[食記] 台北 中山區 鐵板懷石料理-染乃井
餐廳名稱：染乃井
消費時間：2017年/5月
地址：台北市中山區南京東路一段31巷6號1樓
電話：02-2521-5860
營業時間：11:30–14:00, 18:00–22:00
每人平均價位：午間330~1500 晚間1500~4500
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：炸牛排、牛排、懷石套餐
圖文好讀版：http://www.ipeen.com.tw/comment/1395683
第一次吃染乃井時
是因為朋友生日
吃過後驚為天人
但礙於大家都在不能盡情紀錄
現在終於有時間來好好推薦一番
染乃井位於中山捷運站附近
路程約五分鐘即可到達
午餐有商業套餐可選擇
晚餐則是以懷石料理套餐的形式
建議第一次不知道合不合自己胃口的朋友可以從商業午餐下手
餐廳外的庭院設計請到京都描繪師造景
表現出「和」之意象
是不是很像去到日本兼六園的感覺
整個有穿越國度的幻想
木板造橋及古樸的牆色
有點斑駁的木門更加深年代感的氛圍
這次享用的時間為晚餐時段
一進門就看見師父專注的在準備食材
而服務人員也是超可愛的日本妹子（大心）
而染乃井的料理長為日籍長淺诏學
一進門就看見料理長出版的書-【日本料理擺盤基礎辞典】
教大家如何展現出季節料理、色彩調配等
有興趣的朋友可以去書店購買唷
而且偷偷發現前來的客人有一半都是日本人
真的有種身在異鄉的錯覺ＸＤ
如果有重要貴賓
也有提供包廂服務喔
使用的器皿握起來總感覺不一樣的手感
看了官網才知道是世界級的陶藝家「青木良太」所親手製作
讓食材呈現更有溫度的呈現
果然日本人就是細節大王啊
連器皿都是精心挑選
胡麻豆腐
以為是一般的豆腐可就大錯特錯了
這根本是豆腐之王
不知道他怎麼做的
總之裡面長得像娘惹糕
用筷子夾起來超有彈性
淋上濃郁的胡麻醬與玄米
咬下去後玄米的煎焙香佈滿整個口腔
先付
雖然是小酒菜但可一點都不馬虎
炸香魚—酥脆喀滋的的口感，每一口都有滿滿的炸衣香氣，超適合配上冰啤酒
鰻魚佐牛蒡—沒想到牛蒡也可以跟鰻魚做結合
有鰻魚的軟綿又有牛蒡的蔘鬚草根味，很是特別
玉子燒—鮮黃微甜的滋味恰似蛋糕的綿密口感。
高麗菜握壽司—清爽甘口把味蕾重新洗滌了一下。
鮭魚卵蓴菜-蓴菜又稱水凍，口感激似秋葵，
沽溜溜有點脆脆的，配上鮭魚卵的海潮味，非常清爽。
竹筍蛤仔魚漿
光是這個器皿就醉心了超美der~
那個湯看似沒什麼
一喝下去立馬被攻陷
蛤仔跟竹筍的鮮到極致的味道
大概是你發現什麼無人島的清泉那樣清
還會回甘內～
嚇死人了啦！！！
生魚片
生魚片當然新鮮不在話下
還有日常少見的魚種
像是青甘與鰹魚
這種平日多以一夜干或是烤魚的形式
用成生食頗具新鮮的食感
而鮪魚肚生魚片還是經典不敗款
入口即化的油花
讓人意猶未盡
鴨肝茶碗蒸
一般茶碗蒸的印象都是溫潤軟滑
蒸蛋吸滿高湯的精華
當然這碗也是
只是它沒在跟你客氣
入口立馬把你的味蕾壁咚
強烈鴨肝味充盈整個口腔
暴烈但溫柔（咦？）
就是這麼矛盾
大概是言情小說總裁系列那樣ＭＡＮ
讓你感到的不要不要的
腦袋馬上幫他建立一個ＶＩＰ室
從此以後印象深刻永遠記住這樣的味道
牛排
第一次來訪時
就被牛排穠纖合度的熟度給震懾到
漸層的嫣紅肉質
像極了女孩的咬唇妝
且軟嫩適中
是不是想令人咬一口
一點都不輸名牌牛排館
一旁點綴的蔬菜也鮮甜脆口
完全不會被牛排的肉味給淹蓋掉
炸牛排
標準美式菜色在日本被發揚光大
且提高了精緻度
外酥內軟的口感
創造了一種有趣的對比
咬下後肉汁沁入外皮
酥炸麵衣與肉體合二為一
很有層次的食感
覺得太生的朋友
一旁有鐵鍋可自行加熱
啪滋的聲音好讓人迫不及待想放入口中
烏龍麵
這裡的烏龍麵為細扁麵
與一般我們常見的圓柱體烏龍麵不太一樣
而料理呈現方式為冷麵
更能突顯麵體Q彈滑順的特色
蘊著胡麻或清醬油
咻咻一下就進口中
可能是冷麵的關係
即使飽的不得了還是吃光光
艾草牛奶豆腐
與第一道的胡麻豆腐糕體質地相同
只不過換成甜的
並且揉合了艾草
像是熟悉的台灣的草仔粿香味
淋上牛奶慕斯與黑糖
微苦中夾帶著甘甜
很有大人的滋味
像是長大了的女孩
經歷了世俗洗禮
但內心仍保有少女的童貞
二訪染乃井還是令人驚艷
因為兩次是時間滿近的
但菜色上重複性卻不高
每次來都有驚喜
想要慶祝節日或特殊日子的朋友
非常推薦
清爽不油膩
帶長輩來吃也很適合
以上
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.110.227
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1495035616.A.8FC.html
推 heavenside: 想請問這樣價位大概多少呢？
我吃晚餐1800的喔！
推 realgenius: 料理長"淺沼學"
多謝提醒筆誤已改進謝謝
→ haha31: 顏色也太假
我又沒有圖文不實，調亮也不行！有夠酸
※ 編輯: underlaw (111.248.197.211), 05/23/2017 22:09:30
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