[食記] 台北染乃井-懷石料理

看板Food (美食板)作者hunk7108 (hunk)時間10年前 (2014/05/19 21:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：鐵板懷石染乃井消費時間：2014年/5月地址：台北市中山區南京東路一段31巷6號1樓電話：02-2521-5860 營業時間：午餐 12:00~14:00;晚餐 18:00~22:00 每人平均價位：午餐1000;晚餐3000元/人可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：懷石套餐、料亭漢堡排、酒斟鴨肉大圖網誌： http://goo.gl/nttEr9 平常我還蠻少有機會去吃懷石料理的，今天終於找到機會與兩位朋友前往這間開幕才幾個月的「鐵板懷石染乃井」，說起這間隱身在巷弄中的商家，是日本知名正統和食料理集團東京餐廳工坊有限公司，於海外的第一間分店，因此非常強調日本正宗的懷石料理精神，加上結合鐵板的精湛廚藝以及與日本知名陶藝家合作。根據朋友之前去吃的心得告訴我：「每道料理不僅展現出和食的美味，精緻的擺盤與器皿更是場視覺饗宴。」因此讓我內心非常期待。光是看店家外觀，走的是和風木造建築的風格，近似深黑色的木製裝潢，營造出低調、沉穩與雅緻的氛圍。走過石板路後，掀開藍色簾幕，就可以看到餐廳外以白石、竹葉等日式意境設計成的庭園造景，並且在有限的空間中，還呈現出「枯山水」的造景，流露濃濃的日式風情，有如令人置身日本般的錯覺。進入店內，坐在廚檯邊，便可就近欣賞日本師傅專注而細膩的烹調手法，不時還可聽見師傅以日語親切的問候，而且更有穿著粉色和服的服務生添加茶水，真的讓我自己覺得好像就在日本用餐般。我翻了一下菜單，先單點一份「酒斟鴨肉」品嚐，這道料理非常美味，是以日本清酒料理，類似料理醉雞的方式，並且揉合山葵、芝麻和洋蔥香氣的沾醬為整道料理畫龍點睛。當夾了一片粉嫩色的鴨肉送入口時，肉質肥瘦比例適中且不柴不澀，吃來順口具韌性，隨後而來的洋蔥香嗆感更是提升鴨肉的層次，跟朋友一起share剛剛好。染乃井的套餐有分雪、月、花三種，差別在於價位與選用食材的等級，今天我決定好好犒賞自己，點了一份「雪懷石套餐」，餐點內容非常豐富，包含：先付、前菜、煮物碗、生魚片、特選海鮮鐵板燒、強肴、澳洲和牛沙朗、吻仔魚蒜片炒飯or手打蕎麥麵、季節水果、甜點、咖啡or紅茶。內容相當豐富，我也把幾道印象深刻的菜餚紀錄下來跟大家分享。首先讓我驚喜的是一組前菜的擺盤，是用一個紅色器皿來擺盤，看起來相當高貴細緻，食用時把原先覆蓋在食物上呈現拱形的紙卡取下（好像在掀新娘頭紗說），就可以看到五道可口的菜餚映入眼簾。首先是「栗麩田樂」，有分甜鹹兩種口味，外表酥軟裡頭卻Q彈，口感我覺得有點類似麻糬，且外表因炙烤過帶有微微的焦香。它的沾醬為胡麻味噌醬，口味香濃帶有一些甜味，非常契合。而「水雲」是醃漬過的海菜，口感帶點脆度，吃來既爽口又開胃，且帶有些微的酸度，是充滿日式的開胃漬物。「鰹魚高湯菠菜」是把鮮嫩的菠菜加入清爽的鰹魚高湯，再以濃郁的海味提點菠菜的甜，灑上芝麻的菠菜入口後更多了一份獨特的香氣。「洋蔥豆漿蝦丸」入口時可同時嚐到蝦肉、洋蔥與豆漿三種食材各自的風味，蝦丸的口感雖類似豆腐，卻有著蝦肉的鮮甜和Q彈，醬汁則有濃郁的豆香味，相當具有層次。而「鰻魚日式粽」是將鰻魚和日式米飯結合，做成握壽司的形式，呈現出日本道地的日式粽風格，簡單卻又獨特。這次的「生魚片」一端出來，我不自覺就「啊~」了一聲，因為擺盤太令人驚豔了，師傅是把球形冰雕挖空後，再放置新鮮的生魚片，裡面還有一根小蠟燭在冒火燃燒，賣相超級吸睛。朋友跟我說，這可是因為他有事前預訂，才會有這樣的特別擺盤（真是感謝朋友的貼心）。而主角生魚片，夾起可看到油花均勻分布，鮮度自然不在話下，海味與鮮甜雙重感受一次滿足味蕾。另外「海鮮鐵板燒」整體也非常典雅細緻，是把經由鐵板料理過的頂級鮑魚巧妙的盛裝擺盤，一度讓我捨不得破壞它說，鮑魚入口擁有相當緊實的口感，而且沒有一點腥味，鮮甜的滋味更與鐵板的香氣完美合一，造就獨特難忘的好滋味。「澳洲和牛沙朗」是我很喜歡的一道，厚約一公分的嚴選澳洲和牛肉，料理成三至五分的熟度，入口時可以感受到細緻肉質中帶有些微油脂，因此相當順口。雖然感覺肉片熟度似乎略帶血水，但卻沒有牛肉的腥味，光是佐海鹽調味就可以吃出那種最原始的鮮美風味。而甜點的擺盤老闆又給我們一個驚喜，他把三人份「水果凍」與「水羊羹」平放在撲滿碎冰塊的木盒上盛裝，非常的雅緻，像一幅畫般。這個以新鮮水果製成的水果凍，淋上由蛋黃、白酒和檸檬製成的醬汁，吃起來除了有水果的清甜之外，更多了清爽的口感，微酸的檸檬香讓人回味無窮。而水羊羹吃起來相當滑順，一入口就融化開來，清爽不甜膩，頓時覺得市售的羊羹都黯然失色了，也讓整個套餐擁有完美的結尾。回家路上還與朋友不時回味剛剛的美味料理與高雅的擺盤，相約下次還要再來染乃井犒賞自己。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.52.247 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1400505188.A.A4D.html ※ 編輯: hunk7108 (59.115.52.247), 05/19/2014 21:15:38