[新聞] 一整個秋天都入菜了！「Buffet界天花板

看板EatToDie (吃到飽)作者troy30408 (南宮洛)時間5小時前 (2025/09/10 09:06)推噓0(0推 0噓 0→)

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一整個秋天都入菜了！「Buffet界天花板」饗 A Joy新菜上桌姚舜 2025.09.08 06:22 時序變換，秋色暈染了「饗 A Joy」的餐檯，廚藝團隊配合時序「將秋天入饌」，以帝王蟹、紅蟳、鮑魚、淡菜、和牛、柿餅、文旦、栗子南瓜等當令食材入菜推出全新秋季料理，在金黃色季節裡，呈獻充滿秋意的美味，讓食客味蕾體驗秋天韻致，感受當令美好。「饗 A Joy」秋季新菜〈帝王蟹文旦佐柚子胡椒〉，將肥美帝王蟹與著時的文旦結合，甜潤多汁的文旦果肉上，疊放吸飽大海滋味的帝王蟹肉，青蘋果絲及柚子胡椒點綴其中，最後撒上傳統茶點掛霜腰果，伴隨著像珠寶般散落的雪莉醋晶球，風味高雅細緻，入口甜酸清新，呈現出細緻又典雅的風味。〈栗子南瓜佐和牛辣醬〉是在金黃香甜的栗子南瓜上，堆疊墨西哥和牛辣醬及辣味酪梨醬，口感軟綿，卻是對舌尖的美味重擊。〈奶油起司柿餅最中〉的最中餅皮夾著烏魚子、柿餅，以及擂茶中的堅果元素，口中流淌的是滑嫩的奶油起司，充滿驚喜。以異國風味醬汁提味的〈煙燻鮑魚佐番茄淡菜〉，以帶著特殊嫩滑口感的皇宮菜，搭配彈牙鮮美的鮑魚，別有風味。秋季的海鮮腴美，是大自然饋贈的奢華禮物，「饗 A Joy」新菜〈過海香辣紅蟳〉，紅豔豔的形色搶眼且誘人食慾。主廚先將辛香料爆香，接著加入米酒、馬祖蝦油、義大利香料及高湯熬煮成醬汁，肥美的紅蟳下鍋煨煮入味後搭配軟糯芋頭糕，入口蟹肉飽滿油潤、醬汁香辣過癮。〈煙燻鮑魚佐番茄淡菜〉是將西班牙傳統料理常見的Sofrito，加入些微煙燻辣椒粉，帶著淡淡煙燻香氣的番茄辣醬堆疊在以低溫浸泡的鮑魚上，底層鋪放皇宮菜，細嚼下的皇宮菜帶著些微黏液感，質地滑順，和彈牙鮮美的鮑魚與西班牙番茄辣醬是完美組合。在大地豐收的時節，「饗 A Joy」也運用溫暖的黃橙紅蔬果喚醒秋季味蕾，主廚將正值產季的栗子南瓜和柿子，烹調成一道道時令佳餚。〈栗子南瓜佐和牛辣醬〉是將栗子南瓜以中低溫烘烤鎖住甜份，搭配墨西哥和牛辣醬，再加入帶著些微辣味的酪梨醬，最後撒上帕瑪森酥菠蘿，口感層次豐富。而被秋陽曬得黃澄澄的柿子則融入在最中裡頭。外型玲瓏精緻的秋季菜色〈秋豐晶瑩石榴〉，也融入了柿餅的香甜滋味，裡頭還嘗得到栗子、芋頭、鮮蚵及蝦仁等滿滿內餡，一口咬下香氣四溢，是寓意美好的季節福袋。綿密奶香與馥郁花果香氣交織的誘人甜點也不要錯過，〈杏葉映白露〉是將適合秋天品嘗的五白湯變化為營養滋潤的甜點，主廚將百合根、蓮子、淮山、白木耳及杏仁熬煮成五白湯，凝固後疊上薄透的龍眼蜜桂花凍，一片金黃的南瓜銀杏餅點綴其上，滿滿秋日風情。〈蜜紅橙香夢〉則是在小巧的泡芙裡加入紅茶卡士達及蜜桔，接著擠上橙花香緹，再搭配香橙肉桂凍和開心果粒，一口滿足，是香甜酥脆的幸福滋味。另外，「饗 A Joy」四道深受歡迎的季節菜色〈炊鴨蘋果燉飯〉、〈紅玉棗香小肉圓〉、〈桂花甘露梨慕斯〉及〈黑糖栗子塔〉好評回歸，像是〈炊鴨蘋果燉飯〉使用旬鹽花、蔗糖及杜松子醃漬蒸炊鴨胸，搭配散發蘋果酸甜香氣的燉飯，濃郁交織出層次分明的口感，深受歡迎。以冰糖水梨銀耳羹為發想的〈桂花甘露梨慕斯〉、以〈糖炒栗子〉為發想的〈黑糖栗子塔〉，皆是台灣的甜美與異國浪漫的融合。 https://www.ctee.com.tw/news/20250908700361-431401 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.215.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1757466404.A.D79.html