Re: [winfred 食記] franciacorta 小法國．法式甜點

看板Food (美食板)作者rickson (Dune)時間19年前 (2007/04/26 01:58)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 3人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《babyjar (別人的婚紗照總是比較美)》之銘言： : : Tarta Normandie（NT$ 120） : 應該是tarte nomandie吧？ : 小法國裡面有些甜點名稱在法國就是這麼叫的， : 譬如說paris-brest做出來就是那樣， : 也有些名稱是自己取的，所以會找不到是正常的。 : 之所以取名為諾曼地塔，但是實際上卻是蘋果塔， : 我想是因為諾曼地產蘋果啦﹌ : 小法國的甜點外皮總是做的很酥脆， Tarte Normandie，少了一個R，其實就是蘋果塔，不過這個名子比tarte aux pommes還常見。 : 小法國有一種比較大的泡芙，叫做religieuse， : 在法國很常見，一般的麵包店也有在賣。 : 這個四個合成的saint-honore在法國我到現在還沒有看過叫這個名稱的甜點， : 但是小法國這個saint-honore是真的好吃， : 最後還會讓人一定要把手指上的奶油舔乾淨的甜點。 : 沒記錯的話，裡面的奶油應該並不是全部都一樣...年代久遠不確定了 : 我想會取做叫saint-honore的原因， : 應該是因為巴黎羅浮宮的旁邊有一條路就叫做saint-honore， : 上面有一些有名的甜點店、麵包店的關係。 Religieuse跟Saint-honore都是傳統的法式甜點，現在只有在比較傳統的老麵包店找得到。這兩種都是泡芙，只是形狀的不同（不是念甜點的，有待專家指正）， Saint-Honore的名子應該不是這樣來的吧，雖然這條路真的很老了，這兩個名子都有點宗教的意味， Saint-Honore是一個法國聖人名，是麵包跟甜點的守護者，這條路跟這甜點名子應該都是紀念他的吧！現在比較容易買到的泡芙就是eclair，其他真的都有點難找。 : macaron在法國的麵包店也常看到， : 通常都是很大一個，大概要3歐，裡面有夾心，也有很小一個的。 : 以一根baguette都不到1歐，以及一個小蛋糕大約3歐的價格來比較， : macaron的錢就跟一個小蛋糕的錢差不多。 : 不過，小法國的花式macaron在巴黎比如說laduree， : 一個就差不多7歐，也大約台幣300元。 : 我不知道台北有名的甜點店為何都這麼貴， : 是因為才料都要進口嗎？ : 最後附帶一，提我在普羅旺斯看到也叫做macaron的東西， : 但是長得不像一般人印象中的macaron， : 還請有吃過的高手指點指點吧﹌ : http://www.wretch.cc/blog/chezbabyjar&article_id=12418740 這種是傳統的MACARON，我們現在常看到的MACARON是後來根據這個改良的。這種MACARON在法國南部還蠻常見的，在巴黎只有在那種農產展上面比較看得到。 -- "不要為我哭泣，我需要所有的勇氣為了在20歲死去" "Ne pleure pas, j'ai besoin de tout mon courage pour mourir a vingt ans." Le 30 mars 1832 Evariste Galois -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.237.174.157