[食記] 台北-中山區-博多 一風堂已回收
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其實，在日本一風堂確定要來台灣展店，開始在籌備並預告開幕時間前，就已經聽到不少
，有在關注日本動向的網友，分享相關的最新訊息，儘管對於「食」這件事，一向都是打
從心裡的嚮往著，不過因為不太喜歡人多擁擠的地方，打算等開幕後幾個月，風潮漸而退
去時再去嚐嚐，避開不必要的蜂擁人潮。
在店家開幕後不久，由於家人工作的關係，下班後和他約在台北碰頭，由於並沒有計畫要
去那兒覓食，加上前陣子才跟他提起，這拉麵店的相關消息，沒想到就這麼的，以碰碰運
氣為由決定了晚餐的去向，儘管心裡還有些抗拒，不過想到能嚐到新口味，排斥的心態就
緩和了不少。
果然就如心中所想，店門口排了不少等著用餐的饕客，不過已經不像剛開幕當天，必須沿
著走廊排起長長隊伍，還得要有拉麵售罄的風險，如今已經不用排隊，可以跟服務人員登
記候位，依照單據號碼入座，只不過沒有電話通知，得要在叫號碼前回來。
拿到服務人員填寫的候位單，並告知可能要等上半個小時以上，既然都拿了單子，也沒法
子中途放棄了。
櫥窗裡的大燈籠，我覺得很有味道。
承襲日本常見的現代建築風格，裡外都是以日式木造風格為主，比較不一樣的，是內部裝
潢加入西式的風格，用深湯碗與湯匙構築出不一樣的裝飾藝術，加上懸掛著大大的方正燈
籠，醒目得讓人不得不瞧他一眼，店裡頭還可以瞧見好幾個。
排列整齊的湯匙牆。
或許是人多之故，店內空間雖不小，卻仍給人一種擁擠感，桌與桌間距離近，加上獨立的
2~4人座不多，中間大桌需要與人併桌，狹隘的感覺油然而生，不過也因為如此，也不用
擔心隻身前往，這是一間對單身友善的店家。
這裡的拉麵可以選擇的口味不多，只有白丸原味、赤丸新味和辣肉味噌這三個基本款，對
於看到複雜的菜單便會頭暈的人來說，可說是福音來著。另外，所謂的基本款，就是只有
基本的陽春樣式，除了該有的拉麵外，還有豆芽、木耳與叉燒，其他舉凡海苔、溫泉蛋或
半熟蛋，都需要額外加購。
除此之外，在台灣展店的一風堂，在菜單中還標榜著，只有台灣店才有販售的小菜與刈包
，可惜自己對於在日式料理店裡，看到熟悉的台灣菜色，還真提不起勁嚐嚐看吶！倒是那
道牛舌自己很感興趣，可惜售罄而向隅。
在外頭等待的時間，決定兩人各點了白丸原味和赤丸新味的基本款來嚐嚐，點餐時才從店
員口中得知，拉麵的麵條分成硬麵和普通，也各擇一而嘗試。
胡椒、醬油、辣油與白芝麻，調味盤一應俱全，另外還有泡水的生蒜頭，讓好蒜味的饕客
可以放入湯頭裡。
用來擠蒜泥器的器具。
白丸原味(NT200$)
這兒上菜的速度還挺快的，才在和家人討論起方才的芝麻罐要怎麼使用時，點的白丸原味
拉麵便送上了。
拉麵的湯碗是個底窄面寬的容器，乍看還真有點像是 插花用的花器，送上桌時，連碗緣
都是熱燙燙的，湯頭略帶米黃，給人濃郁且沈著的感覺，湯麵上還分布著油滴，猶以上頭
兩片肥瘦相間的叉燒最為醒目，並佐以木耳絲與蔥花陪襯。
初嘗一口湯，別與對於日本拉麵湯一貫重鹹的印象，入口濃郁厚實的湯底，餘韻殘留的，
盡是油香及湯的稠滯感，不乾脆，整體退去後，爾後才是湯的鹹味。
白丸湯底搭佐的麵條，特別選了自己偏愛的硬麵，麵條也是能凸顯博多風格的細徑拉麵，
不過入口麵條的軟硬度，似乎和赤丸新味的普通硬度的麵條沒有顯著的差別，儘管如此，
自己還是偏愛拉麵搭佐著細麵條，一面吸入拉麵，也順勢吸入馥郁油香的豚骨湯頭。
這兒的叉燒肥瘦分明，儘管叉燒片得很薄，約略半公分的厚度，卻也不會在湯面上或挾起
時破散開來，不過入口即化的軟嫩程度，感受到瘦肉和肥肉在口裡交錯，不會膩口的滋味
。
赤丸新味(NT230$)
比起白丸視覺上的樸實，赤丸上桌倒是吸引我不少的目光，而且上桌時嗆起的香氣更是，
儘管使用的是與白丸一樣的湯碗容器，也同白丸一樣放上叉燒、木耳與蔥花，較不同的是
，湯面覆蓋著豬背脂、黑色的醬汁，在深色的碗緣襯托下而顯眼，總覺得還有那麼一點，
那類似麻油調上醬油的沉著香氣。
喝一口湯頭，口韻上不僅濃郁滿溢，入口豬背脂的豐厚深度也讓我著迷，一股熟悉且馥郁
的香氣，一時說不上來，加上蒜香襯底，及一點點鮮味提振，口韻上各方面都比白丸還重
了許多，連同鹹度也被巧妙地掩飾住，湯頭入喉後，還有不少的油脂感殘留在嘴裡，不甚
乾脆。
在嚐過湯頭和吃過麵後，家人搗了顆蒜泥，蒜香似乎提升了整體的香氣，原本濃郁的口味
，似乎因為這樣的動作，湯頭也明顯圓潤清爽多了，與剛剛的原湯相比，我比較偏愛後者
，沒那麼膩的滋味。
選擇普通硬度的拉麵麵條搭配赤丸，口感不硬，唯帶點一絲彈性，或許和白丸一樣，因為
湯頭的熱度讓麵條軟化了些，讓口感不很明顯。
麵替玉(NT40$)
也許是我們點的拉麵，是屬於陽春不加料版本，並沒有額外追加拉麵上頭的配菜，份量比
起以往吃過的拉麵，著實少了不少，於是乎兩人都各加了一球麵，不過加麵併不是免費的
。
儘管服務生聲稱他們煮麵的速度很快，在拉麵吃到1/3左右，便可告知服務生要追加麵，
不過我們卻等了近二十分鐘，還被詢問是否要離開結帳了(汗)。
話說回來，額外加的麵，送上桌時是呈在盤子上的，而非一開始就加到湯頭中，上頭還綴
上一搓蔥花，口感比較穩定，不像方才偏硬的麵條，嚐起來的口感是軟透的，果然還是稍
硬的細拉麵合我的口味，也加重了對博多拉麵的記憶。
很喜歡，以風神與雷神為主題的燈籠，尤其還拿著筷子與捧了碗拉麵的模樣，更是逗趣，
離開時不忘再看一眼:)
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[店家資訊]
博多 一風堂
店址：台北市中山區中山北路一段85號
電話：02-25629222
營業時間：11:30~24:00 (最後點餐23:30)
備註：不接受預約
日本官網http://www.ippudo.com
台灣官網http://www.ippudo.com.tw
用餐日期：2012/06/22
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