[食記] 台北 簡單，難忘好滋味 - 林家乾麵已回收
餐廳名稱：林家乾麵
消費時間：2012年/9月
地址：台北市泉州街11號
電話：02-2339-7387
營業時間：AM06: 00~PM13:30
每人平均價位：50
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：鳳梨醃苦瓜
圖文好讀：http://ppt.cc/3Z4q
簡單，是一種難忘的好滋味。因為沒有期待，所以入口那一刻的面無表情轉成微笑，
那就是驚喜。看似樸實無華的乾麵是什麼滋味？也許只能先透過想像咀嚼，
翻攪後美味已經悄悄巴在麵條上，入口那一刻仍未察覺，逐漸在口中漸漸發酵麵香、
油香、最後是必須小心拿捏容易搶味的醋香。
第一次認識傻瓜乾麵是在鹽埕區五福路上，傻瓜乾麵？是吃了變傻瓜？還是傻瓜才會吃？
維基百科上有幾種解釋：
1. 因為做法簡單，只有傻瓜才會點這麵。
2. 經營理念是任勞任怨的為每一位顧客服務，不求回報、只求付出，
只有傻瓜才會去做這種事。
3. 早期顧客來吃麵時，直接以臺語「煠寡乾麵」(煮些乾麵）向老闆點餐，
臺語的「煠寡」(sa?h kua)與國語「傻瓜」諧音，久而久之，這種乾麵就叫傻瓜乾麵。
我個人覺得第三種說可能比較合理一點。姑且不論傻瓜乾麵緣由所為何來，
在台北求學的日子，早餐的選擇不外乎是蛋餅、吐司、奶茶的組合，有一天真的生氣了！
我心裡想：我的人生真是如此乏味，不帥、沒錢、怕吵、早睡，夜店就拒我千里之外，
對早餐特別注重，如果早餐不滿足，一整天意興闌珊。
林家乾麵一大早開門，賣完為止。所處的泉州街又位於建中、植物園、
台灣歷史博物館附近，周遭可是全台灣最安全的博愛特區，
在這樣的氣息下沒有特別耀眼的高樓大廈，街弄之間的寧靜不自覺就會放慢腳步，
而台北的街弄又屬青田街氛圍令人醉心，周末的早晨簡單輕便的衣裝，騎著單車，
享受自在慢活。
回到高雄特別懷念林家乾麵，有個王牌組合今天數度曝光，
這也總是讓我不嫌麻煩繞個遠路只為了一碗簡單乾麵，
總是腦海想像迫不及待的要來碗大乾麵、鳳梨醬醃苦瓜、魚丸蛋包湯，
這個組合擁有我個人密技，今天首度曝光，看到的本文的人此生無憾。
首先，一定要照我的順序，才能嚐得此味。乾麵上桌後，先加點醋拌拌，
從正統原味開始吃起；爾後，醃苦瓜的湯汁全數倒下，
酸甜帶點苦澀融合林家乾麵的蝦油香，慢慢地攪拌，
確保每一根麵條都吸附住苦瓜湯汁的精華，慢慢地送入口，
你會發現鹹甜又帶點苦瓜味，這個滋味真是美妙極了，如果可以邊吃邊跳舞，
我應該可以表演頭轉。
但好戲結束嗎？先別急著呼嚕呼嚕就把麵條吃完，大約留個三口量，
把蛋包從湯裡撈出，放在麵條上，用筷子戳破，讓蛋汁順著麵條滑下，
此時用力攪拌，讓蛋汁均勻黏附，注意，我說的是黏附，因蛋汁具有黏稠特性，
一定要大力攪拌，此時蛋香入場後，整個乾麵的滋味有多層次的表現，就像交響樂般，
一定要有多部合奏、高低音交錯，才會如此磅礡，才會令人澎拜。
當然，如果你們以為以上所述就是精華，那真是太低估這碗乾麵的魅力，
傻瓜乾麵之所以為傻瓜，那就是必須撒上滿滿的蔥花。
在颱風過後，蔥的價格比肉還貴，嗜吃牛肉麵的老饕如果湯上沒有蔥花，那絕對是少一味。有一次到牛肉麵店吃豬排麵（因為筆者不吃牛肉），有一個客人看到送上來的牛肉麵沒有蔥花急著跳腳，老闆臉一副吃米不知米價的無奈，告訴那位客人：少年ㄟ，你甘知蔥阿比罵擱哈貴？（你知道現在蔥比肉還貴嗎？）
可見少了蔥的牛肉麵是沒有靈魂的，而如果少了蔥花的林家乾麵連靈魂的重量都消殆了，
這還是林家乾麵嗎？所以去吃的那一天，好險，蔥花依然佇足在麵條上，
但分量顯然不如以往，有個客人想要跟老闆娘再多要點，
老闆娘幾近求饒的語氣無奈地拒絕，我想此位客人真的吃蔥不知蔥價，
人家也是要生活的，少一點要求，多一點體諒，為人之道，就是如此簡單。
如果有一種簡單好滋味會令人懷念，林家乾麵是一種記憶的味道，感動味蕾的樂章。
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