Re: [專輯] 釣蝦場-活蝦料理-平底鍋與烤爐

看板FishShrimp (釣魚/釣蝦)作者rabbittoofat (兔子太肥)時間14年前 (2011/09/27 14:19)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《SUZIKU (乘著風去流浪)》之銘言： : 其實是前陣子釣完蝦看到有釣友不會料理，不然就是撒了一堆鹽，有感而發， : 小弟也不是高手，若有誤還請多多指教。 : 一般釣蝦場的料理區分為兩種，烤爐跟平底鍋。 : 基本功都差不多，當然熟就能生巧。 : 小弟對平底鍋比較有心得，也大至介紹一下烤爐的方法好了。 : -------------------------------------------------------------------------- : 首先就是沖！ : 底下可放小盆子順便泡一下，不過這只是要沖去蝦池的水或是蝦子身上的雜質， : 不要想說可以像蚌蛤吐沙一樣，那可能要帶回家養好幾天才有用， : 另外蝦子受傷很容易就掛了！所以還是趁鮮吃吧！ : 這時可以順便挑一下，若有是蝦體過軟顏色太紅者就直接丟了，比較不新鮮。 : (蝦體較軟還有一個因素是換殼，可是這個手感我不太會形容。) : 蝦螯看個人，我是懶得拔，不過拔掉(或剪掉)的確是比較方便料理。 : 再來倒到盆子裡後就是撒鹽，個人覺得最重要的一個步驟！ : 20隻上下的話，大概就一般小碗的1/3就很多了！最多到1/2就可以了， : (隻數與鹽的數量也是憑感覺^^"，過多會很鹹，不大建議。) : 均勻撒完後把兩個盆子蓋住，上下搖晃到你高興為止。XD : 目的是讓每隻蝦子均勻沾到鹽巴(好像是廢話)。以下恕刪沖水建議多洗幾次然後加入大量的鹽跟冰浸泡3~5分鐘高鹽可以利用滲透壓讓沒洗乾淨的體外蟲脫落冰水則是讓蝦子在低溫中昏過去略為翻一下蝦子不會動了就可以把鹽水洗乾淨剪腳我建議的烤法是不灑鹽一樣將蝦子串好上烤爐後火都一樣大所以一開始用最低的高度就好準備一支寶特瓶600即可裡面裝鹽然後加水到滿瓶蓋用叉子刺個小洞蝦子兩面烤紅後開始噴灑鹽水鹽水灑上去收乾後翻面再灑如此兩面各灑兩次之後收乾就可以上桌略帶鹽味又不會打死賣鹽的一舉兩得 XD 這樣烤出來的蝦又好吃又不浪費鹽沾醬也都很適合! -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.235.101

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suwr

09/27 14:27, , 1^F

09/27 14:27, 1^F

大約是過飽和鹽水即可就是裝滿水後看的到還有鹽沒溶解就可以太多鹽水會不夠噴XD ※ 編輯: rabbittoofat 來自: 140.116.235.101 (09/27 14:32)