[食記] 台北亞都麗緻.巴賽麗廳 La Brasserie已回收

看板Food (美食板)作者mongchie時間13年前 (2012/09/28 21:18)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：亞都麗緻.巴賽麗廳 La Brasserie 消費時間：2010年/9月地址：104台北市中山區民權東路二段41號電話：+886 -2 2597-1234 可否刷卡：可推薦菜色： --------------------------------------------------------------- 圖文好讀版: http://weichuanstore.pixnet.net/blog/post/47020902 --------------------------------------------------------------- 筆者這次原本要撰文推薦給大家的應是二樓的Paris1930，不過透過官方網站得知正在整修翻新，只好改道一樓的巴賽麗廳。雖然有點失望，卻也對即將在十月開放營業的日子多了一份期待。因此在開始閱讀以下的文章以前，筆者必須要說，其中些許的失落，是來自與二樓Paris 1930強烈的對比。這對巴賽麗廳的確是一種非戰之罪。巴賽麗廳位於亞都麗緻一樓東隅轉角處。位於門外的名人牆一直都是巴賽麗廳的特色之一。述說著巴賽麗廳的歷史回憶。定睛一瞧，上頭有著默劇大師馬歇馬叟。也有著深受女性朋友喜愛的朗朗。一進門就能先看到與巴賽麗廳相連的歡唔酒吧，有著歐洲酒館輕鬆自在的氣氛。不過那並不是今晚主要的用餐區域。需要更深入一些。值得一提的是，巴賽麗廳的女服務生打扮是身著黑色連身裙，罩上白色圍裙，頭頂繫著一頂白色小帽。這可是從1979亞都開幕以來都沒有改變的特色。擦得金亮的黃銅欄杆、布根地紅的座椅、與木質復古的桌椅，在迷離的光影與鑄鐵裝飾的映襯下，營造熱情又溫暖的氛圍。今晚巴賽麗廳用餐的客人很少，大概只有三成。多了一份恬靜。卻也因為如此，筆者對今晚的服務，有著相較客座雲集時較高的期待。（在服務人員比用餐客人還多的情況下，筆者對服務的要求自然會提高了一點。）即使巴賽麗廳的桌子並不算寬敞，餐具擺放整齊的桌面，視覺上也算是舒適。一就坐就能看到的推薦酒單。不過從提供的品項與價錢來看，筆者倒是寧可選擇自備屬於自己的心頭好，並支付開瓶費。巴賽麗廳的菜單封面，就像是這間餐廳特色的縮影。這是一翻開菜單就映入眼簾的字句。筆者認為，巴賽麗廳的環境真的相當舒適，真的是可以創造那份文字的意境。不知是何緣故，不論是巴賽麗廳或是樓下天香樓所設計的套餐菜單，筆者認為都無法體驗出該餐廳最具特色的料理，因此筆者在兩間餐廳都是選擇以單點的方式取代看似簡單卻失去特色的套餐。由於今日與筆者同行的友人不喜海鮮，因此這次的來訪沒有品嘗法國鄉村料理著名的馬賽魚湯。雀屏中選的，則是相當有口碑也最具法國鄉村料理特色的阿爾薩斯豬腳與油封鴨腿。值得一提的是，若是想要來份傳統法式SOUFFLE，得等上一段時間。最好是先行點單囉！一看到奶油，筆者想念Paris 1930的心情就更像是一種鄉愁了。記憶裡Paris 1930的Beurre Echire 奶油一直是筆者的心頭好。反倒是隔壁的豬肉泥表現得可圈可點。或許是對奶油的失望影響，麵包沒有特別出色的感受。不論是賣像與口味都相當好的凱薩沙拉，上頭的鹹香起司片更有著畫龍點睛的效用。儘管今晚的洋蔥湯在香氣上稍嫌不足，口味表現的還算中規中矩。整體來說還算是出色的。今晚筆者最期待的主菜之一-阿爾薩斯豬腳。由於分量不小，菜單上會貼心的建議兩人分食為佳。在服務人員進行分盤之前，會先讓顧客一覽原本的全貌。搭配豬腳的沾醬。可能是分量實在太大，分裝後的擺盤真的不討喜。不過以水煮豬腳來說，筆者必須要說，的確有其水準，不失其招牌菜的榮光。入口即化的軟爛與豐腴的膠質搭配酸菜的口感真是令人激賞。不過這道料理的口味偏淡，不應該以口味較重的酥脆德式烤豬腳或是台式醍醐味豬腳與其相提並論。喜歡重口味的朋友可能就不太適合。在介紹另一道也是主廚推薦的經典鄉村料理-油封鴨腿之前，筆者要先提及一些對服務上的失望。畢竟長期收看本部落格的朋友，最欣賞的就是筆者的敢言與常常喜歡以不同於一般業配文的角度來看事情(笑)。在已經告知打算點用兩道主菜並以分食的方式用餐的情況下，如果服務人員能夠貼心的不要讓兩道主菜同時登場，採分先順序，這對用餐的體驗將會大大提升。先不提桌子的空間有限，根本無法同時擺放兩道分盤後的主菜。光是食用完豬腳再進行鴨腿的品嘗這段時間，就足夠讓鴨腿閒置過久，少了剛上桌就能入口的美味悸動。大家看到先前豬腳的分量，也能明白食用完畢需要一段時間。不得已的情況下，只好先請服務人員先將鴨腿送回保溫。不得不先保溫的油封鴨腿再次登場，實在太令人失望，口感僅能以乾柴二字形容。實在是有失亞都口碑。這裡筆者對亞都的服務人員沒有劃分指定區塊服務，用餐需求傳達的不一致略顯失焦與落差感到失望。如果從頭到尾都是由同一個服務人員負責指定的顧客，相信就不會有這樣的困擾。這個沒有指定區塊服務的缺點將在稍後又再次發生。更令筆者不解的是，用餐完後，侍者詢問今晚的菜色狀況，筆者表達了對鴨腿的不滿，卻沒有任何回應。以服務聞名的亞都，竟讓侍者將這樣有機會改善顧客用餐體驗的機制，變成了像是個打官腔的ＮＰＣ。筆者只能說真是可惜了。今晚的甜點，SOUFFLE。舒芙蕾在台灣並不是一種很普及的甜點，主要的原因可能是因為耗時又耗工。也因此法國人有句名言：「是客人等舒芙蕾，而不是舒芙蕾等客人。」而烤好的舒芙蕾更是必須分秒必爭的送至餐桌上供人品嚐，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。亞都提供的基底都是原味，提供巧克力、香草與澄酒三種淋醬。今天選擇的是巧克力與澄酒。筆者喜歡巧克力！至於成功與否的外觀就交給圖片說話。今晚的口感筆者稍嫌空氣感不足。畢竟這種餐點是很講緣分的。也許是這次選擇了一種以上的淋醬，因此改自助服務。遙憶當時二樓的巴黎1930可是由侍者在ＳＯＵＦＦＬＥ輕劃十字後，替筆者緩緩注入香草醬。甜點後的法式牛奶。儘管服務人員都很熱情與親切，但是此時又將筆者與友人的飲品送反，這實在是有失亞都的服務水準。或許很多人會覺得送餐對象搞錯並不是什麼大不了的。不過筆者要說，魔鬼就在細節裡。這就是沒有固定侍者服務固定區域顧客的缺點。實在不該出現在以五星等級聞名的亞都。心得：其實以同為亞都體系的Paris 1930的標準套用在價錢僅是一半的巴賽麗廳，是有點不太洽當。不過筆者以為，巴賽麗廳的水準應該期許以不同菜色導向獨當一面，晉身能與Paris 1930、天香樓三強鼎立的方向前進。服務品質上若是能夠多一分細膩與用心，相信巴賽麗廳也會是許多饕客值得推薦的優秀餐廳。希冀下次再訪，能夠有更好的體驗，讓筆者再次感受那份亞都以人為本的榮光。 -------------------------- 圖文好讀版: http://weichuanstore.pixnet.net/blog/post/47020902 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.154.150

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