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[問題] 如何煮大鍋紅茶冰鎮後茶湯不乳化

看板Drink (飲料)作者 (兔子)時間4年前 (2020/03/19 02:23), 編輯推噓7(7推 0噓 17→)
留言24則, 12人參與, 4年前最新討論串1/1
由於之後開店要賣紅茶， 所以最近在練習煮紅茶， 由於人力不足， 故打算直接做成微糖的紅茶放在冰箱一杯一杯封好賣給客人， 練習過兩種方式， 一種是泡好後隔水迅速冰鎮降溫，再放入冰箱； 第二種是泡好後加糖再加冰塊，再放入冰箱； 但兩種方式結果都會看到紅茶顏色變混濁， 雖然網路上查到是說茶湯乳化是正常現象， 但這樣的紅茶賣給客人觀感很差， 所以我想請問有什麼方法可以解決茶湯乳化的問題？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.18.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1584555821.A.792.html
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03/19 02:34, 4年前 , 1F
50嵐應該也很想知道這題答案
03/19 02:34, 1F
推
03/19 04:26, 4年前 , 2F
可以到tea板問問看 好像有看過類似的問題
03/19 04:26, 2F
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03/19 10:02, 4年前 , 3F
好的，感謝樓上
03/19 10:02, 3F
推
03/19 11:30, 4年前 , 4F
如果是專賣紅茶還是乖乖現泡吧 真的有差啦 觀感也差很多
03/19 11:30, 4F
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03/19 12:19, 4年前 , 5F
不是專賣紅茶耶，紅茶算是副產品
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03/19 20:30, 4年前 , 6F
自己家裡泡茶，也是一加糖就會混濁，跟怎麼冰鎮無關
03/19 20:30, 6F
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03/19 20:32, 4年前 , 7F
大概只能學紅茶冰，用一桶無糖跟一桶全糖來做客製化了
03/19 20:32, 7F
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03/19 21:33, 4年前 , 8F
不加糖冰鎮也會混濁啊 XD
03/19 21:33, 8F
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03/19 21:33, 4年前 , 9F
我覺得混濁看起來好好喝耶
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03/19 21:39, 4年前 , 10F
喔您誤會大了，混濁連喝起來的口感也是濁濁的（還是我
03/19 21:39, 10F
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03/19 21:39, 4年前 , 11F
心理作用XD?)
03/19 21:39, 11F
推
03/19 23:46, 4年前 , 12F
原來紅茶冰的做法是無糖全糖調配呀。
03/19 23:46, 12F
推
03/19 23:49, 4年前 , 13F
混濁喝起來也混濁我猜是一半心理一半真實感受。有些
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03/19 23:49, 4年前 , 14F
會乳化的茶可能業者放冰箱長時間也會吸附異味，或是
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03/19 23:49, 4年前 , 15F
乳化的茶本身因為聚合的茶乳改變了茶湯的風味
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03/20 21:17, 4年前 , 16F
你泡太濃了吧...
03/20 21:17, 16F
推
03/20 22:22, 4年前 , 17F
乳化可以返回清澈，再加熱紅茶即可，然後再放涼加糖給客人
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03/20 22:24, 4年前 , 18F
紅茶會乳化是正常的，基本上不太會影響味道，除非煮不好，
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03/20 22:24, 4年前 , 19F
不會因爲變濁變難喝
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推
03/22 04:44, 4年前 , 20F
那為什麼早餐店紅茶好像就不會濁濁的呢？那種透明封口
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03/22 04:44, 4年前 , 21F
的
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推
03/25 07:30, 4年前 , 22F
因為純度不夠 品質不好。乳化是因為咖啡因跟茶黃質茶紅
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03/25 07:30, 4年前 , 23F
質結合。
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04/02 21:32, 4年前 , 24F
泡淡一點，換紙杯
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