[情報] 台北遠東香格里拉「廚藝八家將」聯手炫技

看板EatToDie (吃到飽)作者troy30408 (南宮洛)時間5小時前 (2025/01/15 21:47)推噓1(1推 0噓 0→)

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台北遠東香格里拉「廚藝八家將」聯手炫技遠東Cafe自助餐寰宇美味吃到飽姚舜 2025.01.15 18:39 為升級客人用餐體驗，台北遠東香格里拉自助餐廳「遠東Cafe」即日起至3月27日，推出「8強主廚夢幻聯盟」寰宇美食吃到飽活動，由瑞士籍行政總主廚葛哈德(Gerhard Gerber)領軍五大餐廳主廚與甜點團隊聯手炫技，標榜各餐廳招牌菜都可在自助餐廳吃到飽，打造一站式多國美食饗宴。台北遠東香格里拉首次集結各餐廳主廚強強聯手，在12大主題餐檯呈現經典料理，包含上海醉月樓、香宮粵菜餐廳、馬可波羅義大利餐廳以及ibuki日本料理。歡慶新春，還同場加映隱藏版主廚特製「紅酒牛小排」、假日限定的「佛跳牆」以及「炭烤松葉蟹腳」，更有「冰糖葫蘆」和節慶限定的「敲鑼迎春賀歲蛋糕」等20多道美饌。8位大廚猶如球場上的明星球員，帶來冠軍賽般精采的美食盛宴。遠東Cafe自助餐廳午、晚餐每位1,580＋10 ％元起。擁有近三十年西餐料理經驗的主廚湯和喜，曾先後任職於知名飯店擔任行政主廚。在本次活動中，湯主廚精心推出多道美味佳餚，如「蔬菜燉煮帶骨牛肋」以低溫燉煮牛肋，肉質醇香，搭配時令蔬菜，湯汁濃郁暖心；「海鱸魚佐荷蘭醬與甜椒泥」選用鮮嫩海鱸魚，搭配絲滑荷蘭醬與甜椒泥，口感層次豐富。此次主打的主廚敲鑼特別餐點為「紅酒牛小排」，經長時間慢燉，軟嫩肉質充滿濃郁的紅酒香氣。假日限定的「佛跳牆」以鮮甜海味結合醇厚老火湯頭，滋補暖心。「炭烤松葉蟹腳」則透過炭火香氣提升蟹肉的飽滿鮮甜，令人回味無窮。「上海醉樓」主廚賴忠舜，擁有逾三十年廚藝經驗，以精選川味、本幫菜與台菜展現深厚廚功。「香芋燒雞」以香濃芋頭與鮮嫩雞肉為主角，芋頭的綿密口感與雞肉的鮮美相互襯托，打造出滑順而不膩口的經典滋味；「香辣蒜味紅糟魚片」融合紅糟的醇香與蒜香，細膩辣味開胃迷人；而「油爆鮮蝦」則以高溫爆炒鎖住鮮甜蝦汁，外酥內嫩，香氣四溢。「香宮」粵菜主廚廖晉輝以當代粵菜的精緻與細膩，重新詮釋中華料理風華。「金蒜粉絲蒸扇貝」選用扇貝搭配濃郁蒜香與滑順粉絲，蒸至扇貝嫩而彈牙，粉絲吸滿湯汁，香氣撲鼻。「醬皇蘿蔔牛筋腩煲」則以美國牛肉、巴拉圭牛筋與鮮甜白蘿蔔，以柱侯醬細火慢煨，湯汁濃郁，風味豐富，溫暖身心。而「黃金蟲草花鮑魚雞湯」以甘醇湯頭燉煮珍貴食材，帶來滋補與回甘的享受。「馬可波羅」義大利餐廳主廚徐維志純熟技藝呈現義式風味。「燉豬頰佐香料烤洋芋」以嫩滑的豬頰肉為主角，經長時間燉煮，搭配焦香的香料烤洋芋，濃郁香氣層層迸發。「香煎鱸魚佐煙花女醬汁」結合鱸魚的細緻肉質與義式經典醬汁，酸甜鹹香完美交織，提升魚肉鮮美細膩口感。「義大利烤雞佐時令鮮蔬」則以外皮酥脆、肉質鮮嫩的烤雞為核心，搭配當季新鮮蔬菜，展現義式料理的自然與和諧之美。「ibuki」日本料理主廚李淼文結合創意與傳統手法，展現日式料理的多元風貌與豐富底蘊。「日式烤扇貝海苔蝦卵」選用鮮嫩扇貝，並以濃郁日式醬汁、蝦卵與海苔增添鹹香與鮮味，層層堆疊出繽紛的味覺體驗。「鹽烤台灣石斑羅勒味噌醬」以台灣當地鮮活石斑魚為主角，結合羅勒與味噌醬，鹹鮮甘美相得益彰。「蓮根、牛蒡、蘿蔔佐胡麻醬」則以新鮮根莖蔬菜為基底，搭配濃郁胡麻醬，帶來豐富口感與清新滋味。李主廚的料理猶如全能前鋒，靈活多變、層次分明。甜點主廚董錦婷以琳瑯滿目的創意甜點壓軸登場，呈現驚喜連連的甜蜜滋味。現場製作的「燒麻糬搭配花生桂花醬」香氣濃郁，麻糬軟糯彈牙，桂花醬的淡雅香甜與花生的醇厚滋味完美融合。懷舊風格的「冰糖葫蘆」以晶瑩剔透的糖衣包裹鮮果，甜蜜酸爽，喚起童年的美好記憶。「財富大紅包蛋糕」與「敲鑼迎春賀歲蛋糕」則以精緻造型與濃厚的年節氛圍，為新春增添喜氣與儀式感。作為「夢幻聯盟」的靈魂人物，行政主廚葛哈德擁有豐富紮實的國際奢華酒店廚藝經驗。他曾參與多家酒店的開業籌備，並領導多達220人的專業團隊，管理超過10家餐廳及餐飲部門，展現卓越的管理能力。葛哈德曾任職於印尼蘇拉巴亞香格里拉、日本廣島希爾頓及福岡海鷹希爾頓等飯店擔任行政主廚，憑藉其國際化視野和深厚廚藝，在葛哈德的統籌指揮下，將各廳主廚的特色料理與創意巧妙融合，彷彿交響樂章，呈現出和諧的美食交響曲，完美展現多元料理文化，與食客們共鳴交流。行政副主廚王武雄猶如球場上的戰術專家，以對細節的專注與對東西方飲食文化的深刻理解，為每一道料理注入獨特的平衡與創意。王武雄對菜品的精準調整，不僅確保了層次分明與味道的完美融合，更讓每位用餐者感受到細膩的心意與卓越的品味。 https://www.ctee.com.tw/news/20250115701822-431401 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.206.220 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1736948859.A.3AF.html