討論串(共5篇) - [烘培] 鬼打牆的蘇拉維西..... - 看板Coffee

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討論串[烘培] 鬼打牆的蘇拉維西.....

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Re: [烘培] 鬼打牆的蘇拉維西.....

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者sengir時間18年前 (2008/02/25 22:58)資訊

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後段衝太快. 建議一開始一樣用大火約搖1'30"-2'00". 然後中小火慢慢搖到皺摺由於豆子偏藍的高含水量可能會看不到全黃. 就用豆表外觀氣味來判斷. 大約十分鐘左右還沒皺摺的話慢慢加大火力這樣一爆就很明顯了. 接著應該不難處理. 加油～～. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.

Re: [烘培] 鬼打牆的蘇拉維西.....

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者larukas (迷霧中的王者 N )時間18年前 (2008/02/24 09:14)資訊

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我之前烘蘇拉維西的豆子也常遇到一爆很少很小聲的情況. 但是就是要仔細聽聲音，不能忽略它. 只能估算一下一爆大約是一兩分鐘. 聽到爆聲後過一兩分鐘一爆大概就已經結束了. 就要考慮什麼時候該下鍋了. 不能一直猶豫. 或者. 建議你換可以測量溫度的烘豆器材. 這樣比較不會烘過頭^^. --. ※ 發信站:

Re: [烘培] 鬼打牆的蘇拉維西.....

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者harmlat (硬碟被formate了)時間18年前 (2008/02/23 02:51)資訊

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這個的話我倒是有在其他豆種倒是有此現象~. 不過或許是因為目前有烘過的其他種豆種的豆子相對來說都較均勻所致. 我覺得在完整脫水跟香氣保留間的平衡在這隻有種特難抓的感覺. 豆子感覺整個超~~硬的. 我在想會不會乾脆火力稍大一點然後直接上到二爆密集. (反正也搞不清楚一爆到底什麼時候 XD).

(還有19個字)

Re: [烘培] 鬼打牆的蘇拉維西.....

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者ajerry (我想妳)時間18年前 (2008/02/22 14:21)資訊

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亞洲豆含水量高. 還滿麻煩的!. 平底鍋. 由於平底鍋是個很難操控的烘焙器材. 因為受到外在環境的影響太大. 受熱不均會是最大的問題. 這部分要想辦法解決. 含水率高的豆子. 如果使用小機器很容易造成花臉...... 另外一爆的時候. 是最麻煩的階段. 要看豆種是屬於晚爆或是早爆的情況 (看豆子的軟

[烘培] 鬼打牆的蘇拉維西.....

推噓0(0推 )留言1則，0人參與作者harmlat (硬碟被formate了)時間18年前 (2008/02/22 02:20)資訊

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第一次烘亞州豆. 之前有喝過還不賴的蘇拉維西塔洛西. 所以烘亞洲豆的第一支就找他開始上手. 廠商說豆況還不錯. 但一打開豆子 OMG....... 生豆顏色部份真的只能用超級深. 心裡就再想媽呀脫水可得要好好下工夫了. 再說豆況真要嚴格挑起來的話大概一半以上的豆子不能用吧 XDDD

(還有488個字)

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