Re: [烘培] 鬼打牆的蘇拉維西.....
: 之前有喝過還不賴的蘇拉維西 塔洛西
: 所以 烘亞洲豆的第一支就找他開始上手
亞洲豆含水量高
還滿麻煩的!
: 125g平底鍋爐上烘培 硬是烘了22分鐘才結束
: 而且過程當中 我完全沒有辦法分辨
平底鍋
由於平底鍋是個很難操控的烘焙器材
因為受到外在環境的影響太大
受熱不均會是最大的問題
這部分要想辦法解決
: 何時是全黃 何時開始著色
: 當你覺得顏色變深的時候 又好像變淺了......
: 不過 皺皮部分勉強看得出來
: 但從皺皮上一爆的時候
: 一直上不去..........
含水率高的豆子
如果使用小機器很容易造成花臉.....
另外一爆的時候
是最麻煩的階段
要看豆種是屬於晚爆或是早爆的情況 (看豆子的軟硬程度，也就是是否容易受熱...)
基本上，平底鍋也很難觀察的到一爆"密集"
: 還沒有杯測 但吃豆子覺得 好像沒什麼香氣了.......
可能是花的時間太久了，造成香氣都飛走了 ^^
在測試看看囉 ^^
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