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[ Coffee ]
討論串[烘焙] 鍋內溫有什麼指標意義 ？
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唉！烘不出好東西在高也沒用...(這是真理吧..)只是希望有準確的紀錄來尋找答案...<偷偷刪>冒昧的回到問題的原點.... 這些反應包含脫水反應，在理論或是想法上，在鍋內溫與豆表溫兩者高低的狀態下.... 有可能是加快或是加慢？或是增加、減少？亦或是其他的變化？. 我想可能很複雜...但是真的很想
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嚴格來說,生豆已經經過一次"脫水"了---就是在生豆處理的日曬或烘乾時.... 大部分國際貿易用的的生豆其自由水含量約在10~13%一帶.... 如果太乾,那豆子的風味可能已經不那麼清新;太濕,則容易滋長黴菌,產生毒素.... 通常烘焙過程將生豆自常溫(25度?)加熱到攝氏200度以上.... 而脫
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很好,我想很多人會同意換掉原廠的溫度計是正確的第一步.... 而且,聽起來您的溫度計與記錄設備是高檔貨喔(2 Channel+RS232通訊連接電腦??). 首先,咖啡豆的烘焙絕對不能簡化為"脫水現象"而已.... 雖然隨著烘焙的進行,咖啡豆失去的重量愈來愈多(可以達生豆重量的20%,甚至更高).
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<<偷偷刪一些>>. 反著回答...我想我要在提出問題前先說一下設備，關於手邊這台已經被改的亂七八糟了兩個溫度計都是數位式的，並且數據傳輸至設備紀錄，準確度應該是可性的(採用的是. 日本富士的數位溫度計).... 如果整各設備有三種熱的傳導...那麼又在假設咖啡的烘焙是脫水現象(也就是牽扯到水)試問
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