...
您所提到的"鍋內溫"若是楊家1公斤(XJ101)指針式溫度所示之溫度,那其實並非
烘焙室氣溫,而是"出烘焙室的(熱風)氣溫";當然,整個烘焙室的氣溫並非均勻的
,而是靠近桶內側壁(打滿通氣小孔的那一面)較高,靠近觀景窗/取樣口的側壁較低.
一般來說,出烘焙室氣溫比烘焙室(即使是最靠觀景窗那一帶)的氣溫低一些...
理論上,豆表溫較低而烘焙室氣溫較高,表示有很高的對流熱效應,豆溫應會上升...
豆表溫較高而烘焙室氣溫較低,表示豆子導熱給氣流,豆溫可能會下降...
當然,前提是兩支溫度計都經過校正,且都擁有很高的反應速度...
(關於這點,我對楊家原廠所附的溫度計可就沒啥信心了...)
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◆ From: 61.230.72.225
※ 編輯: joneylords 來自: 61.230.72.225 (06/23 21:19)
※ 編輯: joneylords 來自: 61.230.72.225 (06/23 21:21)
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