Re: [討論] 濾掛咖啡怎麼沖好喝
※ 引述《tianwo (陌生人)》之銘言：
: 最近愛喝咖啡到有點上癮
: 尤其偏愛咖啡廳手沖的濃度
: 所以陸續買了好幾款濾掛
: 加上網路上很多沖泡的教學一起試
: 還真的試出蠻喜歡的味道
: 1. 水量：一包通常抓個160的量會是最剛好的，想喝再濃一點，也可以看自己口味調整
: 2. 浸泡：一開始沒看教學都沒有浸泡這個步驟，讓水直接下去，有種味道出不來的感覺
: 抓到這兩個訣竅之後，沖出來還真的都有一定水準
: 最近都用這個sop配上新買的雀巢
: 大家還有其他沖濾掛的方法可以分享嗎?
這位朋友你好，剛好你的問題我最近有發表專欄文章在寫這個題目。
濾掛咖啡，如何沖泡才好喝？
===以下節錄部分===
有了濾掛咖啡，我們還需要熱水，飲水機或是快煮壺都可以，
至少兩個杯子，或一個杯子加一個可倒水的壺型物，
這是為了我們要先將熱水裝進水壺或杯子裡，要讓接下來注水過程放慢。
如果是飲水機或是大的水壺直接將水煮沸用來沖泡濾包，可能會產生兩個問題：
1. 水溫過高
2. 沖水力道太大
造成的後果是將咖啡粉末中的焦味、苦味和咖啡因一次大量溶出。
正常來說大家都不會太喜歡這些口味，所以我們不建議這麼做。
都準備好之後，我們就可以開始準備沖咖啡。
我們先將熱水煮好，同時準備將濾掛包處理好。
在打開濾掛包的濾袋之前，建議先拿著上方的其中一個角，
用手指輕輕彈濾袋幾下，目的是讓較小顆粒的研磨咖啡粉末落到袋底。
接著打開濾包，拉開兩個紙拉扣將濾包固定在杯子上，此時可以再稍微晃動杯子，
讓咖啡粉末整平。同時若熱水已經煮好，可以將熱水倒入另一個杯或容器中。
靜置90～120秒，水溫會冷卻至約85～95度間，較適合咖啡沖泡。
這時候可以準備來沖泡咖啡了。第一步，我們先將熱水靠近濾包，
緩慢注入可以所有咖啡粉體掩蓋過的水位高度，然後停止注水，
讓熱水和咖啡粉反應10～30秒，這個過程稱為「悶蒸」，
目的是讓咖啡萃取出更好的味道。
悶蒸的時間足夠之後，就可以開始分次注水，
每次倒入濾包中接近袋口的高度，注意不要讓水花濺出。
若是用小茶壺的話，可以將水柱提高，讓沖水力道高一些來攪拌粉末。
而注入時有些專家會用從內而外繞圈注入的手法，也不妨試看看。
在萃取出約150～200ml的咖啡後，要將濾包移走，不要浸泡在杯中太久，
不然苦味就會上升。
完整原文:
https://bestmade.com.tw/blogs/news/how-to-brew-drip-bag-coffee
有問題的話都歡迎來信討論。
如果版友對我們咖啡有興趣的話，
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謝謝大家。
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※ 編輯: DHMdelta (1.171.55.241 臺灣), 05/15/2020 17:42:10
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