[新聞] 自助餐廳丟廚餘　每年相當10輛法拉利

看板EatToDie (吃到飽)作者Hongda (I will find my way.)時間11年前 (2014/12/09 14:57)推噓3(4推 1噓 19→)

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http://www.chinatimes.com/newspapers/20141209000827-260113 自助餐廳丟廚餘　每年相當10輛法拉利 2014年12月09日 04:10 陳志東／台北報導　自助餐廳大受歡迎，近 3個月來已有寒舍樂廚、品花苑、漢來海港桃園店與台北凱撒等自助餐廳全新開幕，但根據廚師推估，以北部約30家具代表性的自助餐廳計算，「包肥」餐廳被丟棄浪費的食物每年高達 1億6425 萬元，相當於台東學童一整年的營養午餐費用。　根據業界估算，每家自助餐廳一餐被「取後不吃」的食物浪費至少5000 元，以每家一天三餐乘上30家，合計一天就浪費了45萬元，一年 1億6000 多萬元，相當於10輛法拉利458 Spider超跑，就這樣被倒進廚餘桶裡。　自助餐要吸引人潮，一定得餐檯菜色滿滿，台北君悅飯店主廚陳金竹說，以凱菲屋304個座位為例，擺在眼前的食材成本至少 3萬5000元以上，假日更要 5萬元以上。　消費者取後不吃的比例約占盤中食物 1成 5到 2成，其中甜點最誇張，大多是每種咬一口試味道後就丟棄，一餐被浪費掉的食物至少5000元，一天包含午餐、晚餐、下午茶與廚房淘汰食材，超過 1萬5000元。　業者表示，事實上，台灣消費者水準已提升不少，相較於10年前，顧客浪費食物的比率甚至高達 5成，當時消費者大多一次把盤子裝到尖起來，生魚片、牛排、沙拉、甜點往往裝在同一盤，味道複雜，以致取餐後有許多食物因口味不理想而遭丟棄。　有鑑於此，加上近年來自助餐廳競爭激烈，食材成本無不斤斤計較，「廚餘大作戰」成為各家自助餐廳的決勝關鍵，擁有超過70種甜點的南港寒舍樂廚就將甜點短小輕薄化，讓消費者可一口吃完，同時擺進冷藏櫃中保鮮，避免浪費。　新開幕的品花苑則改成 90%以上現點現做，客人需要才點餐；另外，寒舍艾美、台北凱撒、晶華酒店等餐廳主廚也每天檢查垃圾桶看廚餘，看哪些菜被倒掉最多，評估顧客口味喜好，立即加以調整，不但避免食材浪費，也更能抓住消費者脾胃，創造雙贏局面。 http://img.chinatimes.com/newsphoto/2014-12-09/656/BD0300_P_01_02.jpg

自助餐檯滿滿可口食物，但總有 1、 2成被取後不吃，遭到浪費。（陳志東攝） http://img.chinatimes.com/newsphoto/2014-12-09/656/BD0300_P_01_03.jpg

薪資愈低迷，CP值高的吃到飽自助餐生意愈好，廚師也更忙。（陳志東攝） -- ╭ 這篇文章讓你覺得？═════════════════════════╮ ║ ║ ║ ──+ ︵︵ . .！ ˇ ˇ ╲ ╱ ˇˇ || ◣ ◢║ ║￣﹀￣￣▽￣ ▄ ▇△▇ ≧﹏≦b ￣︶￣y ￣–￣皿 ║ ║ 新奇溫馨誇張難過實用高興無聊生氣 ║ ╰══════════════════════════════════ ╯ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.7.17 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1418108264.A.F77.html

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