[轉貼]歇腳亭的故事

看板Drink (飲料)作者nailly (appleN )時間20年前 (2004/10/04 15:59)推噓0(0推 0噓 0→)

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　　原本得意於影視傳播界，１２年前祇因不想再過「紙醉金迷」的糜爛日子而離開，導演鄭凱隆利用身上僅存的３萬元，在台北市重慶南路的騎樓下擺攤賣珍珠奶茶。憑著一股不服輸的拚勁與努力，今天由他一手創立的「聯山聯立」跨國集團，不僅將台灣味十足的泡沫紅茶與珍珠奶茶，以旗幟鮮明的「歇腳亭」品牌縱橫兩岸，更以ＣＵＰ－ＢＯＮ之名橫掃馬來西亞、新加坡、泰國、印尼等國，其間還曾創造出「董月花奶鋪」席捲全台的加盟傳奇。　　　個性不合　離開演藝圈　　　與導演吳念真、資深音樂創作人蔡振南等人都頗有深交，五年九班、今年僅３３歲的鄭凱隆說，喜愛攝影的他從小就立志當導演，１５歲就進入影視圈，從片廠小弟幹起，後來進入緯來傳播，從攝影助理、副導演一路熬到導演的職位，導過孫越主持的「孫叔叔講故事」、華視「好彩頭」等節目，六個月後卻遞上「公司膨脹太快且個性不合」的辭呈而毅然離去。當時他與相戀僅一年多的女友商量，後來成為鄭太太的女友當時告訴他：「你想做什麼就去做吧！」，抬頭正好看見路邊擺攤的珍珠奶茶，昏黃的燈光與女友的深情同樣令他感受到巨大的鼓舞。就這樣，將全身僅剩的最後３萬元全部拿出來，按著攤車上的廣告打電話，隨即在台北市重慶南路５０號騎樓下擺個小茶亭，開始與奶茶結緣，「從此改變一生」，時間在１９９２年。　　　　舊識嘲諷並不以為意　　　鄭凱隆回憶說，當時他才２２歲，每杯奶茶的零售價不過１５元，卻得每天一大早５點起床燒水，從早上１０點擺攤到深夜１１點，才拖著疲累的身子回家，午夜１點以後才能上床睡覺。當時有位華視的老長官來看他，見面時劈頭就是一記耳光，還大聲斥責說他「沒出息」；而偶有昔日帶過的演員或模特兒路過，也是一副不屑的口氣說：「導演在賣珍珠奶茶啊！」這樣的口吻反而激起他愈挫愈勇的鬥志，從完全外行到懂得四處打聽原料源頭，冬天也兼賣「燒仙草」並不斷改良口味，總算小有盈餘。幾個月後因為受不了警察的罰單與追逐，而自己的口碑也逐漸打響，就以每月３萬元的代價在附近租了兩坪大小的店面，三個月後正式掛牌「歇腳亭」註冊，六個月後又在補習班林立的南陽街租下兩層店面，從單純的外賣走向室內品飲，業務竟如滾雪球般愈做愈大。　　　今天歇腳亭在台北共有８家直營店，均位於火車站附近的黃金地段，在上海則有２８家，也大多集中在徐匯區的熱門商圈，至於台灣中南部以及中國大陸沿海各大城市則以供應原料為主。儘管業績強強滾，鄭凱隆卻遲遲不敢開放兩岸加盟，他說加盟應視為愛心事業，必須讓旗下加盟商真正獲利才算成功，為此東南亞各國均有明確的「加盟法」嚴加規範，加盟商若營運不佳可以要求母公司買回。但台灣目前仍不見立法，往往祇見母公司拚命吸收加盟商而賺取龐大的加盟金，加盟者卻無法獲得應有的保障與輔導。他說過去與影星徐乃麟合作成立「董月花奶鋪」，短短兩個月就有八十多家加盟，每家店光收取２０萬權利金就已十分可觀，更遑論日後供應原料的「金雞母」了，但加盟者卻毫無保障，更埋下日後草草結束的因子。　　　董月花奶鋪係於１９９８年問世，鄭凱隆說當時歇腳亭已經營七年，由於不願讓現有品牌陷入價格戰，因此與徐乃麟合作，配合電視當紅的詼諧人物「董月花」推出副品牌。當時反串扮演董月花的小董，叫座的程度絕不亞於今天「霹靂火」連續劇中的劉文聰，也慨然提供版權並義務為他造勢。以鮮明、活力、自然為訴求，儘管在不到兩個月的時間，就創造出近百家加盟連鎖體系的奇蹟，卻在半年後不幸終結，曇花一現的短暫風光讓他至今仍耿耿於懷。　　　　領導統馭有特殊心得　　　「沒有一輩子的老闆，也沒有一輩子的員工」，朋友與部屬口中暱稱「奶爸」的鄭凱隆，領導統御自有獨到的心得：招募員工時要求應徵者把歇腳亭當做自己的事業再來，而不僅僅是賺薪水而已。每一家店長都擁有４０％的股份與紅利，業績不好就換人。新進人員在外場或廚房待上８個月後才可以擔任「搖茶」，再經過三年的歷練，從組長升主任到成為店長「候選人」，仍須經由顧客、主管、屬下共同評分三個月，分數夠高才可以出線，杜絕任何關說或「空降」，他說升遷管道公開暢通，才留得住真正的人才。而擔任店長必須熟習電腦，公司且負擔一半的學費；他說目前企畫部的大將就是復興美工畢業，退伍後由公司全額負擔至日本修習企業識別ＣＩ設計，三年後回來才擔當大任。因此至今幾乎沒有人才外流的困擾，公司也經常為員工上課或邀請專人講習，為員工做自助旅行的財務與休假規劃，讓員工學會存錢，避免外界的誘惑。鄭凱隆回憶說，當初董月花在風光半年後黯然結束，拆夥時儘管有人重金挖角，幹部仍堅持返回歇腳亭，甚至不惜回頭從基層幹起。尤其１２名從董月花返回的主管擔心公司資金受到影響，還主動聯袂提出減半薪的要求，讓他大為感動，也才決定進軍東南亞為死忠幹部尋找新的出路。　　　　大陸投資慘痛學教訓　　　「到中國大陸投資，別相信老台商」，這是鄭凱隆於１９９６年首次到上海，進軍中國市場的慘痛教訓。他沉痛地表示，「一個台灣人是一條龍，三個台灣人在一起就成了三條蟲」，他說在上海常聽有老鳥台商欺負或欺騙菜鳥台商的情事，他自己就是活生生的例子。剛開始天真地聽從某資深台商的安排引見，見了當地許多官員，成日就忙著應酬、拜會、送禮，結果一事無成，連一間店都沒個影兒，就已經花掉２００萬台幣。忍痛返台後反省了兩個月，不服輸的個性讓他再度以新台幣１００萬元重新進場，這次誰都不找，連同一位幹部在徐匯區租了間簡陋得連窗戶與大門都沒有的小公寓；把自己完全當作上海人，買了兩輛二手腳踏車到處看商場、找店面、數人頭做市場調查。不再相信任何台商與高幹，自己單槍匹馬到相關單位辦理工商登記，這才發現手續竟然如此簡單，根本無須交際或請託，先前的「打點」，不僅賠了金錢又折損了時間。由於中國法令規定小型餐飲業並未開放外資經營，自己對上海當地人又不太放心，於是隻身跑到雲南去，結識了忠厚可靠且絕對信得過的昆明友人，一周後就以每月１２００元人民幣的高薪把他帶到上海，用他的名義登記，在人潮匯集的徐匯區開設上海第一家店，除了一起投入裝潢、店務等工作外，高大魁武的身材也足以擔任自己的保鏢，目前且成為上海最得力的幹部之一。　　　　上海經驗推陳出新招　　　鄭凱隆回憶說，上海第一家店初期生意並不理想，深入瞭解上海人的消費習慣後才恍然大悟，奶茶的價格不能賣得太便宜。他說當地人賣一杯茶祇需賺一塊錢、每月約賺個１萬人民幣便已心滿意足，但千里迢迢來此打拚的台商則要考量許多附加成本，每杯至少要賺上１０元人民幣、每月賺上１０萬才存活得下去；因此改變價格政策，全面提升品質與價格至台灣的水準。而過去導演任內所熟識的許多天王級影視紅星也義氣相挺，祇要人到上海，都會順道前往店裡義務幫忙造勢，或在吧台內搖茶、或在廣告上配合宣傳，果然人氣頓時大幅攀升，人人皆以在歇腳亭消費為榮，一個月後幾乎天天爆滿、座無虛席，並乘勝追擊陸續開了六家分店。但版圖擴張至廣州、廈門等東南沿海城市後，初期雖也造成轟動，最終卻不敵當地「３杯賣５元」的低價競爭，祇好忍痛將它們一一結束，變更角色為當地珍珠奶茶與泡沫紅茶的原料供應商，業務一樣接到手軟。　　　至於在上海，嚴冬的酷寒氣候如何銷售冰品？鄭凱隆頗為自得地表示，在大陸要想占有一席之地，靠的就是有別於競爭對手、不斷推陳出新的行銷策略。他說改以馬來西亞跨國集團的名義登記進駐後，上海目前已擴增至２８家店，且全部採用中央工廠供應的方式，春夏生意嚇嚇叫，秋冬則推出「喝奶茶、送火鍋」的促銷，每杯奶茶仍維持２８元人民幣的價格，果然大受歡迎。鄭凱隆認為，泡沫紅茶與珍珠奶茶都是台灣風味十足的飲料，也是為台灣人爭光的飲品，假如台商不能團結，在中國市場互相排擠惡性競爭，甚至導致技術外流，很快就會慘造淘汰出局。鄭凱隆說，初抵中國時每杯１１元人民幣仍可創造每天２０００杯的賣出紀錄，到今天廣州、廈門等地已經競爭至外帶３杯５元，大多且為台商所「教壞」。但他在上海仍打著「台灣第一」的品牌賣高價位，堅持每杯２５元（約台幣１００元）以上，與台灣內用的價格同步。他打趣地說上海人普遍愛面子，消費太低反而不屑前往；而服務生向客人詢問是否續杯，也必須大聲到讓其他客人都聽得到才具效果。而無論在台北或上海，歇腳亭的外帶往往要排隊個５～１０分鐘以上，內場也由於客人過於擁擠，店內一律採用木板凳，不讓客人坐太久，流通才會快。　　　在中國的人事管理上，鄭凱隆說本土化是必須的，但必須運用得巧妙。例如上海店的員工就全部前往當地知名大學徵才，說明願景後逐一篩選淘汰，兩百多名應徵者中每次僅錄取個位數，且祇錄用在上海讀書的外地人，當地人則盡量避免。目前整個大陸僅有４名台幹，大陸籍幹部每月約１３００元人民幣左右的薪資，工讀生則在７００～８００元人民幣之間。　　　　進軍東南亞　ＣＵＰ－ＢＯＮ搶市場　　　有了上海經驗，１９９９年進軍馬來西亞，儘管人生地疏，鄭凱隆卻不再透過關係尋覓資深台商幫忙，他坦承自己英文不佳、更不諳馬來語，單槍匹馬就大膽前往首都吉隆坡近郊的巴東海灘住下，第二天就風塵僕僕地前往各地勘察珍珠奶茶市場。他認為馬來西亞天氣炎熱，且東南亞民眾普遍吃飯時不喝湯祇喝飲料，市場大有可為，端看如何克服語言與宗教不同的障礙罷了。就在抵達大馬的第二天，他幸運地遇上了在當地開設奶茶鋪子的Ｖｉｎｃｅｎｔ陳，一位曾經留學台大的僑生，平日從事室內設計工作，奶茶則為副業。熱心的小陳在台灣早已聽聞歇腳亭的響亮名號，於是義務擔任嚮導，兩人跑遍了當地所有商場與冰品店，經過詳細的市調與規畫，正式在吉隆坡成立ＣＵＰ－ＢＯＮ專業加盟公司，以ＣＵＰ－ＢＯＮ酷動冰引爆不分宗教與種族的無國界冰沙凍飲，半年後迅速膨脹至１２６家，成為當地媒體津津樂道的「亞洲國際品牌連鎖加盟業主」，分店開幕時甚至還請來港星謝霆鋒剪綵造勢。　　　馬來西亞的成功並未讓鄭凱隆自滿而懈怠，他找上了新加坡最紅的電視節目主持人梁自強，再度讓ＣＵＰ－ＢＯＮ成功攻占新加坡市場，鼎盛時期也曾有２７家的輝煌紀錄。目前在印尼首都雅加達、泰國首都曼谷與度假勝地芭達雅都擁有眾多直營或加盟店，ＣＵＰ－ＢＯＮ旋風可說席捲了整個東南亞。　　　對於珍珠奶茶與泡沫紅茶未來的走向，鄭凱隆說兩者的生命至少還可以延續２０～５０年以上，關鍵在經營者如何去順勢做為與求新求變，並與其他品牌明顯區隔，當茶提升至「茶品」時就賦予了文化。因此從不考慮以鋼管熱舞女郎來提升價位，明年並計畫以「經營不善就由母公司負責買回」為保障訴求開放加盟；此外更信心十足地用台式泡沫紅茶與珍珠奶茶繼續擴展全球市場，與源遠流長的西式咖啡文化一較長短。最近他也興致勃勃地買下德州炸雞的數家店面，成立「德川炸雞」，以鮮明的少年德川家康形象標誌主打哈日的青少年消費族群，果然一砲而紅，因此也不斷在原有歇腳亭門市加上德川炸雞做複合式經營，企圖顛覆台灣現有的速食文化生態。生長於台北縣三重市的鄭凱隆，常自嘲與叱吒國內政商界的「三重幫」勉強沾上一點邊，但企圖心顯然一點兒也不遜色。（新新聞　http://www.new7.com.tw）　（ｔＪ） http://www.new7.com.tw/weekly/old/859/859-092.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.222.252.230