[食記] 高雄鮨二七大間黑鮪、秋刀、生筋子

看板Food (美食板)作者KplayBlog (K Play處理不完你懂嗎你 )時間7年前 (2017/08/17 01:05)推噓30(30推 0噓 71→)

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餐廳名稱：鮨二七消費時間：2017年/8月地址：高雄市苓雅區永明街27號電話：07-2119262 營業時間：12：00-15：00 18：00-22：00 每人平均價位：3500+10% 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：壽司官網：上週五，小任臉書貼了期盼已久的秋刀魚，我就知道我的壽司季節開始了。秋天啊、大間產黑鮪、秋刀、稚鰤、生筋子、鮭兒超級美好！亮皮魚在江戶前壽司店，一直扮演著重要的角色。對我來說，如果鮪魚是壽司店的誠意，亮皮魚就是壽司大將（註）的個性。大將：日文裡稱呼該店主廚的尊稱。每一種亮皮魚，都有其特色的風味，產區的差異、前置處理的選擇、刀法及調味。溫和的輸出或強調風味、細緻的酸或大砲級的酸要油到炸開或著要乾到感受的出纖維的口感這些都是大將的選項秋刀，是我最最最喜歡的亮皮魚。有別於其他的亮皮魚他溫潤的味道總是可以讓我覺得很幸福帶著果調的香氣是北海道秋刀魚的特色今天開場一樣是秋葵冷湯 http://i.imgur.com/YEOAsae.jpg

二七的慣例，黑鮪中腹握壽司 http://i.imgur.com/VF4RAZW.jpg

真鯛 http://i.imgur.com/S5zfjEj.jpg

乾爽淡雅的一塊生魚片比目魚握壽司 http://i.imgur.com/0jZIQXa.jpg

二七的比目魚一直都呈現著一個相當穩定的狀態帶點昆布的味，Q彈的口感是小任想呈現的白蝦 http://i.imgur.com/zz9t2Pq.jpg

鮮甜、二七一貫的處置是刷點酸桔皮微酸在後韻，相當開胃蝦夷法螺 http://i.imgur.com/n69gHCw.jpg

生筋子 http://i.imgur.com/cto8e7l.jpg

今年釧路產的第一批生筋子較一般的生筋子小顆也較軟，所以處置的較清爽之後的生筋子會較大，殼較硬較脆下次直接來一碗丼飯好了沙丁魚 http://i.imgur.com/n1RO5pA.jpg

今天這隻沙丁又香又甜吃完直接把另一半點來握壽司吃掉沙丁魚握壽司 http://i.imgur.com/SJrSNlj.jpg

章魚柔煮佐柚子胡椒 http://i.imgur.com/FZ7eh9R.jpg

鬆軟的章魚上一點味道重的柚子胡椒有一個不錯的亮點青花魚握壽司 http://i.imgur.com/IBYHcAo.jpg

這個從今年一直是二七名物好的海苔好的青花魚完成後放半天讓青花發酵一下好吃啊生蠔 http://i.imgur.com/LfKP9UP.jpg

毛蟹蒸蛋 http://i.imgur.com/yf84Yy0.jpg

滑順的蒸蛋蟹的香氣味道相當濃郁啊。如果是松葉蟹應該更完美吧（被打）醬烤海鱺魚 http://i.imgur.com/sJyADdD.jpg

黑鮪大腹握壽司 http://i.imgur.com/Wyn0zUZ.jpg

大間赤身握壽司 http://i.imgur.com/gAZqBks.jpg

金目鯛握壽司 http://i.imgur.com/p2n1zVU.jpg

二七的金目鯛品質一直非常的好醬油醃漬一下後新的作法是再烤一下甜度略降，但烤的風味帶著不一樣的尾韻好吃馬糞海膽軍艦 http://i.imgur.com/mfRWg8V.jpg

今天的海膽清爽帶甜接在金目鯛後很棒秋刀魚握壽司 http://i.imgur.com/bPg2QHG.jpg

顆顆直接兩片上品質好的秋刀，入口是香氣跑在前面油脂還不是到全盛期但那迷人的獨特味道還是相當美好慢慢的咀嚼感受他前後的風味及香氣輸出小任換米後的新醋飯搭秋刀增加了整貫壽司風味的圓潤更期待大黑秋刀魚（註）搭小任的新醋飯啊大黑秋刀魚：北海道特定漁港捕捉到的秋刀魚一定的大小尺寸以上才會以大黑秋刀魚為名出貨去年是完全沒有產出的小肌握壽司 http://i.imgur.com/Xo52m0I.jpg

不解釋、不引戰明蝦握壽司 http://i.imgur.com/RivXf79.jpg

這個尺寸比小任平常慣用的尺寸略大風味也較濃郁外帶脆度內半熟的控制也處理的很好後面還有一貫星鰻但我看到是熱的他叫我快吃害我忘了拍照叫他多出一貫給我拍照他叫我換個梗（之前這樣拗過他）今天小任用了白鰻烤熱握入口的溫度讓我抖了一下問他他說他想要讓客人試試看另一種星鰻的作法原來不過既然要烤就希望再脆一點（已建議）雖然他的手會很燙（裝無視）再來是玉子跟味增湯（一樣一口吃完沒拍照）完食大概六分飽舒服的一餐美食版第一篇食記歡迎大家指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.249.26 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1502903105.A.B94.html ※ 編輯: KplayBlog (42.77.249.26), 08/17/2017 01:06:02

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TsukimiyaAyu

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kamgx58

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