[食記]【台中】暮藏和牛鍋物:M9澳洲和牛加帝王蟹

看板Food (美食板)作者vanilladiary (雨思擎)時間10年前 (2014/12/01 21:34)推噓0(0推 0噓 0→)

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====================================================== ◎介紹店鋪：[??裏(???)暮藏和牛鍋物華美街│西區] ◎地址：台中市西區華美街390號(德國秘密旅行旁) ◎電話：04-23260399 ◎營業時間：10:00Am-11:00Pm ◎消費提醒：消費需加一成服務費,週一店休,附近有地下停車場 ●消費時間：103年11月 ====================================================== ●圖文網誌版：http://www.orange-dog.com/2014/12/sogobrtm9.html 在澳洲的和牛與日本一樣同樣有分級的標準..日本為A1到A5..澳洲則為M1至M9級.. (雖然還有M10到M12的等級..不過這個層級的牛肉數量稀少也多半比較少出口) 基本上M9級的和牛已經與日本A5級接近為矜貴的上等貨色..之前在老乾杯有點過M9肋眼.. 約220克(大約)已經要2200元..想不到在華美街也出現這家【??裏(???)暮藏和牛鍋物】.. 用的同樣也是M9級的和牛..還有加上帝王蟹的奢侈享受..這天就來嘗看看這奢侈的滋味.. 住在附近這一帶..因為外國人多的關係..各種像是美式、德式或日式異國料理店相當多.. 更多的是像居酒屋或串燒店等等..但是以高級和牛為主打的鍋物店倒是最近才出現的.. 而這家【??裏(???)暮藏和牛鍋物】更是豪華的以兩層樓的格局現身..讓人相當驚豔.. 雖然外觀就像是日本高級料亭般的神秘..走進店內是相當挑高的室內空間..寬敞舒服.. 目前只有開放一樓..往裡邊走就是用餐的桌位區..整個是很有氣氛的空間.. 空氣中還有嶄新原木氣味..主角就是在桌面中央的『??裏』..跟日本地爐的概念很像.. 如果看過日本的古裝劇應該對地爐都會有印象..上面會有懸吊鍋物的鐵架.. 要煮火鍋或燒水都直接這樣懸吊..煮料理旁邊還會烤魚..在合掌村住的民宿就是這樣.. 而暮藏便把它變成桌面的料理方式..而且幾乎一桌都是至少四到八個人的用餐桌位空間.. 只是這邊也就沒有使用木炭..而是以瓦斯爐的方式來燒煮鍋物..維持更好的用餐品質.. 整家店的氛圍營造得很棒..只是因為這天來的時候好像才剛開沒有多久..人還不多.. 這邊的MENU也很有趣..有兩人套餐並不稀奇..但還有設計三人套餐.. 而套餐的名稱多半以日本古代軍階之名..其實套餐內容還挺豐盛..但價格倒是不低.. 最便宜的【雙人上總介套餐/1688元】..每種套餐裡面因和牛等級由M7到M9的價位也不同.. 裡面的海鮮拼盤有個很奇妙的99元加價購..加價的海鮮內容物根本整個超越99元價值.. 但其實它們家套餐內容很豐盛..所以其實多人可以以人頭加價方式加點基本餐就好.. 人頭加價一個人/150元會有【醬烤仙貝、日式抹茶、天皇御用越光米和三色花見糰子】最後我們三個人選擇了【雙人山之帝王套餐/2888元】..然後再加價點了一隻帝王蟹這樣.. 啊!!差點忘記說..湯頭有[海之幸：昆布柴魚湯]和[山之幸：蔬菜雞湯]兩種可以選擇.. 我們選擇的是山之幸的湯頭..但如果要吃到更鮮美的食材原味選海之幸應該更適合.. 醬料用的是帶點淡淡甜味的味醂..然後佐上蒜泥、蔥花與辣椒三種調料.. 可以自己隨意添加..不過基本上是幾乎沒有用到..因為食材原味就很棒了啊!! 【醬烤仙貝】仙貝又稱為煎餅..據說起源在古時中國漢朝..在在日本飛鳥時代(約7世紀時)傳入日本.. 當時是用水將小麥粉和成麵糰以油煎成煎餅..現在則是以梗米或糯米來製作.. 雖然我們在台灣常常吃得到像是旺旺仙貝這樣的餅乾..可是日本仙貝又更紮實酥脆得多.. 外層加上海苔片與醬汁去烤過..所以鹹香味更重一些也稍乾一些.. 暮藏的仙貝幾乎是一模一樣. 【手作茗品抹茶】這道有點需要自己半DIY的方式..喝來挺有自己手作的參與感還挺有趣. 刷子已經先備好..缽碗內則已經裝進抹茶粉..剩下的只是自己先倒進熱水約1/4.. 然後涮開茶粉後再加水到半碗..茶香濃帶點微苦..我覺得加不到半碗的水會更香濃些.. 【新瀉天皇御用越光米】這米飯其實也跟在日本吃到的好吃米飯一模模一樣樣..不過以越光米來講已經很普遍使用.. 所以倒是沒有太特別的感覺就是..但真的米粒就是晶瑩飽滿彈Q好吃.. 【雙人山之帝王-蔬果菜盤】缽碗裡面盛裝各式的蔬菜..青江菜、高麗菜、玉米、金針菇、蘿蔔、香菇、南瓜等等.. 是可以自己添加到鐵鑄鍋裡面的..讓它沸煮久一點別急..整個蔬果的甜味與湯頭融合後.. 第一口的高湯除了雞湯的甘醇外還有滿滿食材鮮甜味..是值得等待一下的.. 【北海道帝王蟹/約1kg-1.2kg/1099元】整隻蟹端上桌的氣勢只有爽快驚呼而已..跟之前去嗆麻辣只看得到蟹腳的感覺全然不同.. 紅通通的蟹身加蟹腳滿滿的突刺..粗碩蟹腳仿若讓人已經預想到裡面紮實滿料的蟹肉.. 只是對我來講吃帝王蟹真的每次都是得來不易的辛苦美味..因為外殼扎刺不少.. 不過有附上一人一支大剪刀當工具..但最好的方式是能再增加挖蟹肉的叉子會更好.. 不然像是腳部比較細的地方其他要吃起來不太方便..可是帝王蟹就是肥美鮮甜.. 不管哪個部位都下鍋涮煮都讓人吃得滿足.. 如果這季節再進個松葉蟹就是更升級的享受了! 【雙人山之帝王-帝王M9+沙朗和牛/8盎司】開頭就有提供日本和牛與澳洲和牛分級的差別..礙於法令原因日本和牛當然是無緣進口.. 但暮藏套餐的和牛不是每一道都是搭M9+級的..因應不同價位搭配也從M7到M9不同.. 雖然你看盤中好像只有六片..可其實每片都不小片..以8盎斯換算約240克的重量來算.. 搭配在套餐裡面我只能說真的不是太貴了..因為上次在老乾杯切了一塊約220克的肋眼.. 也就要價2200元了..何況這邊的是2888元還有附很多其他的餐點內容.. 這麼貴的肉的當然是要一片片慢慢下鍋涮煮..左翻右翻不超過10秒就要起鍋.. 入口先是感覺到咀嚼間如細雪般的嫩度..然後第二片再感覺到油花帶來的滑嫩與香氣.. 最後就是可以加點沾醬讓牛肉的甜味更加鮮明..幾乎與我在日本吃到的和牛相差無幾.. 【雙人山之帝王-關白級松阪豬肉】松阪豬肉倒是沒什麼分級..關白只是套用了日本古代職官的職稱..這是暮藏的風格.. 不過這松阪豬肉倒是很不賴..因為我一向都很喜歡它脆彈的口感..即便不沾調料也好吃.. 【雙人山之帝王-三河守海鮮拼盤/+99元加價升級版】原本的海鮮拼盤有大明蝦兩隻、生食級大干貝和台灣鮮蛤蜊三種.. 但是加99元以後多了玫瑰鯛魚片、鮭魚肉、小花枝、小章魚和牡蠣等等.. 說真的就算是去三媽臭臭鍋加99元可能都沒有這麼豐盛的海鮮料..這加價購真的超值.. 裡面的每一樣海鮮料都非常新鮮美味..像是這大明蝦不用講新鮮脆甜的蝦肉整隻滿足.. 還有牡蠣跟蛤蜊也是鮮甜飽滿好吃..鯛魚片同樣相當美味道道精彩..干貝更是實在鮮嫩.. 即便沒有帝王蟹的加持光是這海鮮拼盤也讓人一次嘗盡海洋的鮮味精華.. (現在開幕期間還不用加價只要打卡上傳就可以直接免費升級豪華版) 【雙人山之帝王-日月潭紅玉紅茶or蜂蜜綠茶】我只有喝到紅茶..不過紅玉現在其實也已經很多店在使用了..點了少冰微糖有點不太對.. 其實多少可以再增加點甜味能讓紅玉喝起來感覺更順口..雖然微糖也不錯喝.. 【雙人山之帝王-三色花見糰子】這個不管顏色搭配或口感也很像在日本會吃到的糰子串..多半在櫻花季才會出現.. 那口感真的紮實又Q彈到極緻..粉紅代表櫻花、白色代表白雪而綠色則象徵夏日將至.. 非常極度有嚼勁..只淋上了簡單的蜂蜜所以吃起來其實不會太甜膩..我也蠻喜歡的.. 時節進入十二月..雖然今年寒流來得晚..但聚餐來個火鍋是一定要的.. 台中也是不少火鍋店的一級戰場..從麻辣鍋到小火鍋..幾乎一到冬天就是人滿為患.. 以暮藏和牛鍋物來說..幾乎可以算是台中最頂級的鍋物店..連M9和牛這大絕都出來了.. 雖然要價高..可是內容食材不馬虎..服務也非常好..隨時觀察客人桌邊狀況就立馬上前.. 有興趣的話值得到華美街這邊來試試M9和牛加上帝王蟹的雙拼頂級享受.. [延伸閱讀] 台中-隔壁咖啡 NEXT DOOR 華美街 SOGO百貨│西區 http://www.orange-dog.com/2014/10/next-door-sogobrtloft.html 台中-自立商店宵夜居酒屋中美街 SOGO百貨│西區 http://www.orange-dog.com/2012/06/blog-post_2.html 台中-HOTEL ONE 亞緻大飯店 46樓頂餐廳英才路勤美商圈│西區 http://www.orange-dog.com/2014/06/hotel-one-46-28echire.html 台中-洋風義大利餐廳 PASTA HOME 台灣大道 │西區 http://www.orange-dog.com/2014/10/pasta-home-brt.html 台中-漢來翠園小館港式飲茶廣三SOGO 台灣大道│西區 http://www.orange-dog.com/2014/04/sogo.html 台中-小梗甜點咖啡明義街廣三SOGO │西區 http://www.orange-dog.com/2012/05/blog-post_4.html 台中-KITCHEN BULLDOG 日式洋食廚房(寵物友善店) 華美西街│西區 http://www.orange-dog.com/2014/01/kitchen-bulldog.html 台中-Art aNew Gallery & Cafe 精誠五街 │西區 http://www.orange-dog.com/2014/03/art-anew-gallery-cafe.html 台中-甜忌廉甜點店 Cream&Suger 華美街 SOGO│西區 http://www.orange-dog.com/2014/08/cream-sogo930.html 台中-家溫度湯專門店公正路向上市場│西區 http://www.orange-dog.com/2014/10/blog-post_11.html 台中-零柒咖啡/07cafe 向上市場公正路寵物友善│西區 http://www.orange-dog.com/2014/09/07cafe.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.6.227 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1417440866.A.0F6.html