[食記] 新店區帕蔻西餐廳 法式品味菜單!已回收
餐廳名稱：帕蔻西餐廳
消費時間：2012/09
地址：新北市新店區明德路11號
電話：(02)2913-0095 需前一天訂位
營業時間：晚上六點半開始
每人平均價位：1500 不收服務費
可否刷卡：應該無
沒看到有鄉民寫過這家新開幕幾個月的食記，就先來獻醜啦～
部落格連結 http://tw.myblog.yahoo.com/jacid-0312/article?mid=11408#FU
文字摘要如下：
位於新店區巷弄間，離七張捷運站不遠。這家的主廚"傅師父"在美國田納西頗有盛名，
後來也到大陸四川開了"協奏曲西餐廳"，成為當地歸國學人的最愛，後來又搬回台灣。
雖然剛開幕兩個月，裝潢卻很老派，果然都是退休年紀的阿伯阿姨的fu...不過這也不影
響我對他美食的評價。
這家採用Menu degustation(品味菜單)，一人份共15道菜色，每樣都小巧精緻。由於是
採大家一起出菜方式，得等遲到的別桌客人，此時吃些老闆準備的小點心，玉米片不怎樣
但是自製綠番茄莎莎醬還不錯...
開胃小點是水果丁加上優格加上松子與松露，更妙的是裡頭有跳跳糖耶，一瞬間在口中
跳躍著開啟味蕾神經。
帆立貝，滿新鮮的海鮮味！加上黃瓜、西洋芹，口感清爽，加上藍莓、超迷你小葡萄與可
愛的食用小花，視覺美感兼具。
南瓜湯呈現方式很特別，主人先端上南瓜塊，再把南瓜濃湯加入，清甜的很！湯上頭灑上
一些豆蔻，而且是現磨的唷，有完整豆蔻證明.
自製麵包外層酥脆，內層Q嫩，很有水準，搭配油醋、茄子沾醬，口味天然不膩。
金箔松露蒸蛋，鵝肝、松露調味，味道偏淡雅！畢竟很多台灣人不愛那股獨特的腥味...
至於清爽細緻洋蔥泡沫上的金箔是否能提升口感層次，我就不知道了。
蟹肉餅捨棄一般常見用大量澱粉塑型，吃的到十足蟹肉鮮甜，佐龍蝦泡沫，提升層次感！
五穀雜糧沙拉，裡頭有燕麥、大麥、薏仁、苜蓿芽、黑豆等，佐辣味蕃茄醬 ，15年的陳
年酒醋Aceto Balsamico，香草籽醬等，一併享受醬汁精華...
鮮蝦慕司，採用大明蝦，沾著小鬆餅吃，鹹香有致...
煎魚上面佈滿很多堅果，下面襯有蔓越梅冰沙，熱熱的魚配冰冰酸酸的蔓越梅汁頗特別的
...
鳳梨冰沙，有些鳳梨纖維在，緩衝口味，為下一道主菜做準備。
經典法國菜，油封鴨，酥香好吃，可以佐百香果泥，連煎馬鈴薯都超讚，第一次吃到的口
感！
菲力牛排，佐蔓越莓醬，肉質鮮嫩的哩!!!超juicy～
這兒的飯後茶跟咖啡，表現反而普通，杯子倒是很典雅...
飯後甜點也不含糊，一人份有數種甜點。法式水果軟糖，酸甜滋味，個人很愛，苦甜巧克
力也是店家自己做，太用心哩!!!輕乳酪蛋糕口感細緻，偏粉了些，但也為這餐畫下完美
句點。
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