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[問題] 炒飯讓食材在鍋中跳躍足夠熱嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間2小時前 (2026/04/10 08:52), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 5人參與, 3分鐘前最新討論串1/1
一直有疑問 炒飯通常都要顛鍋 搭配鍋鏟 讓米飯、食材在鍋中跳躍 跳躍之間，加入佐料 可是 這樣食材就一直在空中 沒有直接碰到鍋子 那 足夠熱嗎？ 這跟炒飯要的鑊氣不是背道而馳？ 因為看到其他教用家裡瓦斯煮菜 會特別說不要一直翻動食材 比較好升溫 為什麼跟炒飯的做法好像有矛盾啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.158.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1775782346.A.66F.html
推
04/10 09:03, 2小時前 , 1F
就是火力不夠大才不要一直翻吧
04/10 09:03, 1F
推
04/10 09:24, 1小時前 , 2F
你看王剛那種爐，會覺得跟你家的火力一樣嗎?
04/10 09:24, 2F
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04/10 09:26, 1小時前 , 3F
商用爐顛鍋都比家用爐火力還強
04/10 09:26, 3F
推
04/10 10:56, 9分鐘前 , 4F
你在家裡就用煎的就好 夠熱就翻一下
04/10 10:56, 4F
推
04/10 10:57, 8分鐘前 , 5F
砲爐火力大很多 食材觸鍋過久就焦了 翻動接觸空氣也
04/10 10:57, 5F
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04/10 10:57, 8分鐘前 , 6F
把飯完全攤平 煎到夠熱再去動
04/10 10:57, 6F
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04/10 10:58, 7分鐘前 , 7F
你沒想懂物理層面就會搞不清楚用途
04/10 10:58, 7F
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04/10 10:58, 7分鐘前 , 8F
蒸散表面多餘水氣 飯粒也變得比較乾鬆Q彈
04/10 10:58, 8F
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04/10 10:58, 7分鐘前 , 9F
大鍋子和小鍋子差異 大鍋面積大 代表有更多地方能蓄熱
04/10 10:58, 9F
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04/10 10:59, 6分鐘前 , 10F
所以移動食物在不同區域接觸能增加受熱速度
04/10 10:59, 10F
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04/10 11:00, 5分鐘前 , 11F
其次是食物有好幾個面 所以翻動能增加食物各面的受熱
04/10 11:00, 11F
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04/10 11:01, 4分鐘前 , 12F
如果家用火力不強鍋子不大 一直翻當然沒什麼差
04/10 11:01, 12F
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04/10 11:02, 3分鐘前 , 13F
使用鍋具最重要的觀念是 控制鍋子溫度和控制食物的溫度
04/10 11:02, 13F
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