[食記] 新北錵鑶蒸火鍋初體驗

看板Food (美食板)作者KUNI0202 (藐視王法)時間6年前 (2017/09/15 23:51)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文：(2017年九月) https://goo.gl/7Rf3bg ---------------------- 錵鑶蒸火鍋地址：新北市板橋區觀光街4號電話：(02)2958-0987 時間：17:30~00:30 ---------------------- 沒想到錵鑶也跨足蒸火鍋，聽說連學生都想去吃，好奇心之下不禁訂了位。錵鑶體系餐廳愈開愈多間，展店飛快始料未及。我從聖凱最初四號公園的小Hana壽司開始吃，到如今他成為網路名人，錵鑶教室的影片不斷被分享。現在壽司料亭更逐步往中部擴散，先是新竹，最近聽說台中分店也將落成，太驚人了。晚間與友相約抵達，帶一支玉乃光。用餐內容： ---------------------- 沙公(NT.700) 文蛤馬蹄蛤(NT.390) 石斑(NT.390) 雪花牛7oz+豬梅花7oz(NT.530) 其他配料龍蝦沙拉(NT.90) 綜合火鍋料(NT.150) 高麗菜(NT.50) 雪白菇(NT.70) ---------------------- 價格看似不差，尤其沙公划算，一整隻只要700，難怪規定每層不能點一樣的，若都只點沙公的話大概會倒店吧。首次吃到蒸火鍋這種東西。底層趁湯頭滾時先舀一口試試，順口但稍嫌平淡。服務生算準時間過來打開蒸籠。石斑溫度偏低，但其他層包括螃蟹熟度都okay，尤其蛤蠣，剛蒸好的鮮味最迷人，等涼了肉質緊縮就不好吃了。今天的玉乃光真棒，非華麗，但細緻均衡。可惜剛帶來還不夠冰，只得浸冰桶，隨冰鎮溫度降低，有倒吃甘蔗的感覺。首度的蒸火鍋體驗還算不錯。美中不足是底層湯頭，不知為何覺得缺了點深度。另外部分食材包括沙公與石斑有預先蒸過，這讓客人不須花太多時間在現場熱蒸。且確保每層食材能同時蒸熟，算是有效率。缺點是由於現場熱蒸時間變短，流進底層的湯汁精華也相對來說減少了，連帶影響了最後的雜炊。不過整體而言，以這價位來說食材新鮮度夠水準。喜歡這種現場熱蒸海鮮的調性，尤其剛蒸好的蛤蠣，是難以言喻的鮮美。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.18.6 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1505490687.A.260.html

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