[食記] 08/10/25 初訪台北公館五喀辣鴛鴦火鍋

看板EatToDie (吃到飽)作者vmsx (慎)時間17年前 (2008/11/15 17:49)推噓6(6推 0噓 27→)

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餐廳名稱：五喀辣電話：02-2366-0635 地址：北市羅斯福路3段286巷4弄14號價位：午餐 360 (中午11:30~下午02:30) 晚餐 390 (下午05:30~晚上12:00) 假日 390 (中午11:30~晚上12:00) 兒童 150 (110~140CM) ＊收客至晚上10點 ★用餐時間:2小時 ★10%服務費另計官網:五喀辣鴛鴦火鍋專賣 http://www.wretch.cc/blog/hotpot5carat 照片記錄:Sony CyberShot T7 網誌照片美美版:http://blog.yam.com/vmsx/article/18249015 ---------------------------------------------------------------------------- 早在10月初的時候，就在板上看到一篇提到公館有間新開的麻辣鍋店。只要在10月底前去用餐，結帳時報上鄉民的名號就可以有免服務費的折扣。又看到先去嚐過的人幾乎都是贊譽有加的狀態，想當然爾是不能錯過這樣一間店啦~ 不過因為是假日的關係，加上要我自己一個人吃飯雖說是沒問題，但是我的習慣都會拖 Runken出來一起吃飯，這天也是由我們兩個來好好嚐嚐五喀辣的味道啦^-^ ---------------------------------------------------------------------------- ☆店面外觀介紹☆ ▼首先是店面的外觀 ▼門口一景 ▼招牌一景，介紹鍋底的類型。 ▼卡比索的廣告看板。看完店面的外觀後，當然就是先入座啦。不過這時候其實有點小小狀況。因為我比Runken還要早到，所以我是先跟櫃台人員表明我們有兩位，另一位晚一點會進來。櫃台人員也很客氣地先幫我安排位置(可是是坐到最邊邊的2人桌，為啥我旁邊的女生就可以坐4人桌-_-) 邊玩著手機邊等著Runken來的時候，服務小姐親切地先送上他們家自製的酸梅湯。姑且先不論飲料本身的味道，光是服務周到，不會讓等待的客人有被冷落的感覺就很令人滿意。等到Runken到了，我們就開始叫鍋了，五喀辣的湯底如上面的招牌所述。共有麻辣/豚骨/酸菜/養生等四種鍋底。平常依我自己的習慣都是點黑白鍋(※1)的，這天則是想嚐嚐少見的豚骨鍋，所以就請店方幫我們上中辣的麻辣鍋和豚骨了。 (※1)黑白鍋就是辣湯+該店的清湯，我都是這樣形容的。 ▼鍋底照片 ☆湯底介紹☆ ●麻辣：不敢說嚐遍各家精髓，但是當我舀起辣湯時，雖然有聞到中藥香，但是令人失望的是鍋底本身似乎並沒有太讓人驚豔的味道。也就是喝起來只覺香和死辣。而官網上的介紹是這麼寫的： “用豚骨經數小時慢火熬煮出濃郁湯底，並加入3種不同辣椒調製辣度，絕無添加味精、大骨粉等人工甘味料，保障吃的健康。特選四川大紅袍花椒具深度麻辣感、獨家秘方18種中藥材、改善一般大眾食用麻辣湯後口渴燥熱等不適感，而精心調製出5喀辣的麻辣湯底。” 但是很可惜的，大概是我的舌頭今天關機吧? 我完全感受不到有上述的任何一項特點，唯獨香味這點倒是很稱職。鍋底一開始附上的是最基本的食材，不過我很意外他家丟金針菇下去。 (是要讓我們邊吃邊促進排便嗎-_-?) 鍋底的鴨血和豆腐很抱歉沒拍照，因為當下實在是太餓了....... 鴨血：個人認為略嫌老澀，外皮的部分有皺摺，也就是老澀口感的來源。不過味道適中，有稍微吸收辣鍋湯底的甜味。豆腐：這裡用的是傳統豆腐，就是中間會有空洞的，屬中等表現。 ●豚骨：鍋底表面浮著一層薄薄的油，湯裡有一兩個紅棗加枸杞。意外地湯喝起來並不如外表般濃郁，反倒是清爽的白湯底。官方介紹如下： “以白花露老母雞，豚骨、昆布、蔬菜香料等素材，慢火精心燉煮8小時以上。費工費時的豚骨湯堅持不添加味精、大骨粉等人工甘味料，保障吃的健康。有別於一般拉麵豚骨湯頭的過度甜油膩(不適合當火鍋湯底久煮)，五喀辣豚骨湯口感清爽香醇，適合邊煮食材邊品嚐，豚骨湯頭自然清爽而不油膩。” 如果真的要說清爽的確是有，但是可惜的是湯底本身的鹹度不夠，就算用來涮肉或煮食材，也只得到類似清湯涮過的效果，而煮過肉片的湯底又往往會被肉沫佔據，而影響湯底原有的鮮甜。單就個人看法，反倒是鹹味若能夠再稍作加強的話，能更突顯出湯底的優點。其他的兩項湯底因為還沒嚐過的關係，還請其他人補完了。圖片和介紹官網上都有，請自行前往。 (題外話：他們的湯底介紹真的很喜歡強調"堅持不添加味精、大骨粉等人工甘味料，保障吃的健康"這句話，這種說法在最底下補上其實就夠了，每介紹一次就出現一次，讓人有種此地無銀三百兩的感覺?) ☆食材介紹☆ 因為只是和朋友一起簡單吃個飯，食材的部分當然也不太可能都拿遍，所以就單就肉類及個人吃過的東西做介紹，剩下的還交給其他人補完了。 ▼現炸炸雞以往在麻辣鍋店就算遇到再怎麼特別的食材最後還是得丟下鍋煮。但是五喀辣卻以獨特的單點熟食來給客人留下深刻印象，我覺得是店家有用心的證明。這天我和Runken的重點還是以火鍋為主，炸雞算是點來嚐鮮的。照片中的是雞的大腿側邊，如果用某上校炸雞的術語來分辨的話，這兩塊是屬於翅 / 腿 / 排當中的排。外層裹的粉個人猜想是樹薯or地瓜粉去調配的，因為粉的成形方式的關係。一口咬下肉汁滿溢，雖然不如速食店會先做事先醃製，但是基本的鹽和胡椒調味也沒有少。送上炸雞時旁邊也會附上椒鹽包，方便喜歡加調味料的客人使用。這天吃到的雞肉算是我們剛進店內一小時內出的肉品，之後的我不清楚。不過以簡單的調味炸出來的炸雞，火侯掌握得當，肉質軟嫩適中，單就麻辣鍋店來說已經有很好的水準表現了 ▼牛五花店家會在第一次點餐時詢問是否有不吃的肉類，不知道是不是我的錯覺? 我每次不管到什麼地方用餐，肉類品質幾乎都是第一盤上來的最好(以點餐式來看) 第一盤牛五花真的是厚薄適中，脂肪的比例也相當的好，但是後續加點時送上來的肉就沒有第一盤的口感來得好，這也是我不解的原因....... ▼沙朗牛小排如上述所說，肉質幾乎都是第一盤上來的最好，沙朗最容易出現的問題就是加熱時間過久變澀變柴，第一盤之後的沙朗似乎也不可免俗地都有同樣的狀況.......-___-" ▼羔羊肉片如不喜羊肉會帶來的羶味的話，這道可以直接略過無彷。肉質中上，但是帶筋的部分稍多，嚼久了我還以為我在吃飛壘的羊肉口味-___-" ▼梅花豬肉本日最推薦品!! 豬肉片最讓人詬病的地方就是容易煮澀，但是這裡用的肉片油花分布約為肥瘦1:10 嚐到豬肉的軟嫩彈牙後，又有油脂的甜味輔佐，是我在肉品評價中最高的!! ▼其他食材上圖的右上角可以看到五喀辣還有去骨雞腿肉，這是放在開放菜架上的食材。同樣地我給它的評價也和豬肉一樣高，不會像某些火鍋店提供的切片雞腿排總會有過老的狀況發生。這裡的去骨切塊雞腿肉也同樣軟嫩Q彈，不清楚是否和炸雞用的是同種肉品或是另進冷凍品? 盤中其他如牛筋、油條、鯛魚片等我也就不加贅述，但讓我有點小意外的是左下角的鵪鶉蛋。坊間火鍋店大多都是將鵪鶉蛋泡在水裡，但是這裡的鵪鶉蛋則上了一層咖啡色的光澤。代表有事先用滷汁滷過，可以免去鵪鶉蛋總得搭配醬料品嚐的手續，單吃就挺有味道。 ☆調味料區☆ ▼調味料區-1 ▼調味料區-2 ▼調味料區-3 ▼調味料區-4 ▼調味料區-5 關於調味料區，我真的要替五喀辣鼓掌。這是我第一次看到調味料區有那麼多樣化選擇的麻辣鍋店。一般的店家最基本的調味料底，不外乎醬油沙茶醬蔥蒜辣椒等基本盤，但是這裡還多了幾樣東西。照片裡後來我才發現似乎漏拍了，不過五喀辣有提供香菜這項調味蔬菜。醬料部分如上面圖片所示，還有提供豆乳醬，以及少見的洋蔥丁。再加上各式液體狀的醬料均使用氣壓瓶維持週遭環境整潔，是讓我對五喀辣留下良好印象的其中一點。 ☆週邊食材／飲料／甜點區☆ ▼飲料機區這裡的飲料機提供紅茶、自製酸梅湯，旁邊有咖啡機以及熱水機和茶包，讓想喝熱飲的人也有選擇。 ▼品牌飲料櫃如圖所見，提供有氣飲料及知名品牌包裝茶飲，飲料方面算是可以滿足絕大多數人的需求了。 ▼水果蛋糕櫃這邊有點小可惜我沒有一進店就先拍照Orz 照片中火龍果和上面葡萄盤的位置，在我剛進店時是有擺放切片蛋糕的。不過因為我這個人本來就不太吃甜食，就想著等吃飽沒啥人在櫃前的時候再去拍。沒想到等我吃到中途時就發現吃完不補了........ 對我來說沒差，不過我不清楚是否午餐時段的食材都有數量控管? 因為到我離開時約下午2:30，都還沒看到蛋糕再度現身，就不知道晚餐的顧客有沒有緣再見到蛋糕了。 ☆冰品區☆ ▼明治基本盤-1 ▼明治基本盤-2 明治的冰品共有四種，但是我拍照的時候已經有一櫃被掃底，再加上沒有名稱牌標示、所以我也不清楚這個被掃掉的是啥。但就當時看似乎是藍莓Yogurt? ▼眾所囑目卡比索-1 ▼眾所囑目卡比索-2 我想應該有不少人也是衝著這點來的。這裡的四種口味分別是巧克力布朗尼／酒釀黑櫻桃／搖滾黑森林／芒果我有吃的是前兩種口味，五喀辣的冰品櫃溫度控制適中，但是要挖成球型還是得花點力氣。巧布的口味濃郁，配上布朗尼，融合了冰淇淋和蛋糕的兩種綿密感，真忍不住讓人多咬幾口啊～酒釀黑櫻桃則是酸甜適中，除了冰品的棉密外還有味道上的清爽感。老實說對我而言，卡比索的口味調配的還比哈牌和莫排來得對我口味。當然這只是個人口感，只是以後挑冰品應該會優先挑卡比索吧 ☆店面內部介紹☆ ▼開放式菜架全景上面的照片我是取大約能容下大部分食材的角度拍攝，當然也有針對食材做局部拍照。這部分就還請到相簿觀看，這邊就不多作介紹了。 ▼地下室-1 ▼地下室-2 五喀辣的店內可容納人數，我大約估計了一下桌椅張數。一樓約可容納60~68人地下約可容納14~22人所以整間店客滿的話，椅子擠一擠要塞下百人應該是沒問題，不過可能會非常吵雜。 ▼樓梯 ▼廁所 ▼馬桶特寫-1 ▼馬桶特寫-2 為什麼我會特地拍馬桶呢?這是因為我很少看見有店家用這種電子下吸式的馬桶。第一張圖可以看到馬桶後面的水箱，不像一般的通常都是水箱鎖在牆壁半空中，這裡的是放在地上，馬桶蓋後有一個和電鈴一樣的按鈕，不要以為按下去黃金先生會出來跟你打招呼，因為那是沖水用的。按下後圖2的部分可以看到馬桶有兩個內圈，偏上較大的類似溝槽的是水道，水會從上面兩邊的孔沖出來然後流到馬桶中央，特別的地方就在於約5~8秒後，中心的有孔鐵蓋部分會向下沉下去，有別於以往的馬桶是利用水壓把排泄物硬推下去，這邊的抽吸式可以避免東西回堵，儘管店家也有標示請勿丟入衛生紙(棉)等東西，但是就算有人丟我想應該也會被這台先進馬桶都吸光光吧? ▼門後的標語因為我本身並不住台北，所以我不清楚台北的餐廳對於外語標示的普及度有多高。但是我也是第一次在麻辣鍋店看到有三語標示的(中／英／日) 我想應該是因為公館一帶有台大的關係，外籍人士相較於其他地區比較多，所以才會這樣標的吧?不過從這種簡單的小地方，也可以看出一家店經營的細心程度。 ▼店內一景-1 ▼店內一景-2 ▼天花板的造型燈 ▼顧客意見表 ▼傳說中的鎮店之寶：五克拉-1 ▼傳說中的鎮店之寶：五克拉-2 老實說我很好奇為啥一家麻辣鍋的店名會取的這麼特別? 不過因為當天是假日的關係，所以我也沒多少時間好去跟老闆閒聊。要是改天有去的話，再來跟他聊聊看吧^^ ☆服務態度☆ 常在飽板打滾就知道，一年多前在東區竄起的新秀鍋大王，服務態度之好大家有目共睹。而五喀辣的服務人員我想也有相同的水準，不論是點餐或是服務方面都很有禮貌且輕聲細語。這也是這家店的優點之一。 ☆個人評價☆ 其實很早之前我就知道公館一帶也有為數不少的吃到飽店，但是那一帶都不太是我的活動範圍。這次會去用餐也是衝著有鄉民的優惠以及折價卷招待，再加上有些特別的餐點，才決定走這一趟。我並不清楚原店址是什麼樣的店家，不過既然開了，就代表要投身公館這一帶的戰區。其中不乏馬辣，天外天等知名店家，五喀辣要如何在這區殺出一條自己的血路，我是非常期待的。整體評價的話，我會給92/100，不足的地方大概就是偶爾會忘記點菜內容，補菜速度不夠迅速，依店裡約有6~7人的服務人員來看，是有機會做得更好的，期待未來的表現。那麼，VMS的五喀辣初訪食記就到此告一段落，謝謝收看～ ----------------------------------------------------------------------------- 後記：這篇食記其實是依我10/25當天的用餐經驗去寫的，不過飽板上最近開始出現了一些負面評價： 1.所謂的炸雞部位挑選 2.超過2小時用餐時間，無滿席狀況仍要求結帳 3.冰品補貨速度慢／溫度太低難挖 1的部分，因為我當天去吃並沒有刻意指定(我也不知道有啥部位) 所以上來的兩塊都是含肉率較高的"腿排"部位。如果店家一開始就有限制不可指定部位，我想應該是不會惹的一身腥。不過這也不代表說不給指定部位就要被批，這部分可能還是要店家自己想個方法解決。 2.的話這該怎麼講呢....... 店家本來就有規定用餐時間兩小時，所以時間到了請客人結帳我認為不為過。但要是店家啥都照規定來，而且一開始也有口頭承諾咱們鄉民在未滿席狀況下，是不會趕人的發言為證。現在又開始回到規定上的話，不免讓人用餐心情受影響。 3.的部分當天我是沒有遇到，但如我所說這篇食記已經是10/25的記錄了。後來我也沒有機會和時間再去確認他們的冰品是不是開始和其他店家一樣搞冷凍把戲。如果只是因為溫度調節上沒有注意，跟店內人員反應有改善的話是好事一樁。如果跟店方反應過，口頭答應又敷衍了事的話，對店家來說絕對是有弊無益....... 關於以上各種負面評價，更甚者，當然這只是個人的猜測啦....... 我不敢說我吃過多少店家，但我還很少看到有店家願意公開給鄉民優惠，而且還是口頭說"我是鄉民"。現在鄉民的口頭優惠過了，折價卷的發放時間也過了，雖然有網路優惠卷可以列印使用。但是近日來種種的負面評價，不免令人有種在消費鄉民的感覺。而且還是用過就丟。先靠著鄉民的口耳相傳，PTT的食記加持，再加上渲染效果，五喀辣的確在短時間內衝足了人氣。但是這些靠著鄉民打起來的基礎，是否在店家一開始給過甜頭後就過河拆橋，我不得而知。因為我還沒有在出現負評後再去用餐過，所以實際狀況還有待查證。而其實已經有一間店家是循這個模式在板上黑掉了，那就是大安區的上品僖涮涮鍋。雖然該店並沒有給鄉民優惠，但同樣也有不少身為店家該重視，卻被漠視的地方。詳細情形看看板上的食記就可以了解，我也不多做評論。只是很希望這樣一間我認為品質很不錯的店家，別步上和上品僖一樣的後塵....... -- 吃到飽板是個溫馨的園地!!吃到飽是個提供消費者多樣化選擇的用餐方式!! 歡迎大家來到這個板和大家交流您的飽食經驗!! 飽食無罪 http://blog.yam.com/vmsx 撐死有理 Let's Eat To Die !! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.146.147 ※ vmsx:轉錄至看板 Food 11/15 17:52

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Hongda

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